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[烹飪討論] 金黃無焦烤香腸【無油、無煙、速成】

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發表於 2018-2-17 16:10:18 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯 : M, R2 `! f/ N( g) n2 E% M
1 w# x. B( e0 l  h
很奇怪，過年時總會有些香腸！
* S- q0 h% J" z2 h9 ^吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。- Y# i. a3 B# n" O9 T
至於油煎～太過乾硬，口感也不對！
  z. X( X4 x- v+ ]乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！! G- b0 m! F' \1 A( H+ V6 K
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。5 e6 P. a/ p8 L$ L3 N! g7 a# f
' ^" n7 B6 j0 U7 z
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：; ]6 t" G" V5 \0 U$ u+ G& Y# |
: U/ ?( R& @8 V' y  Y8 \* ~) O. l3 ?
香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
, X: t8 V0 Z- }  G+ @' i過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
" C+ `5 e8 f$ D! @4 w7 u3 s% @2 Q/ y& N3 L

  b9 C' \/ _) d, O) H: X' k. f水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！1 B! u- i& ~) u. s) R# @7 \. _" V0 h

# X6 |  n4 P5 l' F* q/ O: N& g: {, |
2 S  r4 R9 @- D6 l* l- y, i8 E水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
' [& Q, l- D7 N/ A這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。, H) O! r7 p) J4 g+ t
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
1 |  H" I8 u0 Y2 Z$ d# Z/ P* {& n, G4 _; ]# `7 H

  F$ u- ^/ @6 r  N/ J已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
% @! f) b% P) [( H; G; K" a, j+ H4 h' E2 R# B7 g' X; S
" Q' X" z& O* J( o, w
便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！. X) R. F) C5 `, ?! a

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發表於 2018-2-17 22:22:53 |只看該作者
你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
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發表於 2018-2-18 06:55:49 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 07:21 編輯 ; C2 v; M! U1 I2 h
唐爸爸 發表於 2018-2-17 22:22
& i, g* t' J6 |& h8 e你這什麼爐子 旁邊還有個金壺
2 X( ^9 m& N0 T# a  X
, _2 h: l+ G$ {6 O
這顆是汽化爐，瑞典製OPTIMUS 111B。(俗稱大便當)+ |" T& T7 u4 b! F4 {9 f

1 r8 C0 d% j9 @# b' P: k3 u- jOPTIMUS早在1939年首製No.11爐起，訖今仍生產著同系列的Hiker+，111系列與小便當(8R)，算是手提汽化爐具的經典。) N& u5 S. T8 S

/ l1 |8 c8 q% r$ e" w- d7 J
. j- N7 b8 j) \+ n; Q$ Q( V& |: B, q手提及伸縮油壺的設計，算精緻但結構簡單，易於維修。且耐侯性強、爐火可靠！它曾被多個國家採購為軍用爐具，也是早年登山客信賴的爐具。(國內早年大專院校山社，公用裝備庫裡，大多有111爐及00爐的蹤影。新社員的第一堂課，往往就是汽化爐的使用)
& x) s# o* O# [% T/ b+ {5 m$ K9 D. ?/ Q: w" [4 {
& b2 B" J4 e7 F9 j6 H
現役這顆111B，應是1950~1960年代的產物，依然可靠耐用。
  ?9 v: g* o8 P( t, A怒吼式爐頭，發功時［聲勢］像噴射機起飛，有那種路邊辦外燴快速爐的Feeling~3 b# P; D8 g( S; m  E2 V& z' b" |
老爐不壞、只尋知音！5 B$ I% O7 H# v, A8 n; d' D/ p8 E6 ^* b
5 y5 Q/ n" t  T# U) m" h
2 |) L  I% L" I$ Q( o% c4 u0 W; b

& R, ?/ e) D1 b/ b, |

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發表於 2018-2-18 16:05:56 |只看該作者
這怎麼充氣  爐子能去哪買？
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發表於 2018-2-18 18:07:16 來自手機 |只看該作者
本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-18 18:17 編輯 - |7 L$ @* H, K8 w* g# J2 a' @' ^
唐爸爸 發表於 2018-2-18 16:05
; E7 t# c5 x$ @, ~這怎麼充氣  爐子能去哪買？

8 ^2 H, R' r1 f1 A. v! N" U3 q% m$ q( }5 y8 E& B7 r
充氣？汽化爐是『吃油』的！
$ J9 U' l+ G! h$ D/ l在惡劣環境或高低海拔下，攜帶油品(尤其低揮發、高燃點的煤、柴油)比攜帶易散逸又受溫度、壓力影響的瓦斯安全、可靠。0 k& C% q% x! i' Z7 P- G
尤其一些軍規爐具，運輸工具吃啥油，就用啥油，不用擔心燃料的運補。( a0 V( ]4 Y7 I8 u
9 P* j3 [5 Z7 [
油壺上哪根像腳踏車打氣筒的氣泵，是對油壺內做加壓用，同時預熱油料管路，因白努利定率作用，原本液態的油將呈氣態由噴嘴噴射而出，供爐頭像瓦斯爐般的燃燒。, K5 j4 f/ y5 _3 z9 u1 V
2 i( l5 K* ?3 E+ @
哪裡買：0 b4 c: z% s9 K8 d9 N7 }. W8 n
汽化爐始終未退出市場，只是使用上較繁複，且甚少有這種惡劣環境，非它不可，用的人較少罷了。
% I$ L+ u; ^" Y1 c$ i1 \2 n7 {各大專業登山用品店(台灣的)，您只要指名要：汽化爐、或多燃料爐，即可買到現代化的新式汽化爐，或多燃料(瓦斯、多款油料汽化共用)的爐具。上頭說的111的現代版HiKer+(同樣維持便當造型，但可使用多種油品)，台灣也買的到新品現貨。; Z: b6 e3 H, \) @2 t
至於有些歲數的老爐，早年從eBay上買，很便宜、航空寄運也很方便。. L+ y; K- L+ f" R! p3 W
但汽化燈爐被玩家炒熱後，現在有點歷史的老爐，比現代新式爐具還貴！又因恐攻因素，這類有油氣的老東西，要上飛機也變得困難重重。* v( r& a( |& t- V' S0 ^
你找找國內的一些網拍賣場，也可找到。有些是玩家玩膩釋出、有些是收到更好的放出較差的換現金、有些是有門路運進來，吃定沒管道又想玩的，當一門生意做。$ a4 k" j, v6 T) [
總之，玩這類老燈爐，不管國外、國內買，除了賭運氣更要賭人品！即使入手了也不代表擁有，還要有能力拆解整理(但這也是種樂趣)8 Z4 ?$ c5 l. W5 G4 H, I
! M; O9 j& t$ j5 n7 W" z( p+ L
露拍上的 OPTIMUS Hiker+9 `9 W* [$ [' K, h
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發表於 2018-2-19 18:11:30 |只看該作者
超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！
easy rider
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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-24 10:23 編輯 ) }' Q& w, s9 E9 S3 {) Q5 \5 q- t
罐頭 發表於 2018-2-19 18:11
$ ]% V! O3 n# c; r超經典的古董氣化爐！樓主應該是玩家！

) n6 l) k$ k+ k' y3 r
: j2 }3 v; c* ]  o' z2 U7 t* I❝玩家❞一詞不敢居為，說起緣起：# Z% J, o. a/ e( y% s' C" V. |' U
近二十年前剛退休，喜歡開著車載妻小、車後背著腳踏車，到荒郊野嶺遛老婆遛小孩，自個以車為基地，埋鍋煮水泡茶自娛。4 \% b4 w% i1 ^2 O
有回到處荒郊，停好車、放牧妻小。那時也有些同好前輩在此煮茶休閑，當時我的隨身主力爐也算經典，是PRIMUS 3277高山瓦斯蜘蛛爐，那些前輩拿出個閃亮亮的三腳銅爐(應是Optimus 00爐)，奮力的打氣著。不削三分鍾我已水滾泡茶，而那些前輩尚在預熱爐頭！/ W( S$ r; O1 O% K& X
自以為好心，向那些前輩建言：我的爐借你們、或到我哪兒煮水，較快。那些前輩笑兮兮的回說：不趕、不急、他們不求快！此言給我另一番心境的體悟。+ C  U* Q$ d! ~/ }4 V0 V
商場上的攻奪謀略，一切求新、求快、求效率！然爾，事間萬物，新的會變舊、舊而老死不入流。追求永無止境的新，何不欣賞老而彌堅的舊！已是舊物，越舊越顯其珍貴，新物只會因舊而貶呀！7 A( X; E% G, o) R+ @$ ]- Y3 }
老而彌堅的老燈老爐之意函，如同我想守住輝煌時的榮耀，不被時光給吞蝕！
7 }1 G8 {8 a) H3 H9 v- D
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