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[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

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發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥...
1 I9 |* q5 D. M: j, {/ c6 c( K【荷蘭鍋可樂東坡肉】
: [% |: B4 N/ }! l$ [! u% a# G" O, M0 c7 W6 ?; i
無肉使人瘦，無酒使人俗。
$ |; L: U6 K3 \% ^5 a9 W/ U人瘦猶可肥，人俗無藥醫。% l( p8 z* Y2 q9 N! J
酒肉皆俱得，此刻復何求。
/ U* H% G* a- }4 [9 |# K- B7 l2 U3 u
' n* D' f1 f, v2 _2 b$ K  l2 S% H  D
& I6 ?. E+ s' D3 _% y/ {

/ D# g, T+ S% @7 }1 E
$ {1 j/ R6 ^% Q, `! M8 D6 A# [+ \. q, h7 r; l

" A7 U) F. a$ w; T/ o1 G+ Z
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發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!
! z, i" m. M/ D9 X! h% p
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3樓
發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程：1 c4 {- M# b; @

+ v- e% o1 W4 LStep 1.
2 I' i- Y8 p0 \  e  _3 N# A五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。( K3 A7 \$ G9 N9 [
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)( V0 |& e1 I6 Q3 X6 s$ A* X
# z! ?$ y1 F  ]( f6 B
Step 2.
9 n; N6 q' ~5 @! h水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
8 h3 I6 W$ h, [% H: z' T2 d( o) m# t' V7 n0 \+ _8 W. |6 {
Step 3.
7 \6 @0 V/ u2 G* K; g鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。* s6 f0 F$ J. J3 H+ ?' c
( H3 x1 f# r- @3 q' [* W
Step 4.& Q5 s/ I$ [% F% [9 Y1 C
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....
# R, V' x+ G2 @% P, [+ h5 L" R; n* X5 [) V7 T% _. Q5 r
Step 5.
6 K" y' r# R( R0 L% e倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)$ J; x% U0 A2 o  `
6 J! i3 t! V1 P" n) ~
Step 6.+ M1 J& y2 M6 a9 d' t$ n
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。4 P$ Y3 ^- w4 t% i  q

. Y% P, J: s( H( K" I0 ?" AStep 7.; H+ n! u% M, J0 N7 l6 G1 I
蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。# r' |: [. ?( q6 A) Q5 m% Z

" G4 n* U- T+ `6 RStep 8.
: G! F2 [; H$ [0 P- T6 t& C食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
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被咬咬 + 3 您真內行！

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