- UID
- 4424
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 3
- 威望
- 7
- 貢獻
- 886
- 活力
- 1219
- 金幣
- 3642
- 日誌
- 0
- 記錄
- 5
- 最後登入
- 2014-5-14
 
- 文章
- 308
- 在線時間
- 297 小時
|
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？0 J8 A( X" j3 w' P; b
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優+ r3 k# d; b" i3 f. ~9 @4 s
格都不錯！; C8 F' i3 c( G; C! {! T' \: ?
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：: ?" J; U. v5 W$ q
. d' Q6 }8 C! K1 C, i
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
% h" R) f8 G& n1 p& k. c1 F9 J【做法】4 d# h' ~! S8 F7 c' @+ ^
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
# N" e! I! A- [; O, x3 R5 g2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。7 h; r: z4 l7 ?( g1 t+ c
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4 s& l* z1 N6 T! I+ V# J4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。 B! F# {: F% P/ }; B
& W+ ~( k4 Z! z9 T3 LPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
" {+ I5 o" B5 B2 l- E# w9 l I9 `/ B. c& D p' p
10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時# N# x3 x& H$ @
 / ~/ _! g3 H5 I7 }8 j0 z
4 W* V8 S+ E* J* d2 X5 @: L, j& }" _【清洗】
* k+ U, h- R3 F- k3 B- I若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
3 J. F+ ^& `, `' d' ] 0 ]' [7 w1 r3 w
4 f; g) l- o- N( p( U【處理柚皮】8 e$ Q0 Q9 V. e/ M3 o7 w8 a
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
' i8 w+ }6 `9 |
! q O3 A2 C# ?9 W o. K! p
7 Y' o _2 r8 V# |0 w( o: i【水煮柚皮絲】
. s1 E' d: t6 g* s! D為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水% Q8 P) E1 r9 h+ P; W: E, A
f8 H3 q. h8 r& {5 M+ Q; Y' j
$ t; w/ L! w; l0 y5 R【加冰糖熬煮】4 C! p7 V' f0 u6 G0 N
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
C% b, v# V. G6 h* f! M- g7 ~ ) O2 f; ?3 l) h
' t& m3 F7 r- a- }【攪拌】
9 \2 D- I9 a8 ~( p冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
- x2 _$ ?8 i. u. |, {我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
1 ]% J& _8 K3 P/ ` g; D / J- j5 c9 x/ l' }. T3 L! E; k
) K' t7 p5 `! L$ k- |" d0 ]【加檸檬汁】
, \7 x! P! [6 v% l熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
/ L. C* D+ s% L0 H% Y9 i- r# P
% Z& }& w- C3 o' T2 C$ |
h8 A# c- P( B* X2 L4 f【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時/ R; Y+ T3 z- J6 ?, o8 Y
 9 Q# U( ]/ [4 O; D, H7 w
8 K+ l: E& O0 I) z) C
左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
' S" ]4 ~! Y0 W/ Z$ @右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
' [$ J% N8 j1 t$ G5 R & s2 M: }3 [. ^
! h3 J, p6 ]/ w7 p! k$ u
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
6 g& `7 g4 i' J" \% o) ]
) a$ S1 N& y2 ]( U- o) E; j% j1 P# Y
+ q1 F3 r6 [; r+ P" p# [1 {' K/ |8 \- \5 Q
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 23
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-10-7 07:01:42
收藏
讚
發表於 2012-10-7 08:06:09
發表於 2012-10-7 08:53:48
發表於 2012-10-7 10:20:08
