[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
7 E% Q1 D4 N+ C4 X4 d* V: b沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53
5 j7 N, K) g1 L$ z"鍋子特性"會影響油量~
/ T1 F& h4 ~2 r* {0 e8 J
1 A" @* x5 h2 v/ U" q好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29 6 }; x9 ?9 f+ C+ V( ]* D: ?
不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~
" v6 t2 o8 I; p8 J+ s5 Q- F, n& w8 D' t% i2 g% f9 ~
希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
: M/ ?1 q' J1 i0 J0 g/ N8 N昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)
* Z8 c7 R; c) [% n( M0 m. l8 l1 v1 C+ l
公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33
* }  e. Z, c: L6 G哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
+ J! ^) N8 L) k大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34 # T! Z% _  n% S1 v
真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50   ^! }$ w" ^7 a2 l; \% o
插個花~~~
$ |& T) S0 z' d) ?關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
1 {( [, B4 u. n( N( |( [/ V& V4 U如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41 ) n) M2 I1 r! D, ~8 T: r, Z4 K$ i) m
真的，凍過的口感還是會稍遜一點點
" l4 U7 K! C  T! Z8 e% L$ N1 K有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰% ~4 V3 |4 P' Y# S8 p4 `4 S8 y
慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50 0 k# j( G% q2 h1 a, K, m5 k& s
據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...
" ]2 ]6 ]# X+ R" [順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
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