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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 - @$ N  s( R6 [. @, _
: n% h* m2 P9 Y7 j' \" o
很奇怪，過年時總會有些香腸！
, e: H9 J" X! A; L4 \  x9 T吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。: o9 R5 W4 C" t/ W6 o1 y9 ~. }5 P
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
! M2 T. v) [6 ~+ x( t. \乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
, v+ t1 S& Z( {懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
" L- Z0 I+ j! }1 d' i1 J, y  T) k/ B3 L7 ?5 c% g, V5 _$ m" a
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：7 G7 j+ n6 t1 @2 S5 G- ~0 O  s4 x2 C
! k6 O8 `0 G8 m1 `2 T/ l2 c& v. h
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。( q  n5 a# f: @" A* U' J- o
過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
3 Q- N0 p& d  J+ Z5 E2 M% D. k* `) {# ?8 G" j+ K$ I" u$ |$ y6 C
, O6 q! S9 z5 V% C
水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！$ R) J4 T( S' m1 O7 O" _& A

$ m* q- ^( I. j6 \- A( ^7 a
; A/ k' e$ V: s水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
: i, h6 N" t# }, b這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。( \& @* Z# O8 v
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
! @4 F) P1 ^" a
) ~' v* e+ B% q6 ?
" w6 ^) R2 n7 G+ X! X, P已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。8 P- ?/ U2 r' o) }  \/ P
5 _8 l, v' J+ G
7 X* G2 E8 g% ]( R
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！
# L: i4 k" E# `0 G6 [; \

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 , X& I% B. B0 W! U
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
1 C8 s; C! B1 Q# j- h8 W你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
4 p  N( y' `) ~) Q
+ L6 p( u# E% v$ e) @* j8 S
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
) o3 e. y  |3 \' V$ A; w- Z2 [2 O' y- K  B4 v
OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。; z) {7 V* L- [* \

# n3 K/ C, S9 H1 _* D$ T/ Z/ L$ z7 L, o8 ~
手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
# L: j( o7 z4 \" C' _
# Q3 D, Z7 G+ O4 O* y5 \( U# W* |7 S& d! N9 ]# {2 i9 b
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。4 C8 Q1 P3 D9 {9 b+ D8 `
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~6 D" d, S. L1 e8 R
老爐不壞、只尋知音！
/ k) o8 m. t) C7 G. H1 d! u" u. N" q! K* W3 ]0 R

8 `5 M3 [- t- L) f4 i; ?' K7 L  [9 w  H: R3 u

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
! _1 o8 H1 t( c) _5 U) _
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05 ' V4 H: C' z% Z, ?
這怎麼充氣  爐子能去哪買？

4 _6 T& i7 d% u, w' x: z0 k6 s
0 i6 K3 M& ]6 s充氣？汽化爐是『吃油』的！
$ T1 u' B  N7 P# ?在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
9 [2 d) N. z  s! [' B, R6 a尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。% m" ]' b/ H5 T6 L) s: s
% w# M( j0 ?! {9 {
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
" I1 V/ y+ \+ Z: ^6 j# o6 k, Q9 a1 J5 E# ^( U' Q8 b
哪裡買：
  e; V5 K3 f- O/ j$ r汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。4 O  P! d- }+ k$ A3 L
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。; F1 M8 T; M1 u3 J/ Y, n
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
! F& F" ?" u8 F; Q6 `但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。
/ r# C( P* |7 a4 ]7 ~" S; M你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。
2 _6 P6 ~4 k, ]3 Q: M- S2 x" F3 @- X總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)* U6 j- ?: d$ e+ ?& ~4 p3 C% u5 P

: t8 {4 \8 |+ r) ]' Q露拍上的 OPTIMUS Hiker+; `% s4 @) {# @
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
. S' N+ i) d1 o, f. [/ Y超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
; u: b( z$ l4 J
- H* h1 s- A% p, S: r' A
❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：
7 R0 \4 E; N1 }+ ?( k. D近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
1 u! r" U) @, C, @3 j% `有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！( j2 Q; C0 a2 D! R/ a2 b2 H
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。6 b- S! v* a! j3 B
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
8 |% l, H/ M% ]老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！
4 S; L; \" e* a0 Y
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