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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
0 A; q7 e  i5 g1 a
  w  ^( u  O) L/ m$ i1 a天氣好熱
: _/ f4 M0 J( w$ [( o9 m一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋% {3 G- _6 ^4 M# s! x! b
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
* m# V* |% G" M, O% c" C今天就來道涼拌海鮮吧！& {+ b' _! e& |
4 Q# H; c' G  O6 }8 ~6 |
7 n5 F/ R& ]2 H) n2 Y: T
材料：4 i7 J# E4 F# F( r6 A! u
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄
% }# @9 `! J% y' O% [% Q( J& o( E9 u# t& J8 E2 }& p
0 }) C( j& v- b0 K- ]4 h' d; ~- g7 w

4 Y% j9 j3 F6 s5 L4 l6 _0 K醬料：9 _3 ]4 p3 ]* h
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉/ p, H9 l7 ?- z+ G

) u* S& a, O3 n醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
# h! a6 p" Y' J& S0 o4 a9 W
. A( B' y; R7 a
1 E5 o& i7 r) v8 a* [, _
作法：; u& X; X4 T0 Y/ V
蝦子去殼、去沙
9 B  s/ L& t  n1 Z透抽去皮
; F5 C5 y! X4 @# R西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切2 G2 B% _1 W/ [  r3 o
小蕃茄對半切
0 B' z0 y0 I8 K! x) W7 _5 r
+ D+ G4 L( ]% `' o% Q* h起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮$ h* Q* A; r! u3 j2 I" D. c- ~
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
- ]/ |2 b* s" p- L" P水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)* I; Q9 Y) F& x
撈起後一樣浸冰水冰鎮
) x# G& M: @$ o; w2 L4 D! {透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
% [6 x3 ]* P+ v- U/ u2 u6 Z
, y, t8 s: K% c4 m$ U- o把上述材料跟醬汁拌在一起7 H+ }+ s4 V  S: G0 ]
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
6 [* W4 O, P. V% ^3 x7 z/ r
" q" Q* s. b# G- S5 ]: Y2 r$ l這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
' i6 v. q! d/ }* O: o$ ?
! r7 H7 x4 e( b
* R& V; u! G; N5 Y5 ^

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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沙發
發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~
6 ], U# @' T) ^3 w9 J) F& P有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....
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耐心

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...' a& `8 S( n  a* _) k
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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慧秀

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 ) K" p2 R0 d8 ~3 ~$ ~% X6 `& Q; U

( i* p. M& i" r夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者

! e) c& b/ x  ^5 e) d5 b3 L9 [% i9 V" C
裝盤！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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lilian

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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...! E, Z: h9 A/ i
請問魚露那裡買得到呢?
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
回覆 lilian 的文章* w0 V5 \$ q; \% Z  P

, d  F7 g- X! w) P- c, L+ @* m超市都有的賣6 l" [4 P$ Z$ R; b
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
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王太

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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！( P1 P3 B* N3 F! g8 b, N& A' l' p
- {2 T# J, m* C9 S  D* i  ~
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
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8 x/ G3 Z3 G" K  Y
0 p0 s9 [0 r& t' r, _感謝~% t1 q6 R' @7 z  B/ c0 N

) z+ k+ j' J6 {6 H其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽. i: ^5 n0 n( M$ O1 V
這樣比較不會有過老或是不熟的問題5 E, U- P$ B' e% h" u; E! v! L
^^9 Z4 @( T0 U" x; f9 d

+ D' N: O% Q- z9 t! S% [0 e% j3 r原來酸會讓肉質變硬哦！
1 O5 R  ~8 ~& u/ l8 d
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