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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
+ w U7 _. I; K! O6 J/ o4 X0 I, Q# h8 a
很奇怪，過年時總會有些香腸！( m3 a9 F3 L+ u" X* q
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
+ V1 f, A- c* D( r至於油煎～太過乾硬，口感也不對！7 t4 ~+ o1 m. E( Q5 E3 D) C {4 S
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
! k& D% \: q0 @) I懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
! A) q( `* @, |, K+ s! \; Z; v3 C& S+ P- [1 a# P+ ?3 k
三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：# N9 ?: T$ d, G$ Y
- h# F1 z/ J) z- q香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
. Y0 g0 @( K, b/ N, b5 M過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！
6 @6 d, B! v+ m. E" }5 F; X8 a9 c9 {1 A* I- S: d, A4 N
- f# M8 \0 [- U1 B. F水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！6 a. m, `/ {& ^. i
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- ?# d+ V4 W! C" Z, Z# T7 @水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。2 v4 u6 f1 { o" u$ D7 w
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。
. J/ T2 {2 L- t5 T% K並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理: m0 X, h t, S; Y# F
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: U) W$ \' `1 e' e/ h% G已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
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便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！. T8 I: w7 C' P4 O& E4 F3 b0 F4 G+ \
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發表於 2018-2-17 16:10:18
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發表於 2018-2-19 18:11:30