不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
. E3 h1 r$ H3 f! t# r3 q; J  {# ^' Z先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
' X' O- k! ~4 H           2,殼帶有點亮度為佳
4 W9 u+ T& D# s2 \           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
7 @' c+ i% I. q1 y           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
: h& W" Z6 F0 z             表示竹筍的分量夠實在。
; M0 g6 I' y8 @! k  @           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
% f; Y. i( N. u  z                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
# C3 E8 ^: I* B: U                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
" p# Z5 D; ?* J5 p1 e& F                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
                  
         

樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
5 U+ _) g- _0 G' Q* S

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
2 V% x  t% ^3 \. Q" p4 a畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

9 }: t9 L/ v2 q! v8 d6 `就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
1 y# g6 f% {* f/ @3 D; @7 W冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
+ e9 G0 s9 {+ z; N% x/ m% U一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
* h$ b, h5 x% \$ i, j: ]去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
( V' ?) R: p  O將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
, k- j$ B$ r; f4 j8 u! e+ |但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
2 ~5 o9 F: V! ]! g就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
1 {2 _0 u) a" \9 ~! `# n8 z0 u煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
. Z% s: P6 B( `9 E4 S另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
  

深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~