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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
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) @5 R  }& O$ u! H/ R. z
7 v5 f0 w) S* T' Y. G很奇怪,過年時總會有些香腸!& Y: T: o5 Z# q8 `: ]
吃過水煮、電鍋蒸的口感~覺得糟踏了香腸。$ o! \$ h' r  K$ ?' w  u
至於油煎~太過乾硬,口感也不對!, k' k3 Z7 g1 E( t% Y" U
乾燒嘛~外表蘇香,裡頭卻不熟!裡頭熟了,外表卻焦了!" P, |5 o: F: |
懷念的是,路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
' ~5 Z) z2 ]2 q8 m4 r7 ^( s# U; s8 v3 J1 Y$ e8 H( |0 @
三更半夜想下酒,消化年節食材,又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之:
- M) O* T: g! o" p8 K
1 |" e" ^' T1 a2 K4 A9 M5 C香腸下平底鍋,加水適量,利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。- c$ f5 Z1 E2 `+ u2 E  ~
過程中,請翻動香腸,香腸將由生肉紅→轉為泡水白色!/ S# }; ?; m! d7 y" N* k

; m" n& j+ s. x2 P! Y$ {8 B" W; k- m! S9 f$ h
水份蒸發收乾之際,香腸內外也應熟透了!8 G/ I3 |  m  N8 V6 m' S0 a; Y

# h4 e" a, n3 y, Y. H' g  p. D4 \
" N( N0 [/ ]  D% L: t水份收乾後,轉小火,不離鍋繼續燒烤。
# d) J6 M* F1 q5 z這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
5 j0 E8 H' A; X. d& }並逼出香腸自身的油漬,做表皮上色與酥香口感的處理
' z; W3 }1 w1 ^; ?$ ]
3 ]1 {" F! `! n% v2 ^$ e4 |+ b
' r/ a. Q2 H3 }8 s4 o已是熟透的香腸,表皮酥脆成度可依自己喜好,隨時離鍋。& S7 ^3 {7 ?: g: ~  c

, ?  i! d/ j, z/ D4 J1 x# Z2 B8 v* K4 D/ p4 ^+ ]  p' u
便捷迅速,夾些蒜片,下酒良伴!
( P* l" H4 b1 w$ D2 n

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沙發
發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

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9 C; ^# j% A$ A
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
; X* i2 n* I; S8 [3 @你這什麼爐子 旁邊還有個金壺

' C" X/ P1 v$ g% N: S6 @3 ~7 Y( K9 g5 z% M7 Y' v; H% |1 R
這顆是汽化爐,瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)
# t: k! Q# ^" o, L$ Q
$ r" o& Q% a' j1 t/ u6 r7 {OPTIMUS早在1939年首製No.11爐起,訖今仍生產著同系列的Hiker+,111系列與小便當(8R),算是手提汽化爐具的經典。, u) k9 A; N* y: Q- w

2 q' U: @+ a. B" L1 i2 ?& `# o" P
  R$ v7 n( [  T, \& x% o& K) X手提及伸縮油壺的設計,算精緻但結構簡單,易於維修。且耐侯性強、爐火可靠!它曾被多個國家採購為軍用爐具,也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社,公用裝備庫裡,大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課,往往就是汽化爐的使用)
+ \) ~2 \& N; H* _: Y3 D6 A; Q7 X3 w+ B; l3 Y# G  }

$ A% n7 ]' m, j: _. f) P現役這顆111B,應是1950~1960年代的產物,依然可靠耐用。
8 X( \9 W/ U+ s怒吼式爐頭,發功時[聲勢]像噴射機起飛,有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~4 P/ }  S$ D. ]
老爐不壞、只尋知音!6 L2 I: x6 n5 K7 b
* {+ J0 {, ?0 F0 u! R
- O# ]: M$ ]3 @2 W* \
4 I! j) o. `* g( K1 W- S( `

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這怎麼充氣  爐子能去哪買?

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( c5 C+ a' }" x& O
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
: V; j$ i1 n9 [8 t, j這怎麼充氣  爐子能去哪買?

. T$ m5 X3 H- @# I" V6 b' w' _5 c; L
/ i0 |- u- ^, I6 F3 m2 b7 P充氣?汽化爐是『吃油』的!
2 ~8 q# r" b9 Y. X. ~0 I4 M5 R在惡劣環境或高低海拔下,攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。
0 P; R( l8 T) {' j3 E4 U尤其一些軍規爐具,運輸工具吃啥油,就用啥油,不用擔心燃料的運補。
/ u& V- h9 h/ g5 J7 h3 K- @, S, n) @, n  I. V+ O$ S1 H
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵,是對油壺內做加壓用,同時預熱油料管路,因白努利定率作用,原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出,供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。0 d7 c. p2 X8 h, V# h$ a
/ c" G0 P6 V/ U+ r) f
哪裡買:
4 d/ P9 Y1 F% Y' H- q: C2 R- e$ H汽化爐始終未退出市場,只是使用上較繁複,且甚少有這種惡劣環境,非它不可,用的人較少罷了。( I  d' L$ B- [2 m
各大專業登山用品店(台灣的),您只要指名要:汽化爐、或多燃料爐,即可買到現代化的新式汽化爐,或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型,但可使用多種油品),台灣也買的到新品現貨。# L$ J, Y7 }# ?, v- l2 \* x2 A
至於有些歲數的老爐,早年從eBay上買,很便宜、航空寄運也很方便。
' ]/ t% P/ F9 o& Q1 [但汽化燈爐被玩家炒熱後,現在有點歷史的老爐,比現代新式爐具還貴!又因恐攻因素,這類有油氣的老東西,要上飛機也變得困難重重。6 u3 |9 H; p( g& b
你找找國內的一些網拍賣場,也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來,吃定沒管道又想玩的,當一門生意做。7 G, ~# p+ n; j1 @
總之,玩這類老燈爐,不管國外、國內買,除了賭運氣更要賭人品!即使入手了也不代表擁有,還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)
) L4 b& v6 [2 J+ [
% `) b* A- z: i" k6 `' ~露拍上的 OPTIMUS Hiker+
# Z0 H) F% t6 ~2 `/ d( W
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超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
easy rider

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罐頭 發表於 2018-2-19 18:11 ( A. S( N$ ^1 J# S' j* O1 R
超經典的古董氣化爐!樓主應該是玩家!
- k/ n. _$ x( x
4 c5 t8 k; ~* Z' e( i5 o' }
❝玩家❞一詞不敢居為,說起緣起:
/ g2 |9 q' S# D, s) `6 x: M9 F近二十年前剛退休,喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車,到荒郊野嶺遛老婆遛小孩,自個以車為基地,埋鍋煮水泡茶自娛。8 P: x+ ]( m8 ^  h, \
有回到處荒郊,停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑,當時我的隨身主力爐也算經典,是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐,那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐),奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶,而那些前輩尚在預熱爐頭!
" Q, f; h8 S1 e% \自以為好心,向那些前輩建言:我的爐借你們、或到我哪兒煮水,較快。那些前輩笑兮兮的回說:不趕、不急、他們不求快!此言給我另一番心境的體悟。# T2 d9 ]/ N1 f3 C
商場上的攻奪謀略,一切求新、求快、求效率!然爾,事間萬物,新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新,何不欣賞老而彌堅的舊!已是舊物,越舊越顯其珍貴,新物只會因舊而貶呀!/ l" R' x3 u) u3 J* X
老而彌堅的老燈老爐之意函,如同我想守住輝煌時的榮耀,不被時光給吞蝕!
# q! s& l$ q. J- |7 {6 ^2 n0 i) X  w
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