不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
- P. b  N" M6 G# c先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
4 z' S! G5 `; R. a7 ?2 k" b           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
- g; _" |" Y" ^, R7 ^           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
5 g& Y3 ~* W- g- S3 A4 k               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
/ s4 i7 V3 p+ d# W' f                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
3 }: [- h0 ~; ~6 K& Y- {$ M: v$ `3 r                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
; [) y" m) e, w- h% O' u4 `請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
7 Q' {+ W3 c& d4 p5 X- v6 u5 d% f畫一道刻痕 要深到裡面嗎
9 F* q. U* |& a: {$ J+ g6 K) N/ z* L請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
2 U1 r: ?5 z( Q冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
* }1 t, `8 j/ C: t" k一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
- m$ H* f- U, B& o+ k選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
% i( a" F) L5 @) ?# K% U去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

& a1 g& f- [# X- e2 e' ?* R4 E9 b電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
: V  |  @/ i; y: w就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
3 Q4 P' X9 c4 T9 B; q不會便成粥~~
5 n" f  Y. B7 X2 f+ O$ Q

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
' J& |. [6 Z$ Z/ {5 r8 n2 Z電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
! P! p' k, g: }& X( o煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
5 ]% @6 @4 d: L# X另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ