蔡家榨醬面

流浪廚師

精選上等梅花肉 1斤
鮮毛豆仁 2兩
, j4 x0 z5 o& k/ \7 q4 q* ]0 L手切豆干 3兩
青蔥 1把 2兩
! E. N. m+ ~  o/ T5 ?7 J洋蔥 1顆
8 H8 O; A7 F8 ~4 x( v鮮秋荀 半斤
. x. M% L9 {( S- i; N6 _4 t自製辣豆辦.1t
三豐黑豆瓣醬 3T
黑龍蔭油清 適量
最後.再來上一杯提味的[桂花釀] 30cc
4 d* j, N3 ?9 [4 J) L" D* M這個桂花釀.我可是釀了2年了哦.
! ^3 w0 D( s: ]* S顏色超美的.金黃色的桂花香氣.一鼓腦的沖上來.
6 h: _6 [9 \* u9 h作法1.
' N; L  K- U( r/ ]4 g! \% \: g先將可以提香的材料入鍋爆香.再加入豆瓣醬下去以文火拌炒.
: K7 V7 G) ]) I4 v- r* O' F. @(記得再加一點點油.因為豆瓣醬少油會澀.有油才炒得開.)
作法2.
8 ?) z0 G; a( v2 h加入桂花釀或紹興酒提味.再放入所有材料拌炒.最後加入適量的水來悶煮一下.
$ A& x* `" R7 Q; b讓毛豆仁及豆干入味.
作法3.
調味以糖為輔.豆瓣醬會鹹.但是還是要放微量的醬油.
1 L& x0 T1 [6 b& R9 e燒到醬汁濃郁即可.
- X8 {9 v( m$ E1 N2 R$ ^
& e# U/ q1 |! r4 H9 r/ }淋在剛煮好的手工面上.才忘記小黃瓜絲的存在.殘念~


$ n9 F/ u( l/ S9 e5 G
9 m) j2 F2 J" [6 C! ^0 ?$ H9 U

stephensu

讚!
) \+ ?/ ?& m9 }7 S! O謝謝分享

優比家

好香好Q的感覺！  改天也來試試看！感謝分享囉~~

小小安

看起來好好吃ㄛ
4 z7 g. M3 C: v

KaoAndy

廚師級的料理，我這普通人實在玩不來，只有佩服了

環

厚~~就是少那一味私房秘醬啦!!

殿媽

對呀..備料蠻複雜的ㄋ..
5 C- m' S# l7 \% S  j流浪廚師要要備這些料也是不容易吧....

jennifer0729

看了真的是會令人流口水。
9 [" [" \, q7 M3 P- S' J) y不過，光是準備那些材料，就很傷神了

張小媚

哇塞~看起來超級美味的！
我喜歡炸醬麵~~~~

雖然剛吃完早餐，但是還是口水狂流....
1 q7 l  p, `# g8 G" d- P感謝分享^^