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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 1 a- N, J7 N0 f( I# P& ^

6 L& q# L8 w; n, F0 g7 ]天氣好熱9 ]; V# w1 b, F2 V- r$ M1 j
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
2 o  \. F; ?  ], m2 I, k酸酸辣辣的泰式料理最開胃了5 @& c1 @/ @& f4 X! U
今天就來道涼拌海鮮吧!. C9 K# V1 u1 H. Y: S$ K

0 E: y/ y# q+ S( {5 H( H! L
4 B5 w1 T* P: O" S1 ~: T1 _材料:4 v  t4 r3 a" G' F
蝦子,透抽、西洋芹、小蕃茄
' ~- y  _/ q! n9 O3 T! `% d' z' R! k) P- k7 _) C% ?- }% Z7 S% B

7 U8 b4 K( i1 z, R: A
8 L% `8 k) h6 B) T5 O' f7 q醬料:, ?; t5 A; M, Z4 a( }
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉1 E! }! a/ ]: h" f1 R4 [, Y# E; r3 S
4 G- r. C; @' _/ W
醬料的比例看人喜好,喜歡酸的就檸檬下重些,愛甜的就糖放多點,魚露會鹹,最好邊作邊試味道5 h( p9 l" h2 y2 ^
- K, @2 v" G6 W2 z

, N' M" u. v) A, a% e. r/ E3 {
作法:
# L/ B$ E9 v. M$ ^! Q1 H蝦子去殼、去沙
1 g, |+ E' d" [5 Q& p透抽去皮
* \" T! T4 z) m: R: o8 i8 j西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切8 A$ f& c6 R* Z& l! g% ]/ j
小蕃茄對半切: X5 R, Y% f% _: |

8 C) |2 x$ u% U$ ~6 x9 A起鍋熱水,把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮0 L2 ?5 H# o8 b6 q
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒- _5 w( n' V+ ~
水滾後下蝦仁跟透抽,下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
* |) t5 {, K! ~, j3 i5 y; M撈起後一樣浸冰水冰鎮
/ `% A8 B- v6 {4 \透抽切小段(也可切花,但我比較懶啦!)
6 J9 @  |5 L0 n6 J, _. ^( f' D
" g6 p( E& y8 A, b/ j* \把上述材料跟醬汁拌在一起4 K. b% Y0 [: U  T# ~6 @: _2 L
放冰箱,想到時拌一拌,約半天,就可以上桌了6 j$ M( c/ u+ i& Z. _, T$ F
6 w- ^: r# Q% K9 I* f! f) ^
這道菜色彩豐富,也很適合宴客哦~~
9 h* A2 I1 [! I( a4 j# i: }6 D, p4 U' I" @

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~
5 ]% f' m0 K3 L" u6 j" Q& `有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
( c0 K0 d9 U2 Y2 p其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 3 f$ j' f6 w5 P, h. x' ]
! E$ Q+ x; V& m5 z* k
夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者
2 x. B7 A! c+ N7 }4 a
; A, ^8 F# N6 X9 |# e, D$ p
裝盤!
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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...3 o1 t% @0 S+ u
請問魚露那裡買得到呢?

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
回覆 lilian 的文章& N, ?; g5 X" p
* l& S, v; a7 J3 s
超市都有的賣: ^$ n4 w5 Q9 t6 v& ?/ J% p6 F
我的是在遠百樓下的超市買的!^^
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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦!3 c& f6 |" ?( W' ~
4 `9 ]1 j& v  ?9 }' p9 }6 G6 Q
我改天也要來做做看!謝謝教學~~

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
回覆 耐心 的文章
8 E3 M3 [! X  w+ E4 B: k- O' }- E4 z7 a9 f& p, r" w* t- t( a, U* ]
感謝~
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其實我是分二次燙的,先燙蝦子,再燙透抽
: u4 {$ o& k! e0 G9 H. U這樣比較不會有過老或是不熟的問題5 n9 l4 d* i7 _% F7 B1 b( h
^^
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原來酸會讓肉質變硬哦!
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