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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
" \6 c3 {8 D5 y) A9 H/ O文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優* @8 ^% r _1 P/ ?0 e+ X
格都不錯！
' m! E; S0 T% x6 U @' ]1 b( a- y網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：+ I; c2 N. i6 M: Z
6 {. P8 e9 A2 M" u# {【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
8 g' l) v1 d8 B+ e7 a$ b2 V【做法】
: y9 x1 g w3 D1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
) R7 T. N' ^! V9 Z+ T9 ~2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3 [; @' C4 o% ]4 H _3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。/ a* q9 k$ s& }+ c% @3 q
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。: R" L: q. d9 q. o2 R5 r
3 j0 \" }; O/ J0 z4 ~PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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: q4 t) y# G1 w, J/ Y1 k
$ f$ a$ U, |1 W+ I' D+ {2 T, C9 D1 a【清洗】% U" e. L Q; {( w* A$ y* n2 L
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖- P G3 j5 [5 k: U
# i+ f: h0 W; r4 s8 @ c. ^0 Y
8 d) {6 ~9 T0 M3 ?) e# O【處理柚皮】
9 d1 a+ F% c2 J去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲% a$ b8 q+ I* K; K& P* [ X `) {
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【水煮柚皮絲】- e z* l! s2 p
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水& j q: b6 H$ }6 X) k
7 p. d' X! T6 S
7 B, v( X1 I8 Q8 h【加冰糖熬煮】& e& X: l" ]8 `/ @' ?, f4 W0 X( @
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌2 M* \" k) d- |( H
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【攪拌】
' k( [* h0 k' p# d; T6 C9 i! m/ {, h冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底+ f7 r* G# F) {+ r4 P5 W3 ^
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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【加檸檬汁】
4 N3 I- t9 S% g. H熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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7 o( `6 M9 J! o6 C: @/ V% b【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時1 E3 E/ A* O9 a' I! Y: }
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜; ]5 N k4 N8 t ]3 W
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬/ q( R# D8 r' S! r* _+ h6 r$ z
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ & d4 q. a' ]1 @
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