不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
/ K1 C% E; e5 i  M) |當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
; j9 X: \1 @# l5 a/ H           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
2 h! m0 @# t6 x( W/ o; X/ d. S再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
/ u6 o! G& t' T& O" o                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
# M- d) S* m0 ~$ V( n請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

7 u3 _  R$ @/ J# }$ [# ^) p! t3 b就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
" {( w- V3 y  v5 _冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
6 H0 k+ Z8 `; `' r2 N7 g一定要冷水放，覺對好吃的
. i( z% [% \! v2 w: H0 i# q我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
3 M. e* S" y9 j  d$ O' `1 U2 d選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
, A7 Y0 J0 f" a6 ~4 n去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

9 X9 D/ Z' M+ B8 |; x電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
* r5 i3 D, n" Y但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
( w$ X0 X* ~) z' F$ U) J# k: C就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
8 u" Y5 G- e5 [煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
: M4 `1 D: {* U9 r+ i3 Y$ o  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

% N0 ^3 a; \, C( E7 C, F米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~