[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
) l/ x' l7 T+ A( P5 X3 R沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53 4 I8 S& R) r1 P6 d) R" |
"鍋子特性"會影響油量~
8 T. C3 @! Y' U, e% _: g
( T3 S( a+ c$ F+ L2 c% y( s5 p# P好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29
9 g  y; w3 _+ I" Y/ z# [9 j3 t  o不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~9 n6 \; y4 l& H0 d8 o

" x) @" b! q* [5 u% [$ u希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
1 C% U4 S8 S7 b$ [( @+ c" u  M昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)
& }- ^0 m# _' b8 d0 g( ?* o& t, l. s$ G  H! I
公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33
7 m* x; [. K. Y6 j哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。% t; k6 |7 J( |, w* m9 L8 x, v
大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34
8 |% Z) s) E" f6 x# Z3 \真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50 $ S9 a# A3 F- _# I& Y
插個花~~~
4 S6 y6 A- A; ]4 Q0 b* U- W. n關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，# [$ v: L& f4 O4 ^
如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41
. n- Y" J% a! H% u, y" N真的，凍過的口感還是會稍遜一點點% u7 I' G/ @7 j$ M$ W+ T
有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰0 T0 m- ^6 {( c- h  G, P
慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50
7 W) ]' R$ C3 I5 h$ L據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
! Y% N, c9 G2 d- W/ X( f順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
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