家常海鮮料理分享

臭臭媽

1 ?# W  X8 O$ ?, M7 g$ V: G- I) k之所以開這個帖子, 是想跟姐妹們交流一下煮海鮮的小撇步, 因為我發現, 北大裡的很多姐妹, 可能前生都是大廚.
2 G% t& W( b( e( F/ Q所以我想說, 開這一個帖子好了, 請大家都來分享一些家常的海鮮料理.
$ m6 j6 l- b# }& ~) R讓平凡的家庭, 每天也有不一樣的幸福驚喜, 讓每個孩子的童年, 都有媽媽煮的味道, 讓每個老公辛苦了一天, 下班回到家, 都能享受到抓住自己胃的美食.
重點是, 讓每個姐妹, 都能用最輕鬆的方法, 輕鬆煮出海鮮大餐, 還能有時間水噹噹的.
歡迎媽咪們熱情分享喔, 踴躍跟帖喔.
: i* L; Q6 h: \7 T因為平凡的媽咪, 通常是最不尋常的大廚, 因為每個媽咪, 都有媽媽的味道.
在生活的尋常處, 通常都有我們不注意的小細節喔.
先分享一下: 帝王蟹干貝海鮮鍋
首先準備的食材有:
; [2 d% u) `. G4 y& A1. 帝王蟹腳, 將帝王蟹洗乾淨, 用剪刀剪分開, 大約剪成3-4段左右, 因為帝王蟹是軟殼類的, 所以很好剪斷.
2 M4 _2 }( ]: W6 B2. 干貝大約抓個一把-2把, 洗乾淨熬湯底
3. 肉片, 自己喜歡的豬牛羊雞肉片隨意.
4. 豆皮, 青菜, 金針菇, 自己喜歡的任意火鍋食材.
5. 排骨或雞腿, 熬湯底備用.
6. 鯛魚片, 涮火鍋吃.
7. 白蝦大約10隻.
/ ]5 M$ ]& p" J4 E1 o
4 T5 d2 B; r' c, R先將雞腿或者排骨川燙好, 將第一次川燙的水倒掉, 再換清水熬湯, 大火燒開後換小火慢慢熬, 此時也可以加入小朋友愛的玉米一起熬.熬1小時左右加入干貝繼續熬, 湯頭顏色變乳白色, 滿屋飄香時表示湯頭熬好.
" H& q. d' h; X& A' U3 t  h' j, x然後加入鯛魚片, 豆皮, 金針菇, 帝王蟹, 白蝦,帝王蟹跟白蝦都不要煮很久時間, 肉質會變老.顏色變亮紅色時, 就差不多可以食用.
& y) f/ Y, w! l3 Z鯛魚片容易碎, 也可以放置於撈勺上, 免得最後找不到, 都碎了.
這時候肉還沒有下去之前, 可以先嚐一碗湯, 因為此時的湯最甘甜.
肉片最後再放, 想吃多少放多少, 肉片下去會有浮沫出現, 湯頭顏色開始沒有那麼純淨. 可以用撈勺撈浮沫.
2 t5 A* k3 q/ W: h+ {% V* e最後放青菜, 自己想吃多少就放多少.
3 \% C% {% c8 y8 c" F* X7 C這是做出來的成品圖片:
: S! U& Q$ r9 J, O- @

臭臭媽

油爆蝦:
# k# t4 M! y3 t1 [  k9 K- f# w' B3 I
這是一道很簡單的家常海鮮料理.

& S) t9 }6 O; p% a需準備的材料如下:
) n7 s: L$ `( M3 n) x) {4 n9 o1. 白蝦數十隻.
2. 醬油1湯匙, 碎冰糖一湯匙, 九層塔一小把(沒有也可以用蔥段代替),太白粉少量
3. 生姜片少許.

作法:
9 w. L: D6 D' q( H& q- ?; K. e. @1. 先燒開白開水, 然後將蝦子下去稍微川燙一下, 撈起.
8 v# s' k, Q% H# M% k/ D' h; `2 e2. 起油鍋, 爆香薑片,  然後將川燙好的蝦子放入, 很快速的翻炒. 放碎冰糖,醬油趁高溫融化燒開.
3. 將芶芡過的太白粉水倒入, 大火快速翻炒2下.
0 Q( Y' `! W6 s, e4. 關火, 放九層塔或者蔥段, 翻炒2下.
起鍋擺盤, 是一道很簡單的家常菜, 小朋友又很愛.

A君的爸爸

開飯~開飯~
4 R7 P2 y& j# @2 T我要去你家開伙!!!

臭臭媽

回復 A君的爸爸 的帖子

可以可以, 大家一起來.

愛北大HI

$ @- j* J0 w$ e& i( ^
當我們都"混粥"一起

材料: 花枝/黃金珠貝/蛤仔/蝦仁/芹菜/鴻喜茹/雪白茹
- [* v- l/ O$ _" H
4 @) j8 a' Y" H做法: 起一鍋水將蛤仔及黃金珠貝(小干貝)煮開熬成海鮮湯底, 蛤仔撈起,干貝續在鍋內,此時將生米洗淨放入鍋內
* e  L3 @' n* {' c1 {2 O8 I將生米藉海鮮湯底煮成熟粥,大火後再小火慢熬,熬至依個人喜好後,再將快熟的花枝/蝦仁/蛤仔及蔬菜通通下鍋去煮,
- j9 B, z: ]: r* d& X7 J$ W# P當全部混在一起時....滾一下....大功告成!!   

  n( I* E* d" Y6 dos. 蛤仔若沒放很多,記得加塩巴呀.....因為我當時忘了,不過我吃很清淡...但我家有人拿起醬瓜配了起來....
5 I4 n2 d1 q: K# C

A君的爸爸

回復 愛北大HI 的帖子
6 [8 ^, ~2 }# Z: n9 l  f
妳有跟臭臭媽買什麼海鮮...?
我沒辦法拿那麼多,想找人合一下....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

這次補鮭魚/鱈魚/鰻魚.....我家還有一點點的黃金珠貝,你要嗎?  明下午我會去領貨....

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子
, x9 k. k  b* G; \7 Y0 \, _
魚類我都有多買.....想分什麼說一聲,拿完我拿去蟑螂那......
! r" j1 n# h; F' V$ z

笨蟑螂

插一腳~~
  U7 _' M' r5 U0 p
2 B6 f: C" f  w* A7 d4 I* q7 x% h分一片鱈魚好不好~~

愛北大HI

2 c  [' o  Z  _5 _8 Q
對~~~絲瓜干貝粥
) z7 ~* P- `8 x, [6 b2 s) N
, W* d4 m% _* U. b! z+ U因為第一次煮干貝....煮上癮了,所以....通通加干貝啦~~~哈哈

9 K8 \7 |0 o4 i# g不過可惜我今天才知道有機車男的挑嘴,所以不吃絲瓜的他,這鍋算我全包了!!  小朋友也很厲害的見綠就閃撈....
( ^9 ^1 q( R+ d
6 o3 [0 i! [) X1 Z" O" u簡單的粥~材料就干貝一樣熬做湯底,絲瓜片切大小適口,生米煮成粥後絲瓜與蔬菜再丟入混煮....記得加塩巴喲~~~
: C1 G8 X, H+ i, N' ?; ~: q
然後就起鍋吃飯!!!  對了~~~可以切點碎薑混煮在裡面(熬湯底時加入),可以暖胃喔~~~
- r* Y1 b* x7 A9 l  U$ K1 s
) _3 M- o% E  `# V. V  i4 g
9 J$ l% ?8 ~4 L" m* U; Z