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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
]; G0 Y) c% m! `文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優3 d# T2 E7 c% b( ]% Z
格都不錯！. b9 D5 }+ L& E4 s; `8 v, {) ?' U: A
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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* }; o q4 s) l【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆0 ~- a- y# W, M' e- V- P2 A
【做法】
/ x1 }' a/ q* }* u' p4 Z& Q1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
+ g1 H2 a0 V+ m* N# z( V2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
; N+ P) I+ V7 s5 X3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。5 {; ]- k& x; m. F
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。+ K4 s( v# o4 m; p7 I
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....* `; @* @$ j Q, z) ]
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時% L+ O1 K9 v z3 j: h+ J
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【清洗】
3 b9 E4 V$ @% J) E% ?6 P$ M若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖: E% Z+ x" @& g5 Y9 m- [% v/ K: `
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【處理柚皮】( ~% q" I+ |( C8 \3 q) T7 o+ i
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲8 Q( K7 D8 C8 A, L. U
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5 {# |8 u3 Y2 r: z* A【水煮柚皮絲】8 p' h8 ]( f) G+ |& |- f5 L, d
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
4 E3 I+ ~5 i0 b$ V* a) |% B/ E將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】
! d# ]$ y6 C+ r# _2 G冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底3 U6 M3 I+ \+ @3 e4 T
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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* n) |0 }5 d# l【加檸檬汁】$ b; C1 z9 O* J' j3 Q
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶' Y9 B: k/ v# j! e) s
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1 g' D% ?5 x& v0 R+ ^【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時& O1 \1 v7 d5 J* ~# y' C; m
' d) K! X. F9 B Z: ^6 F. s4 N- h. `# H- M" x* U8 p
左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜( T% c' f6 U2 N3 h- Q R6 J
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬# W: H- z9 m9 m
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+ C4 B! B: e# l/ k$ r% \看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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