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[私房料理] 柚子茶醬與果醬

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高中生

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樓主
發表於 2012-10-7 07:01:42 |只看該作者 |新文章置後
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
' J! u, E2 ~; ]1 Y文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
& ~0 w2 O7 i+ T/ J( S. f' a! o格都不錯!. k4 K1 r5 R! _, B2 i
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
4 r5 z3 X/ X2 P$ k) z% U6 g6 F3 U8 @8 K/ c
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
( B0 ^$ L, C' F0 u2 h, `8 g【做法】& N' K# T9 x' u+ R5 O
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
+ D7 ?' X) R- a3 j, ^/ _9 F2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
( h6 c& Z& F: ]5 ]8 G- h$ L. k2 y3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
5 g6 w2 p! i+ T. L) M4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。

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) s- }: m) W6 a: BPS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
3 ~) @3 q% \1 r. k* O' K- x
2 i0 L6 X1 g3 y1 N, [10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
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/ ^1 ~3 e  G' R% o# i; a5 K7 ?1 `+ j. F# c- E* |1 ^3 N! s( L; v
【清洗】
& h$ q0 T4 s  E8 q若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖0 v! w& n  d0 p$ T  c

  `* R. x' ~  l5 ?$ P' K, q8 a9 x2 r4 B% Z2 r: K1 }. O
【處理柚皮】
2 r7 k" d$ Q2 U4 L1 w0 ?. k去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲0 [  d' s8 _- }$ @; I# @! w
; _% x! T9 b) c& e0 _; V& c
, p' Q" J! U' }, J  z+ z
【水煮柚皮絲】( B- r+ V  c' g' d6 T! L. M' g
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
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& U% K) a+ U; b6 L) F8 M8 ]/ X# u' `; a( V% [( @
【加冰糖熬煮】
/ j; t  k4 s3 I! j: F將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
; s5 B& a3 Y* T% N
: A% {- w6 |9 P/ I4 A
7 ?2 ^" j* K* J9 E% G- g! ^) J【攪拌】
  E; b2 C7 R, G6 M- O9 f3 ~0 n冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底$ C9 z& |! ~0 }: y6 L
我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
8 }& S8 L& R/ ]1 r; G0 p
0 C, h8 U: \$ d9 S" _% J7 Y1 [. R9 R2 Y8 ~# O0 o* S
【加檸檬汁】/ ]/ ?9 r2 C% \$ C
熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶7 i. L8 U9 r5 I: l( F

# k' |; v# v4 \! U- C# Z# e
, z/ f3 I* a7 r) f+ U  x【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時) R) B7 d5 J% U  n, p5 E5 r$ J
" z. L1 S3 u  l+ C# _( N6 \1 N1 p

5 j0 E# x* O! N- O  A# F1 i左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜0 R" N8 k2 j' X' c& N' \: G
右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬* W% k' B2 Y! q4 Y( G8 U* B
" I5 [$ J# N8 ]: h  e7 k
2 B; w5 A/ g* Z6 ~, K0 Z; P+ b- F" U
看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
% ?, B7 j4 l" j* t) I
8 u1 O' c1 c/ d$ v, `

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alin + 1 好厲害喔~ 謝謝分享 ^^
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vivian_weiling + 3 好厲害呦^_^
臭臭媽 + 3 讚!

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發表於 2012-10-7 08:06:09 |只看該作者
好強哦,真太歷害了!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116

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發表於 2012-10-7 08:53:48 |只看該作者
哇~真的好厲害唷!圖文並茂7 y# p& X0 j1 ~/ [7 U$ O2 s
好想現在就來泡一杯柚子茶

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國中生

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發表於 2012-10-7 09:48:26 |只看該作者
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間% C  a: F$ w* K5 [& O) f% O1 k
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦,用水果刀去白肉很麻煩,像樓主這樣煮四五次也很麻煩,所以我都用刨的XDDD

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發表於 2012-10-7 10:20:08 |只看該作者
我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

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發表於 2012-10-7 11:37:08 |只看該作者
超厲害的
8 `% H% {0 q6 C& s) q4 S# S5 k佩服佩服

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發表於 2012-10-7 13:13:02 |只看該作者
超強的!
保持愉快心情,持續運動!加油吧!

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發表於 2012-10-7 20:05:00 |只看該作者
twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
8 S: j, [( ?  w/ ]9 \市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀,可以只刮掉綠色果皮部份,很省時間4 G5 g, Y4 U2 T9 v+ e
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...
  w+ r8 Y; N* `" X; B3 {
原來有這種好物,下次去找找....
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發表於 2012-10-7 20:22:54 |只看該作者
真了不起!

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發表於 2012-10-7 22:33:22 |只看該作者
麵麵 發表於 2012-10-7 20:05 ! q  Y; T6 b* Q6 b" d+ w% C
原來有這種好物,下次去找找....
3 K5 m/ c% l. M2 A# Y* H
http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣/ A; ^' R  ?" j3 y/ i: H0 }% |

5 D1 v" Z/ ?# }0 I$ d" \9 n0 Q這個賣得很貴,家樂福有賣一支250的1 Z4 F1 n  k' D, ]" G+ I
但是!! 我買到最便宜的在IKEA,連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD
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