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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
' J! u, E2 ~; ]1 Y文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
& ~0 w2 O7 i+ T/ J( S. f' a! o格都不錯！. k4 K1 r5 R! _, B2 i
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
( B0 ^$ L, C' F0 u2 h, `8 g【做法】& N' K# T9 x' u+ R5 O
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
+ D7 ?' X) R- a3 j, ^/ _9 F2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
( h6 c& Z& F: ]5 ]8 G- h$ L. k2 y3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
5 g6 w2 p! i+ T. L) M4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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) s- }: m) W6 a: BPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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2 i0 L6 X1 g3 y1 N, [10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
& h$ q0 T4 s E8 q若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖0 v! w& n d0 p$ T c
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【處理柚皮】
2 r7 k" d$ Q2 U4 L1 w0 ?. k去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲0 [ d' s8 _- }$ @; I# @! w
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【水煮柚皮絲】( B- r+ V c' g' d6 T! L. M' g
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
/ j; t k4 s3 I! j: F將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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7 ?2 ^" j* K* J9 E% G- g! ^) J【攪拌】
E; b2 C7 R, G6 M- O9 f3 ~0 n冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底$ C9 z& |! ~0 }: y6 L
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】/ ]/ ?9 r2 C% \$ C
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶7 i. L8 U9 r5 I: l( F
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, z/ f3 I* a7 r) f+ U x【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時) R) B7 d5 J% U n, p5 E5 r$ J
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5 j0 E# x* O! N- O A# F1 i左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜0 R" N8 k2 j' X' c& N' \: G
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬* W% k' B2 Y! q4 Y( G8 U* B
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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