麵包烘培課

tpemartin

自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。

7 ^$ v. m/ N: o) z* t3 m: S$ _我不要做蛋糕甜點的那種。
: R. n* u' U* h7 `8 X8 ?  p3 \
1 R9 y- ]! {/ U" W謝謝各位達人。

老熊

回覆 A君的爸爸 的文章
, o! |$ Q2 E; K4 s- o( t7 w7 J; B2 k
3 m$ R" O) n1 |5 z  O6 A行家一出手,便知有沒有...
0 {; k3 c3 t% K( a8 G
A爸果然是行家!

tpemartin

板上神人真多。

A君的爸爸

  _; X/ B) s8 |, V& ^7 ^可能我講的不是很清楚,
我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
4 v/ ^9 z1 Q' d/ n) d8 c4 d這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
* h( Y' g, ~# N4 A  y不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
! ~# O$ t6 D- W- Z但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水...
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....
% i1 R! K- x8 J/ ?! G
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7 ^5 ^# \1 V6 J9 ~' ]' V# E發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....

賽亞人

CFS

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
* G6 Z: N: j7 y( x. e) x  U回覆 CFS 的文章
+ J. H! b. g& w# ?
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

7 P3 z9 T9 a: g! f分享一下, 棍子我上過三位老師的
) @7 _/ E1 a$ {7 v# L7 g寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔
我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"

CFS

A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
" G5 L0 Y% m; }1 {* j, |這樣歐包麵糰發酵比較均勻
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...

A爸是在說發酵時的處理方法嗎?
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
' I: {+ s, j, [3 g* j1 g% N) t裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
& v" z$ T- M% v# n3 V+ q1 i溫度可控在32-38 度
看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣

CFS

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
回覆 CFS 的文章

我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

' s* c0 R9 S7 f( e唉...歐包是最漫長的路了
* u3 B( {- p: y* W$ Q發酵問題把百百種 , 每天都不一樣
  Z/ b' d4 p" v# N' D溫度 濕度 影響一切
/ r& J# y9 D: N: U0 w烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
& s# C3 m% t4 p3 Q( j這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之

A君的爸爸

CFS 發表於 2010-12-30 16:07
請問一下喔
5 c! ~4 t9 @0 P0 m" X9 B你家的烤箱有蒸氣嗎?
& ?: i5 V& K( I% P6 m還是你也是自製蒸氣

* S& Y/ W: D$ ^7 J9 j; l: w8 n: j我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
. M) s" W2 D8 |; Q  Y2 ?有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...

tpemartin

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! k9 Q. m* V% L& i$ g6 [- u" m
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。
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