麵包烘培課

tpemartin

自己照食譜做了幾次麵包（歐式的），每次都拿不到要領，想去上一下課，不知道三峽一帶（最遠不要超過板橋）有沒有推薦的課程。
( ~) H0 a# j, s7 X7 e+ D/ @
我不要做蛋糕甜點的那種。

謝謝各位達人。

老熊

回覆 A君的爸爸 的文章

; j. V5 O. b  ?# T/ }行家一出手,便知有沒有...
6 i2 U, W! C+ X/ e: ?" b4 {. @4 e
A爸果然是行家!

tpemartin

板上神人真多。

A君的爸爸

8 c3 K0 Q0 ^- X' Z1 O
" t; P0 o1 G. |! R1 T可能我講的不是很清楚,
0 i  R8 r2 F8 o- B; e我是先把烤箱預熱,放麵團,把水倒進烤盤
( c3 n+ a  `) T& T$ R這時會起一陣蒸氣,然後關門,毛斤跨在門上,轉烤箱維持在35~40度
$ \) X: _5 _2 T- Q7 B  E% _不曉得算不算發酵,但麵糰有變大,
用過小鵝卵石..就像你講的加說後冒出一陣蒸氣,
6 T0 t, C# v% T但是因為很懶...沒耐心.,後來就不放了...直接在烤盤加水...
做歐包跟做土司一樣很花時間,所以我很懶的做....
" ^% i0 q5 o2 a$ ^9 Y5 z( Y- \
. Q, z' D8 O3 w. l. ?0 a===================================
發現自己講錯了,太久沒做了,把發酵跟烘烤混在一起... ...SORRY....

賽亞人

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CFS

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
1 W/ Y" W( Q5 u8 X+ u' h回覆 CFS 的文章
+ d7 e' i$ }5 r) m2 d4 l) T
' e& u# U& I; H! N" `: @% j我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

6 [# i$ I8 C- |' ~/ o; E分享一下, 棍子我上過三位老師的
& ]8 U! E! R: B, c* q* U寶春師傅的最香(液種法),自己做出來的棍子再醜麥香味都很棒喔
: E% ~) j9 t8 B- K+ T- c# {我記得他是這樣說的"老婆的棍子麵包好香喔, 不錯吃, 雖然長的很醜,哈哈哈~~~"

CFS

A君的爸爸 發表於 2010-12-30 17:20
我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
這樣歐包麵糰發酵比較均勻
有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是 ...

+ |, m; V" Z  wA爸是在說發酵時的處理方法嗎?
我因為沒有發酵室, 所以是用保麗龍盒 (日本青森大蘋果的空盒)
9 ^: @8 C$ V! Z* b裡面放置2-3杯水 (視情況調整)
溫度可控在32-38 度
5 ~$ u9 S# x' [5 w$ E看是發酵哪一種麵糰, 歐包 和吐司後發溫度又不一樣

CFS

tpemartin 發表於 2010-12-30 16:50
# b+ s% ?! K: n回覆 CFS 的文章
0 S. R2 d$ O7 o$ p1 p" {+ f. O/ \
我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。

& w4 T) x- ]0 R- m2 L8 V& E/ c唉...歐包是最漫長的路了
2 T' v% J) i4 J& c& @發酵問題把百百種 , 每天都不一樣
溫度 濕度 影響一切
烤箱底盤應該是不用放水, 而是放不會爆裂的石頭, or 烘焙用重石(要烤一小時喔!)
0 Z" u0 R5 b' p" J. ^0 \$ {$ k這樣送麵糰進去時, 將水噴在石頭上, 會立即產生蒸氣
還有烤歐包, 適合用石板 or 鐵板 這樣才有爆發力!
7 h3 ?1 g- x. k8 |0 b我的歐包也是還有很長的路要走, 共勉之

A君的爸爸

CFS 發表於 2010-12-30 16:07
3 P: M, O6 V5 p/ `6 T& u請問一下喔
% o8 w- @4 v" {1 p: N& G1 ^. {你家的烤箱有蒸氣嗎?
7 K- Y! B1 f# x7 v  W還是你也是自製蒸氣

我是在底盤放一點水,溫度開35~40,
9 P2 F7 h6 \# k4 y# G0 i這樣歐包麵糰發酵比較均勻
9 w, L+ g: j% B  W有的人是噴水,噴一次膨一點,我個人感覺不是很均勻...

tpemartin

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+ s, ]- ^& ?/ X
* k* ^$ k' d+ X& l# \我是自製蒸氣，自已噴水或在烤箱底盤放水。
+ h2 s0 `$ W. j1 Q# p1 y1 C6 P0 X
! {& P2 @! M" i: ?* C" m我是希望能做出好吃的法式長棍麵包，其實我連發酵都還掌握不到要領，發了很久都不是很理想，所以想去上上課。

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