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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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) ^) H) a+ Z1 R6 k6 A: f
0 |+ g& A  q+ Y, o& y2 Y
' h8 B) i- \4 h5 C/ I0 S( g$ f- {

' q. S& a+ a) L% A) F. ]之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
5 k2 {1 ?, j" z; v+ o所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
3 j- f! v+ I! H5 U; Z! Y讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食." B: d9 g  v1 s7 k6 R) {+ ~4 k+ y
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
2 Y4 I( l' g$ J. w歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.- b  w  s% j# M7 ]) a* O9 [
因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
6 A  I( x# l# s; E, {0 H在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.# B3 J$ L. G8 z" `. k( p
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
) X- a) f& j' d. e9 f% `首先準備的食材有:
6 L7 y; G1 e. j% i1 U8 T' c1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
7 e$ Y& j% j! E$ q% l+ `- K2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底- ~, l+ _5 `; C5 j3 ?# ~3 m0 R! w
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.9 Z& m, }+ q. ]% {/ G
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.: i4 b' k) k9 A
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.5 ]9 b( j& P' D* m9 M( e9 C9 n
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
3 k' b# Y9 D1 R* D5 M7. 白蝦大約10隻./ Y; }: |. b% j; @% V9 Z% t) r
: P- ]* g5 K' p2 p
先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
  R0 ^2 J# B# H5 `然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.7 M" |) Z9 }* ?5 X- H" Z; b
鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
' q$ Q* U) s" o) ]3 w( \7 T* ?, t這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
2 @" x! q+ E$ G- t肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.5 Z; w  [0 }3 c8 ~& M# j7 ]3 g
最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
( F# S/ ]. a+ ?7 H4 i這是做出來的成品圖片:
0 D- I/ {% `) v1 Q8 ]/ G; J  i
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油爆蝦:/ N  a9 J9 C4 t% _* j, o- F

6 }( S/ s3 f* f* x# e( v3 e$ `6 |這是一道很簡單的家常海鮮料理.8 [, j( Y4 j# m8 B  }

( u# h1 I  n, ~( Z! C1 u需準備的材料如下:
; o' F5 D7 G) Q; ]3 g0 ?1. 白蝦數十隻.; k- X" V( u4 j$ r  S( P
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量. y# T4 h. f/ H- R' l( ]4 I/ a
3. 生姜片少許.+ U5 j+ q& t7 [5 u
* Y3 |0 W) _) q) I
作法:. i- a( E, A( h2 w
1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.. |, i+ C5 S$ I; R7 N& {
2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
+ o* k; h  B$ ^" Z9 D# s. p/ ^3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
, _: |' Z# ^5 N* D, c9 R4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
" d) W3 H9 K' _. g起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.
% a2 @7 E$ ]  J, d+ L7 I7 D4 e, G7 {$ _8 n: L6 n

0 y! j1 q5 @6 O
# E7 |3 o3 r/ Z# f9 V1 i1 b
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開飯~開飯~
( `# p0 L6 C: ~我要去你家開伙!!!
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回復 A君的爸爸 的帖子
2 |2 o+ F* |+ N+ \( `$ ?2 n  y  S) f5 k+ O
可以可以, 大家一起來.
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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:18 編輯 % Y0 L6 B- z4 D! E9 s  L
4 Z- y: M; L( a" F8 U6 q3 ~1 o
當我們都"混粥"一起
1 H& a# ^, A; k. x  l
! O5 P9 t6 {- D# ]3 B  }3 x材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹7 m5 k! {+ _; h; f5 O
( B' s) x1 ]* a! S
做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內/ Y8 e5 g7 z" z
將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,) a" I* c- l2 c0 ^3 T5 v. f
當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   ; m/ l2 U( [, i$ |
6 K% K3 v5 Q; t6 q
os. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來.... 1 E9 a% V; c/ ]6 ]! b$ ~% \3 L6 v. T
3 i/ o# o# F& t9 X

. D$ \- H7 R/ w/ n; v

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輕輕的我來了....不留一抹痕跡~
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回復 愛北大HI 的帖子, {+ ?& b6 t; D0 l9 C
8 f1 V& b1 E$ H+ I" e; j
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?/ ]2 ?% ]8 F$ G' t  D5 b
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....
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回復 A君的爸爸 的帖子  Z8 |& n' B! [  Q9 R3 d  X

; c2 N1 B! R% u這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....
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回復 A君的爸爸 的帖子
# O* t2 m1 s0 ]- X9 j
4 B' ^* a  s, \, M' C' n魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......+ l) u- v- q" x2 v& X* ?4 m$ [' I  U
! q' b0 E+ c0 w1 z9 F, x' e  c
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插一腳~~; v& Q! q3 e4 G2 ^/ y

8 {( B# f% L% k1 e' ?$ n分一片鱈魚好不好~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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本帖最後由 愛北大HI 於 2011-12-3 20:35 編輯 9 U& ]5 R" ?7 M
( B% }* {5 a) k' q
對~~~絲瓜干貝粥" @0 {9 u- ]) J

$ E# s6 S% C/ ~4 n因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈0 E6 \5 `) @$ u; H
7 ]% T4 }7 K: T1 f& Z
不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....2 M5 Q- U" T( S2 }! G8 o7 x& T6 T

, v& g/ h" z3 a2 C" u4 }0 e簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~, k0 s7 |. Y2 k$ w" J( z$ i; X
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然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
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