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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
4 I# G+ g4 ~ f9 x! U. X文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優6 g3 w4 k; c, V3 ]! l, `
格都不錯！
' ]: w3 Q+ I4 { D) S% |8 f& e網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：. @5 o3 `+ ^0 U0 y
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
. z# _, d b; W3 j+ Y" [【做法】
- @' T/ H: _% z7 V1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。. F/ l2 n6 I: o; r/ P# x3 O
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。6 X: {" H B- q. L E: G5 i
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
, a2 d, o' y$ H# c1 h6 w( T4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。2 V* |5 x$ T& a! c( D
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PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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" T0 R$ b/ a+ p4 U% `, ]% u10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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( _# [* k2 G! I) Z# N, a6 ~【清洗】 P- K8 i) J; e7 ]7 p& b0 i `8 J, t
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖1 q6 h- _4 t. s7 d; C9 m
t6 D) h7 v9 T3 E4 y# E( ? V
# H+ p5 j* E V) C O$ h% H# q& k【處理柚皮】
0 `' F/ F+ r) v, q, j1 C# k& b去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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9 c+ M) P$ A2 s5 r【水煮柚皮絲】
6 H2 b8 g5 j5 R/ b% Q, \8 r為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水) A0 K u! C' |( j& h
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f) M" n; M/ E0 h【加冰糖熬煮】9 W6 q; {# P; d
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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- G6 L" d4 l0 a! }9 {) E8 g. I【攪拌】
1 r& F& t% t! y$ W4 g. v冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底; G, @2 N& ~2 g/ C( C% D
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)7 d3 T- L0 F8 y& C9 U
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7 n% @& W6 O7 {/ Y. b4 e5 q E【加檸檬汁】
7 ]/ I1 D0 Z" I. \6 _5 v5 g* q熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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! l& d! K, y: o2 A; B【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
7 K! ]6 g! d# ?; ^3 M4 S! s; t右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬' I0 i# U: @/ q+ x4 p$ U9 ^
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! ]. N& ]2 _ ~ ^( K; B- d看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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發表於 2012-10-7 08:06:09
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