[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13 " s& N7 ?( V1 j8 b2 W3 _
沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53 . S4 l$ Z$ s; Z. C9 [& R8 }
"鍋子特性"會影響油量~! D7 D0 m- y9 A$ `2 H
; J* @' n6 ^3 X; E3 ]1 a
好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29
3 I6 K" [- l$ [) Y7 B不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~0 o( r" l+ H8 T

* L0 M$ U# R8 M- j, d" |7 g希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
3 @- W* K" ^3 T( S: ?* O昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)
0 E) \6 s* z: D; Y4 h3 r: n; I5 \4 {) M' I# Y0 A) t
公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33
  n% ^, \5 E$ S, X# A! R哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。& f- j4 K8 s2 n6 e
大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34 / A/ b. ?6 W. ?% `( U4 M% C
真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50 4 x9 j( V  m; P6 w
插個花~~~' R) p, q9 m. {* ^* ]6 d& @% q
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，9 P/ M: }+ H: O8 i7 o$ O
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41
6 E/ e' G5 e' `# D+ O1 q真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
% b( N4 [0 G- \9 ?有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰
/ O8 k4 x- @. ?7 w2 M, l慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50
( W- t; R4 |/ g7 \8 t  ^據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...$ \6 `0 U6 Z  [0 y# Z5 z/ g& H
順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍) S. l& _3 X( _/ z$ u
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