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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
5 R/ f8 o& a6 b' }7 u, C. q6 S% z) r" t9 u+ z- R
很奇怪,過年時總會有些香腸!* ~/ L, q$ H) ~( V8 J3 ~' ?
吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。( ^) p# P" o6 p0 Y) D7 U1 h
至於油煎~太過乾硬,口感也不對!0 s# J- u9 ]& a8 r9 N/ {- C
乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!
3 W6 V+ X: S8 D$ e) o懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
; }: v5 W. o1 M+ q8 v
' a+ y: F- B, Y% c9 L8 M& c三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:! p8 O! w0 [  z
8 O) e. |( n& K; @! E9 x
香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
6 S1 |* P: q/ t% M* R過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!" g0 t$ D7 \6 j. V, Z

, e! U) H( J% m4 ?1 c& b% k6 h7 U  k" k3 v
, J3 R) t3 C3 |* O% ^; Q! a8 @1 }: i水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!* b% n9 N$ u) V$ C/ q% P
8 \2 g9 [+ A3 H: o% s8 ~) U  a

" H) x5 q5 n! r$ I* `/ y+ q. Q. E水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。
4 c8 }) t) [* p7 p5 o! u" w# ]這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。& X6 ~7 k" q' @1 Y. ?
並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理( t( H* i1 p7 Q9 r9 e5 h
+ y8 W) P) h1 l' ^* D$ i; H5 d
/ T! ?+ @! T" D' x. Y8 L' ?! c; ^
已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。
( b2 P! G# g, L0 r# J( F5 Y! u4 n2 v$ O7 \- q, @

+ u# w0 x9 S* ]: R便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!
3 t- x( Z6 h2 d

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 $ b6 m# _# k% S  Z
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22 ! t  d8 @- H3 S. h/ f
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

1 h8 Z$ B* O  f! e6 U% R* J( S! V* K7 ?6 v( M% H
這顆是汽化爐,瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)7 o) P1 W! Y' D# T

, |6 V' ]) ?0 _$ ]/ q  {2 `; C' gOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起,訖今仍生產著同系列的Hiker+,111系列與小便當(8R),算是手提汽化爐具的經典。
5 s. m( z, {4 f! y4 t9 {5 Q4 p* B- e7 F2 A# E! a
2 O: C' [7 m- Y' B6 [
手提及伸縮油壺的設計,算精緻但結構簡單,易於維修。且耐侯性強、爐火可靠!它曾被多個國家採購為軍用爐具,也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社,公用裝備庫裡,大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課,往往就是汽化爐的使用)
- g( C8 @9 f3 P/ y: P$ E& j7 o% z5 z2 ^. G+ `

" F5 B8 Y7 K& n0 }9 H1 K1 _現役這顆111B,應是1950~1960年代的產物,依然可靠耐用。0 a# P- s0 N8 _! N7 x7 @
怒吼式爐頭,發功時[聲勢]像噴射機起飛,有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~) s% r$ L$ b" d# y& K4 l
老爐不壞、只尋知音!9 h& Q) h4 `3 C/ e. G' \

0 F. I; Q& _" c) Q6 Y; p5 U6 F1 S: J0 k* R1 T
- ?. S8 {# @( V- ^" o8 R' m9 h

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這怎麼充氣  爐子能去哪買?

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唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
4 \$ M/ F, t5 r* O) M1 s. y這怎麼充氣  爐子能去哪買?
  X9 p$ g4 S4 _( K- A& F
% g; A# ?0 K2 n- K3 Z5 r# {- n
充氣?汽化爐是『吃油』的!- V+ B5 U. g' [& W! b1 h, g
在惡劣環境或高低海拔下,攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
2 V8 t7 J. I- {尤其一些軍規爐具,運輸工具吃啥油,就用啥油,不用擔心燃料的運補。( v0 `3 N0 ~% T3 n
8 \. A1 q; y# H( e3 X% U# b
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵,是對油壺內做加壓用,同時預熱油料管路,因白努利定率作用,原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出,供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。
: q  s: s$ w8 s" F. N0 }, d
: Z; C2 C! t! A, W8 q6 X+ [哪裡買:( n, x( |% Q  s0 H+ w
汽化爐始終未退出市場,只是使用上較繁複,且甚少有這種惡劣環境,非它不可,用的人較少罷了。# i. x. G* E6 s" b( F3 |. O
各大專業登山用品店(台灣的),您只要指名要:汽化爐、或多燃料爐,即可買到現代化的新式汽化爐,或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型,但可使用多種油品),台灣也買的到新品現貨。! y# E5 ~) Z0 [, y+ z
至於有些歲數的老爐,早年從eBay上買,很便宜、航空寄運也很方便。( R/ M7 \4 o  ^5 O, p0 Z, d( i
但汽化燈爐被玩家炒熱後,現在有點歷史的老爐,比現代新式爐具還貴!又因恐攻因素,這類有油氣的老東西,要上飛機也變得困難重重。# l% `! I0 Q  A8 }
你找找國內的一些網拍賣場,也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來,吃定沒管道又想玩的,當一門生意做。
. ~6 n, W8 v/ S8 D總之,玩這類老燈爐,不管國外、國內買,除了賭運氣更要賭人品!即使入手了也不代表擁有,還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)' r0 ^+ x2 N$ R$ g8 L

* _2 e6 d* Z1 Z& P* i露拍上的 OPTIMUS Hiker+
6 p8 _2 ]# |& `% A7 Y
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超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
easy rider

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) M& `  }% l" V: ]: ?# D8 S' u' z
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
+ P; n4 e7 m0 C8 v1 e; F4 W1 s; D, L超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
* L6 |% e- f$ Z& j$ z

7 ?6 n: }9 |: V❝玩家❞一詞不敢居為,說起緣起:
, }: @9 s1 k/ M6 F- p( X近二十年前剛退休,喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車,到荒郊野嶺遛老婆遛小孩,自個以車為基地,埋鍋煮水泡茶自娛。; w$ n/ z# E9 o% A+ h: O) d
有回到處荒郊,停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑,當時我的隨身主力爐也算經典,是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐,那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐),奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶,而那些前輩尚在預熱爐頭!
5 Z0 l% _1 z" w8 A% r自以為好心,向那些前輩建言:我的爐借你們、或到我哪兒煮水,較快。那些前輩笑兮兮的回說:不趕、不急、他們不求快!此言給我另一番心境的體悟。! R0 @) ^# D& F# G: O* c: U* w
商場上的攻奪謀略,一切求新、求快、求效率!然爾,事間萬物,新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新,何不欣賞老而彌堅的舊!已是舊物,越舊越顯其珍貴,新物只會因舊而貶呀!
, T, \* u5 ^- d* J/ S; m2 t老而彌堅的老燈老爐之意函,如同我想守住輝煌時的榮耀,不被時光給吞蝕!: |2 y6 I$ Z- z! v6 D0 P
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