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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 2 ?; S$ G: F" T9 ]2 p$ j
+ a3 `9 q  X2 k" E2 k# G% Y* z# o
天氣好熱$ I$ N/ c- {; o2 ~
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋. v  Q! k  s) F3 b2 g5 r2 m4 O
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了3 B2 m# \7 b9 W. w* V; [* B5 X
今天就來道涼拌海鮮吧！
2 N* T* o) h' D+ G* X
! M! P* a0 B  b$ {) Y! ?5 \' k
( n: M; C7 B' X& s6 W材料：) k( n# o4 W3 Y4 v+ S1 z0 Z
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
" U1 {6 c8 E1 Y, q/ X' |0 W/ D: L( R1 s( d) X0 ?/ I% A5 l$ G3 a+ Z7 G
: [. Z6 g5 n8 e9 ?

) D# i- c+ g0 {* _* d醬料：
9 p* x) _0 C# v# f魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉. y8 B2 p+ Y0 p1 h

8 L4 H! F$ b- ^" \醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道# \7 [3 A3 }( E4 a* F

( H4 h( ]7 c7 R9 A" D7 h
. {) M% Q; @- [/ L5 M6 w7 l
作法：
% e* g! r7 K7 a' H' h蝦子去殼、去沙' p8 N2 P, P$ C, q$ L4 D. y
透抽去皮6 D# ~8 O! e" U3 l9 D! U
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
# e/ ^( a0 h3 }+ I* i小蕃茄對半切$ d' ~+ x+ U* J8 U3 k4 f! |5 H
7 g' r8 ~+ S  C9 I
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮. s1 B: f2 {0 `/ e
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
2 ~1 ~7 w5 y2 u& V4 a7 N2 [水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘): ?7 f/ q) H( e4 m' a" n- V
撈起後一樣浸冰水冰鎮% ^/ y; h9 w# M
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
* j( e  o  L3 N+ W% M% }5 M9 V$ s: ~8 z/ X, m7 {; m  _
把上述材料跟醬汁拌在一起
4 ?8 d* y! b* Z. ~9 I) f- x放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了: m* b& _% T6 a+ F+ A* ?7 ^3 C# K

4 G7 F6 R2 k4 F! @) X4 Z! n: ?這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~8 h1 a3 @' H$ Q7 @6 u

7 g; Y4 t( U' i  {# i
/ b' A2 v* h/ A2 K: q$ w+ h  o' b: z

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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沙發
發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~
7 W# W2 x% l% L+ J) x有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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老熊

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3樓
發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....
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耐心

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
7 R9 O4 c6 Z3 b7 H其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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慧秀

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 - J7 U1 c8 D, S# G( [7 i5 k  T

  _9 \; f# ^3 d7 Y$ L1 b夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者
% z0 p! B5 K& o4 K2 O/ y- Y+ D

; u: P; R; n9 ]) M裝盤！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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lilian

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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...) x; i+ Z4 f5 G5 Z
請問魚露那裡買得到呢?
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
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% f5 M' [8 J7 I! s. P3 n/ I0 R( u( M" c
超市都有的賣
6 A" m2 b) v7 a6 C* Y我的是在遠百樓下的超市買的！^^
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王太

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9樓
發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
2 O4 V+ N! O5 e' M
: @$ u: N% P6 o( B' ?& O我改天也要來做做看！謝謝教學~~
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
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4 A: ?8 D2 L! ?! w( F, x2 `9 Z& N& Y7 Q- S* m3 W; B
感謝~8 o1 l: P+ w7 ~1 ~5 b7 t- }2 }

, D$ s% k9 f9 {, d其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
5 u- b$ h  ^0 o# t. y( T+ z這樣比較不會有過老或是不熟的問題) r9 N2 \' Q9 ?$ @# f
^^9 ~0 R8 i; m! ~$ N  [; D; q" C

1 i( I% x+ S$ h+ p6 `" j# Z原來酸會讓肉質變硬哦！( u( W1 U% C$ ~6 x1 _
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