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iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】
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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 - E' n, N0 Q# j1 [: j4 Z4 Y; v

8 V' R0 M" z; Q. X: z很奇怪，過年時總會有些香腸！
# r' Q- p, z  H. e% a9 q- R. G" U吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。/ \9 @0 b$ A' k, S
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
$ i1 s$ M! `0 d( P8 }乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！2 y4 K3 C5 @$ w  t$ B3 v7 f
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
- I3 b5 B+ n% Y3 p0 q- x$ x) I6 W7 e5 ^4 J) t; _6 ~7 R
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：' O5 P5 ?7 q( s4 {' _
' n; N8 h8 N5 \4 c
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
2 P$ L# g2 D. q8 |( P0 I' E" u過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
4 O+ b7 J/ A7 L' D
# c6 k3 X/ I; g  L
* q2 e1 b) B7 C8 [- ^7 z/ v1 }; S! M水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！5 a$ `; \- P$ O( c

0 t3 W' F' [- }
/ z( v$ ], _6 v水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。( H7 F9 L2 o- e, M
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。( C3 x" ^: z4 a* n$ S1 m4 C1 {
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理6 d7 H5 f; ]) S5 E& \0 V* g

% i5 g+ m) h6 b9 M# T& X5 v' D' K8 Y: P( p8 A6 w
已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
; x# O1 t$ N; c9 c' Q' P' a% A2 c0 o
6 p; A+ c# K3 C( N& _" o1 n' Q
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！+ B! V' i+ G# _

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 9 d9 \1 b8 ^$ W/ S9 h; J( h
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
% `7 f6 |: ]  s8 ]( Q你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

2 `+ ^3 t2 p1 g) B' y+ m
6 i+ ]. x0 y/ X9 I1 T6 y這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)4 t  z' P* ^' v0 M6 g5 a

, C  E7 _# S' D) U' X/ jOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。
1 E$ `0 m" G# E& \& N/ T- q+ H
8 ]* K$ i) H7 u! ~7 |* T
' o' u8 G  |/ f: @手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)0 V$ Y0 L3 n: V+ M6 K* i5 x
- X8 M& ]( u2 a2 J! m6 a( C7 |
) y; l% g  _0 P) L9 H
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。3 O0 T- z% [% V$ |
怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~% N9 u; C) a+ P, \
老爐不壞、只尋知音！4 ?. e; G! e( v0 k
" b% D* d- H. x. G7 n! v

2 |* F; c) d% {, P9 f" B5 T) w+ n8 o: y4 w- o7 }+ w1 ]

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯
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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05   Z0 y% G  h% d! z4 |
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
# E" P& O5 J$ `# D5 o

' w4 c: L  h! K  q充氣？汽化爐是『吃油』的！0 \5 [' v0 F$ d2 Q8 q: {
在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
$ _( Y5 t- q! B. d: E2 ^尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。% n* R6 N/ B2 |5 G& b: ?. ]& c

4 c9 p4 i( u5 b2 M油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。" L6 Q# K4 V$ S9 r
. z  _2 c+ T, G9 X8 ~  f* P
哪裡買：! P5 i+ m+ X& _
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。/ n5 J- M3 V/ ^* }
各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。
& o) |5 V  T; {9 T至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。
' _4 e1 T- t; U( R# N7 @但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。
# u$ e* `6 P/ }( ]: _: G' {你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。' e( C, f& h3 {0 ?
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)" G% i: L0 m( J0 Q. n
; }) \7 n) S( |6 \* T) [2 y, o, i
露拍上的 OPTIMUS Hiker+! V: j- b' A% ]
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
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發表於 2018-2-24 10:15:09 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 1 ^, ?4 i; ~7 l9 q# g$ V" a- h: y
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 " h3 {; b5 Y5 q1 R9 U
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
! n" O9 d; p9 b" g- ]4 I& o( p* h

  t% L, K  S# {❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：* c: P  Q) S# r1 a/ r! A. p
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。
+ u# R% k" p& v% w有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！3 b( T2 }8 w! k; ~* j/ K
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。
/ I; F8 {$ M8 l0 ]  l# j1 T" s商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！
, f- _3 F7 o" w6 m2 V. {5 h老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！* s/ e$ r6 d: |
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