[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
& ~% }0 U) Y9 U( \- p9 l沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53
% i( B4 W) F1 y1 j"鍋子特性"會影響油量~
8 g0 x6 G$ o0 y! n8 ^
. ?! A& B. t8 ?& y" l) }好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29 ! d7 f1 w; |, H# p" q' x
不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~
1 C6 F+ K6 |! M6 ~+ r* o$ |1 x8 w' y" E3 P
希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
# A" L$ y1 j5 w: r昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)0 k5 C1 w0 ?5 r+ x3 r; [! O. q0 y

' ]9 c3 c* s# ~, g1 f5 s公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33 6 A* e/ _+ o( L+ h/ V5 e9 t
哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。8 o- l; ]' R# U. o9 }
大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34 ! k" h2 s! d6 [, O
真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50
2 ~+ q% t# @, T+ u7 R$ S9 m5 J% [# B! d插個花~~~8 v. I: y: S6 Y) W
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
( c) q1 b4 s5 w; C如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41 : y! [; _) h; {2 [$ o
真的，凍過的口感還是會稍遜一點點: K+ t' B! \4 V9 I4 M4 J3 S
有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰
# n7 w6 }( p) V6 j慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50 + ^2 n) J4 K6 H& Z
據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
; W3 H1 Y% f# P7 T8 N5 [8 z順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
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