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[烹飪討論] 不可不知，綠竹筍處理小撇步

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小語媽

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發表於 2012-6-25 22:10:51 |只看該作者 |新文章置後
最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是* M- [5 e) m2 d; H/ \
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~; n# S8 s# n  \- ^% d$ J( l
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
3 f9 ]9 P5 `1 [: S4 `           2,殼帶有點亮度為佳! G- i( ~2 n5 \: d
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
, {2 ]5 O. a7 K- \           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感% ^6 q  ]' K' ?! y) ?
             表示竹筍的分量夠實在。: P8 i' O- Z! Y
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
; R: y- W3 Y* y再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。0 Q$ O5 X& n: p& {4 x
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
4 b. _# D! h' c                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
% [# a4 x# O  p% c6 ?1 I6 I                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，+ J9 T1 i% |" j- Z' _
                  煮出來的筍味才會足)。' r, D9 I1 c! w9 R9 |6 W, _
吃當季食材是最好吃又最便宜的。5 @  g- q* X5 V1 i6 g' K
                  
7 p  \) G/ o! J0 ~         7 j0 K5 l- _/ {1 c
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發表於 2012-6-25 22:26:08 |只看該作者
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
0 z$ B0 {9 l+ m# L請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火  \; m8 z4 \( T9 D
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發表於 2012-6-25 22:34:39 |只看該作者
樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
) l# }, W/ P5 h2 d畫一道刻痕 要深到裡面嗎# ]" E& x0 a9 T( x& y; k& w1 O
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
; b% c6 W) `" g: Z" m0 u
就像是煎魚把魚劃一線: ]# d0 d; p- U3 O( G
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
0 Q/ I! a2 f& l' f3 P7 e轉小火約半小時，關火悶它。
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發表於 2012-6-27 11:54:34 |只看該作者
perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
- ]' D4 b8 [# v( R( w1 P冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔
) J* m2 M8 f( G8 Y* o: H  y
因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
9 y( S$ h' o: ~; e: Q9 X5 T3 A一定要冷水放，覺對好吃的
: d( r. V4 n' m8 z4 r& t2 Y5 t* ]我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨 $ ]) n% d: o; f$ _% K7 r
選給我超漂亮，給她100分
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Audrey

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發表於 2012-6-27 12:52:15 |只看該作者
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)
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發表於 2012-6-27 14:06:18 |只看該作者
Audrey 發表於 2012-6-27 12:52 - X( I; ~% e5 }: t- P0 \5 g0 _
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

, p" p: n5 b* H3 I, J; W' f電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉$ U( e! R- }, _7 }3 l6 I) y! Q
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)$ L" e1 t. S" h$ q
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
0 z9 W% f/ \5 t2 o) a: b# E2 w5 R  _但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，- O$ p1 b5 N7 V7 T0 G
就看個人要的口感摟!
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發表於 2012-8-28 17:48:29 |只看該作者
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水' X# q! I2 C6 K* c
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用% d& _, a' |- B; D
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ/ D6 Y  X2 A$ u
  
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深藍色

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發表於 2012-8-28 19:05:25 |只看該作者
  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？
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小語媽

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發表於 2012-8-28 19:24:32 |只看該作者
深藍色 發表於 2012-8-28 19:05 + }" j2 H4 x: c9 e
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

! O' E  g. x' l, }4 Z米不用多，加米會讓竹筍更好吃 $ i$ W# z' i  c+ a2 E1 p
不會便成粥~~1 H1 y$ t5 R% e& G& H" T- b3 a* \
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