[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
) n% i; `* M/ y/ z( G沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53 # O0 W( d1 K& }; y
"鍋子特性"會影響油量~
' s( R" @3 a/ T( }! O, w+ b5 X7 D  c+ Q: W/ }0 Q' W
好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29
( c% n9 e3 p6 |" j1 X  x' E' v不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~; ?2 j! x) A/ @) \4 R1 C) N7 c

, T8 W- C3 z! J1 y希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01 2 |% s4 O; a& M  T
昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)% p6 M- Q! _/ ]1 g6 m: \2 G% n

# o" E7 J( p% R; }# O  G6 h3 F公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33 " I$ L# k* n6 A- P0 R8 e8 W
哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
: n' ~' ?1 |6 E大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34 - M: T8 F7 p/ p% g3 f
真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
; k9 l! H! b" V: I插個花~~~  Y  h: U/ U# E! W" j" t4 a
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，* ]1 q( R  [+ A0 B( K
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41 2 B7 s( R0 u6 C! H/ M4 A# p: N1 R
真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
) X5 X, [! h  p+ \0 a有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰' ^2 e6 E6 l# q7 i8 f* t" ?$ T# e, N
慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50
8 @( R% \7 W, W. E' u- q據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
7 Q! n) z6 j6 x7 o" P2 ?; S順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
$ l' k- o- l) O4 b ...