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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
^- y) E0 U9 F4 v* c5 K' V文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優% [4 Q) w/ R" E% y3 O, d" T
格都不錯！
- h" E) S ^/ c$ R* a# B3 ^網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：- @0 a* P. H+ ?
1 v% ?, z5 _( Y/ g【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
' Q1 g$ \7 ]3 v, k2 F3 ~3 X* H% {* o【做法】
0 T5 V% E9 _9 w6 j; {7 M1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。& ^7 Q7 n& ^/ t$ q8 d2 U G0 V0 t- g0 n
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。6 F* ?2 ?0 N: }0 g2 Y9 O" t
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
' b9 O4 P: B, m [0 e( o4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。+ J' p: N1 z4 K1 n& c6 [. `# R" u
: |0 C6 K( w4 O+ G, ^PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....' \" g& f7 y3 ^1 ?) T7 s/ D
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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9 m- [( r- G. P) u2 R: M& h【清洗】4 j3 S6 M' z: A' c" w) c% }
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖4 b8 K H( f8 U' l( T8 ]1 `" Q1 l
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【處理柚皮】) ^& C7 z& s6 a6 }2 i
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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4 g z2 I/ b$ W/ t6 z* {1 J【水煮柚皮絲】
" ? V3 h& k2 W r* f3 o為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
, C" N( q' K( x2 n! b& s: C$ W3 d將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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% V4 O0 B+ r- V( h& R! F2 d6 i【攪拌】: h6 n! j) s5 Z0 T; O% m( x
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底# ~5 M6 E7 L7 i' Z# B* I
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)1 x2 P* V3 U0 D' K& x4 b
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+ q5 W7 w; b) {3 |& P" K+ g# F' z【加檸檬汁】# b& g! R, i# a5 | D" ?& E' s
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶; o2 W! P8 h. @
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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q8 H; S; S- |: w& q+ Y) J左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
3 k* }% N) E B+ B( I% _# ]右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬3 m+ r2 I: W; a. F" n8 i( b
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4 x/ `! k% p1 @ z( H看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ 9 ^! \8 Z0 W* H4 g
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 08:06:09
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