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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
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很奇怪，過年時總會有些香腸！4 s, E6 _0 n& e& s( H$ J8 ?
吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
& v- P, X0 a1 \! y/ y至於油煎～太過乾硬，口感也不對！ E! _8 `* @6 U) {" s3 C
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！2 c1 S, H Q3 \! {
懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。( P1 g. A$ d7 w9 y( Q
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三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
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香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
, R& O# Q; q7 N8 N2 V- y過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！* A* I! T$ c) i$ k7 q# _" X
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水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！& P' ]+ J) B, e- ~, M: \$ c$ k9 E
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. j( n2 ^' j* f水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。
, i0 B" s3 X s# h' l h$ u' d9 r這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。! i6 R1 @( n; Q3 }/ `
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理( @/ {% l x& g8 q+ h" U6 |# L8 q4 Z
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; ~8 S; W/ k9 e& P, Z$ R8 k已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
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3 k4 S! ?; ]& |, }: Q: f3 x: n便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！$ `0 D% L2 e5 q/ X3 a: h
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發表於 2018-2-17 16:10:18
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發表於 2018-2-19 18:11:30