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本文章最後由 ddddnet 於 2018-2-17 16:16 編輯
" n# R' H Y/ T+ b; d) F! D- D* T
很奇怪，過年時總會有些香腸！
) `8 ]. e$ j! Z8 s; P* I吃過水煮、電鍋蒸的口感～覺得糟踏了香腸。
$ n2 \' U$ u8 q) P3 v/ ]' p5 T至於油煎～太過乾硬，口感也不對！, X7 a: h Z: f" r3 O6 g
乾燒嘛～外表蘇香，裡頭卻不熟！裡頭熟了，外表卻焦了！
H7 g1 [8 V" i- t2 {懷念的是，路邊攤、夜市那種烤香腸的口感。
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三更半夜想下酒，消化年節食材，又速成、無油煙不會被碎唸.. .參考切磋之：
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香腸下平底鍋，加水適量，利用水溫的傳導、蓄熱、恒溫於沸點.....將香腸內外煮熟。
6 R- S0 _5 H# k" U7 T過程中，請翻動香腸，香腸將由生肉紅→轉為泡水白色！% C! q: Z( ^- `& H2 `& S, A, t5 h
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+ _- L. w, y" `8 H' ~, g水份蒸發收乾之際，香腸內外也應熟透了！# O) i7 j( g3 J! N: x4 ]
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& S1 n$ y3 q" q C$ j: B. V水份收乾後，轉小火，不離鍋繼續燒烤。, [" j( m8 l! n1 [4 W
這時香腸由水煮白→將轉化為燒烤紅。 ~ |& G: X4 u! E# m3 ~8 Y+ k/ ^
並逼出香腸自身的油漬，做表皮上色與酥香口感的處理
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已是熟透的香腸，表皮酥脆成度可依自己喜好，隨時離鍋。
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7 e! t$ O# q2 V& ~& G便捷迅速，夾些蒜片，下酒良伴！- u+ t! _! C$ L: N
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發表於 2018-2-17 16:10:18
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發表於 2018-2-19 18:11:30