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本帖最後由 花鼠媽媽 於 2013-2-12 10:14 編輯
; A+ u% g" D) C$ Q# Jhikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49 
: h( _/ b8 M' ~( q' e+ ?看起來好好吃的樣子。, ]8 F- E4 h+ z7 |0 Z6 C _9 t0 u, w
想問一下鼠媽，
6 }" H+ s: ^7 c4 ]; p" a1.你是用直接攪拌法嗎?
6 g/ K4 q" Z( H9 x# o: @! L8 b
3 P( J0 B4 P3 c S% c新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
% i0 m& d, j% J& N5 F$ a% v3 Y/ A' V9 H4 [! U: U$ U; _) J8 F
1.你是用直接攪拌法嗎?' a n0 V3 _6 r4 E, G
我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了/ I6 M# w' ?$ {- X
( W. A2 P, R& s9 _2 g5 U
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
$ G: H; O& G5 s6 b 麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
" O6 h- K1 A" e0 n+ B, W+ E* u) A0 r- s( Y/ }4 j. J
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?% A5 i8 U- P4 Q( R) ~, Z
我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
) R1 O3 ~) m5 c L. D' p$ A \9 F/ F `
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發表於 2013-2-12 01:27:15
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