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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯 u8 x' \ [1 `2 P! X& o
hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49 
: a. b# t. w6 c) q J. f看起來好好吃的樣子。
8 ~4 A' q1 u1 @7 ]" h, F想問一下鼠媽，* W: W, j5 i( q8 j' @
1.你是用直接攪拌法嗎?
& T2 ?* _) W9 }0 P j+ l& G3 Y
0 O/ O. D- o6 H! m3 ?8 R新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答 . V5 A, T! G% ?: C
) t0 U0 j; U; V+ K8 O: M1.你是用直接攪拌法嗎?
, F* R6 c W3 m1 V, {% B# R' W F, F 我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
, K, e$ } ~4 ~& w7 B% C
: i# s- V! Q9 m6 p+ H0 _2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?* |2 }6 ~' X+ @, M
麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
& e$ Z+ m7 W8 a; p5 M( Z% _/ h& @# M/ b0 L* _
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?2 |- U3 F9 e3 ?' G# @( I
我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了" {7 X+ }; o+ Y1 O1 t
; D4 K- J; Y$ } |" Z: [
分享今早切開的樣子:2 v4 z5 u* g6 E2 H3 U$ c
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