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[私房料理] 歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

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發表於 2013-2-12 01:27:15 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-3-17 18:34 編輯 " d! T, }6 p* P9 V; }$ P% N* I
6 R, F" Z9 T# [9 `
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.9 r* u& r6 @; \/ S, ^4 V' v' i
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~; a. l' z/ d% z9 R) h/ ?

5 F5 G4 U0 o% x- [. o麵粉: 法國高筋粉+T65
& J1 @: O' |) \5 X2 c: |( E內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
* q8 H9 Y9 e0 a, e發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr; B+ `$ E/ G3 T; J) a3 l2 }
成果:; {4 K  X9 v; ^; r

4 R6 U' F! q2 o+ m" h% R, z, ?& g9 u- T. X( W, E
) E, R* N( N5 Z/ R; `# @1 A

% T3 k6 o) G! z! r9 ^5 L7 T4 a/ t
6 C1 K6 d5 W' E
6 A' a: \) d* j" D3 y+ X6 ?2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
8 ^+ J* ?& Q; g* x分享一下照片嘍# }, Q1 b0 _2 I1 i: a' Z) x

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發表於 2013-2-12 05:49:41 |只看該作者
看起來好好吃的樣子。% Z: @! x2 w( h4 m4 w$ Q. E+ w
想問一下鼠媽,) M! D1 s" B+ _
1.你是用直接攪拌法嗎?& E+ e- Y) O! g' F) F- }/ ]
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
6 E4 Z- o) a, |3.這麼冷的天氣,第2次發酵的時間這麼短?

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發表於 2013-2-12 09:52:27 |只看該作者
本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 3 E1 J: n" |' H5 ~9 G
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49 * v/ S$ k$ v) N. @! H! }* X
看起來好好吃的樣子。- l) R% F& z9 O4 o3 t) }4 r. B
想問一下鼠媽,. W# r3 d7 Y+ D1 ?7 n' t7 Q
1.你是用直接攪拌法嗎?
) J8 y7 m) y% a. d/ M2 l# h

2 g/ e4 ?) ?2 ?0 b7 j新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 * e7 i  ^9 [4 Q3 m: F
9 l( C* N( ?# E3 p
1.你是用直接攪拌法嗎?
2 e: F% u& K1 v   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了7 w3 M& G( N$ d
   9 B2 u* s! q5 R  J5 T1 ^
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
& G8 n# W, P  i8 i  R5 e4 E   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵( ^; t+ M: s: P- O: I4 U
3 x6 }0 t: ~5 i2 [4 L+ @/ M
3.這麼冷的天氣,第2次發酵的時間這麼短?$ u, [) T1 z7 l( D! G
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
7 ~4 k* H8 n- w& U& ]8 {4 \7 v6 |# f4 ]! O0 \
分享今早切開的樣子:8 s: [* s* \  y; `9 o6 M- n

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發表於 2013-2-12 13:03:13 |只看該作者
好好吃的樣子喲!

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發表於 2013-2-12 14:46:14 |只看該作者
本帖最後由 hikaruchiu 於 2013-2-12 14:49 編輯 8 u+ d* m8 X; J2 E1 {1 S
花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52 - f+ v  t7 y( a  H
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
3 G9 A9 F, p3 E/ Z/ F) M+ F) _: N% u2 J8 c
1.你是用直接攪拌法嗎?
1 i3 \  i" Q' v7 S) A( z
7 e. {" K1 i1 ?$ P  r) }; Y: }
謝謝指教~ 看起來不錯吃,你家人應該很有口福* T! Z' n6 I' ^* g2 _8 H
我太太也是麵包愛好者,常常也會吃到他做的麵包

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發表於 2013-2-12 17:52:45 |只看該作者
花鼠媽媽手藝愈來愈好了1 u. U% y  I/ J# P
我的T65用不到,送妳

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發表於 2013-2-12 21:26:21 |只看該作者
看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

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發表於 2013-2-12 22:18:04 |只看該作者
好厲害呦,要開教室教人嗎?

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felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
- a. }0 l7 V4 W7 {$ h1 q& }好好吃的樣子喲!
) g1 u/ y8 N: B- g
謝謝!過年妳在臺北呀?
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hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
$ ~) ?' R1 z6 Q& U" P謝謝指教~ 看起來不錯吃,你家人應該很有口福* H& O! `* \) K8 W
我太太也是麵包愛好者,常常也會吃到他做的麵包 ...

  P1 s1 Y3 G% u: x; V5 V& I9 ^  g自己做麵包真好,健康又乾淨
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