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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？: p9 e; `+ A9 w$ p" J+ F
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
) @2 W) U) m, }! b格都不錯！
, Y$ X% A$ J0 y p網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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' j! U% ]) ]) D【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
4 A% g. A l& F! D, u, l' R【做法】1 J7 u1 ^# v: K: w( u3 n3 y( Y
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。 U2 b9 A) G: d( W: [, S
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。3 P; A/ s' q& a5 \; n- f& ]
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
1 V) h( I; b. t' s4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。4 e2 w9 k6 h3 e
; s, {9 _* q) Q1 ~2 ]+ u8 JPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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- p: {; s# V: k* J% ]7 {【清洗】) ^5 i3 m2 {& Z! m% M( S5 a" p' P
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
. F& h8 F% u6 _& J去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲' _0 {" i+ e: ]
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【水煮柚皮絲】; ~+ d2 n8 t6 N/ c S
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水, a# `& m" J* G2 N3 A
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【加冰糖熬煮】7 ~; d/ j9 t# ]5 L7 l
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌% h3 a, a/ `" r# d+ E( U/ S
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【攪拌】
, x+ X; J' h- M6 N2 u# q' n1 }( u( n冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底& |# J: v; E; T7 i ?1 N! n" N y
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)) ^; V6 l- |0 W# L1 |
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& Z4 ^3 V* j3 I6 H+ o% g/ ^【加檸檬汁】
/ Z u5 B4 O% N% M* j熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶" g' w- J) z6 C8 J4 K4 L
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' [7 ^( x" o: u* t) Y【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時8 Z. j4 g+ o& |) T# U* {, t
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
% x' q# e. I6 X' e; Q* b右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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