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[食記] 單品咖啡(Single Origins)在老柴

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alancatherine

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發表於 2012-7-25 14:46:12 |只看該作者 |新文章置後
本帖最後由 alancatherine 於 2012-7-25 14:47 編輯
/ _# x& h% r4 K6 d; q
* z. q- }' y1 Y  S; U9 l& ~8 c+ v朋友自嘉義來訪
) e& Z* k+ t$ A9 W2 B) ~帶他在Tita輕鬆用過午餐後,我們沿藝術大道漫步前往"老柴"喝咖啡, P* `4 p+ |& {$ D# p- ~8 b1 L

+ t: v5 C8 a. R5 i; i+ k
  l: b, [1 ]; m0 O4 @' P1 s9 Z
4 z( [- e9 ^6 R# ~朋友對偏酸的單品咖啡情有獨鐘
! Q) W- r. \7 L3 a1 A) v. }  G於是點了店家為炎夏推出的冰咖啡--衣索比亞耶加雪夫(Ethiopia Yirgacheffe)
6 {. h7 L7 {) ^7 Z- _3 c  gYirgacheffe有強烈獨特的柔和果酸,酸味會逐漸轉為回甘,口感層次分明4 q# \  B/ I: [! |/ Z
不失為單品咖啡中喝不膩的基本款( h2 Y' H8 @7 G8 w7 F

9 O! e: c9 ^% y' B' D& b$ {2 k) d7 {% Z

6 ]  q% @- j4 Q) z' {$ h# b, ^  r# N由於我握有小道消息,點了menu上沒有列出的巴拿馬藝妓(Panama Geisha)
0 Q$ X/ R9 ]: }! Z+ c/ ^) I8 b這款只有極少數莊園生產的常勝軍咖啡豆,也許是店家採購批次的問題
2 E+ X5 {: M, C# n1 j7 u這次並沒有嚐到特有的茉莉花香,只有水果香味及核果的明顯後勁7 D! D, _. m' C! M
略有見到Geisha本尊卻無緣看她表演的小小遺憾~
' B- t$ a+ B8 l3 d
% K0 _' V' \8 G! @
) x7 S3 b9 J$ C, f& {# _+ q! I! [$ p4 `3 _
在綜合咖啡(Coffee Blends)充斥無所不在的咖啡消費市場+ _8 L0 t8 x0 p6 Q
不妨找個機會品嚐單品咖啡,去發現屬於咖啡豆其原始而單純的風味及特色
5 h& D6 l! b) e* P" z為生活增添一些微小,卻頗具張力的獨特味覺記憶~~ 0 t  L8 M: l4 v  _6 I

- |6 _$ z6 R. b" M- x; {5 W  x$ E) _: t& f1 r2 t

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phantom + 2 說的漂亮,而且這幾張照片頗有專業功力...
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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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沙發
發表於 2012-7-25 15:25:37 |只看該作者
完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....
歡迎加入返老還童功北大練功場
平日: 5:30~7:10am  假日: 6:00~7:40
簡單, 易學, 有效, 免費!
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發表於 2012-7-25 16:34:29 |只看該作者
真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.
0 `+ `6 {9 K' W: w/ U' m# E& I我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝熱咖啡比較能喝出咖啡豆的原味.
6 M  ]: i  X; C" {+ ^. Z/ _4 }3 b及顯出煮咖啡者的技術.
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tpemartin

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發表於 2012-7-25 17:14:27 |只看該作者
老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。2 U' B) f% [" }& h
- F1 O: L8 K  [
這一帶好的咖啡店真是不少。
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phantom

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發表於 2012-7-25 18:43:40 |只看該作者
簡單分享喝咖啡的一些心得：
0 L* K' k; a4 b9 [2 J影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時間等)。6 k( t/ \' O; x# K0 M& V2 m+ t4 X
美國精品咖啡協會(SCAA)定義<精品咖啡>的基準:/ U! |5 p. N3 Y& N6 ?3 w; Q. K
(1)乾香(fragrance)-指咖啡豆烘焙完的香氣或研磨後的香味
# G) z2 r! p4 L- `! B) v  I- z2 v' T/ k- n& l(2)濕香(aroma)-指剛沖煮好的咖啡香氣
" U7 f& Q' t$ M2 }(3)酸度(acidity)-豐富的果酸與糖分融合能增加甘甜度
- _) D9 t* }" }9 k1 Y(4)醇厚度(body)-咖啡的濃度與厚重感7 _% d: T0 k6 p, }. t; k$ q
(5)餘韻(aftertaste)-意指喝下咖啡後,口腔與喉嚨之間的風味表現4 |0 }6 V9 b6 b2 I' r
(6)滋味(flavor)-即鼻腔和口腔同時享受香氣與味道結合的感受
$ Y5 m4 i3 s" J) J: |4 ?8 R+ C. h& h一般來講，在咖啡店點單品咖啡，可以請店長或老闆讓你先聞乾香，等咖啡上桌後，再體會其他幾種味覺與感受。
, R" c5 q- P8 ?2 a6 g5 [關於水洗及日曬法的差別(包括水洗法、日曬法、半水洗及半日曬法)參考網址：: T5 k; E5 b! t" _# X
http://ppk10559.blog131.fc2.com/blog-entry-387.html/ |0 N2 ?/ w. L1 ^
就產地來講，有人說，非洲的豆子野性較強、較明亮，中南美洲的豆子則是較溫潤成熟。以非洲來講，盧安達這個國家雖然經過慘烈的內戰(可欣賞盧安達飯店這部片子http://www.wretch.cc/blog/wendyjeng/7926681)，但盧安達咖啡卻具有豐富與獨特的香氣。
1 ?, b+ j: j3 ^- a" x. E2 W; c以下舉某咖啡店家關於盧安達咖啡的說明：4 _9 V" n$ r2 v: H* v7 }9 B- n
乾香:桃子、草莓、花香、蜂蜜、莓果、櫻桃: f' O) F7 j/ b* a
溼香：花香、香草甜、莓果、香料甜、巧克力、紅櫻桃6 `7 C" E5 }, Z
啜吸：乾淨度頗佳、蜂蜜與焦糖甜、絲綢般觸感、花香、水蜜桃、青蘋果、櫻桃、榛果巧克力、葡萄、薄荷涼感、很細緻的香草甜、甜巧克力味、餘味持久。
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土撥鼠 + 1 就是要這樣！
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發表於 2012-7-25 20:10:02 |只看該作者
桂格 發表於 2012-7-25 15:25
1 M, l# }; g7 b; S6 {" b完全體現了北大特區的高雅與氣質生活.....

* u, C: n$ B$ f" c9 @& \人生何其短暫,要讓自己過的華而不奢,實而不矯~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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alancatherine

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煙斗 發表於 2012-7-25 16:34 ' O' {2 Z- T6 k
真是悠載.又有品味的享受.樓主對咖啡有研究又有心得.謝謝分享.
$ i3 x5 F6 V" ?- W1 J2 _% z我只知有得喝就好.只是通常不喝冰的咖啡.喝 ...

  n0 F# k- z' x4 S煙斗大您客氣囉~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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發表於 2012-7-25 20:12:12 |只看該作者
tpemartin 發表於 2012-7-25 17:14 ; h$ D9 |$ y# I" C8 m
老柴咖啡真是讚，家裡的豆子也都是跟它買的。
7 K( i1 r+ d! n# Q  J, g: r' y# g1 F, O  M6 F1 V) z
這一帶好的咖啡店真是不少。 ...
" M9 K+ F: C1 S/ S- E) ]
是啊~謝謝您之前的推薦~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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alancatherine

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發表於 2012-7-25 20:13:46 |只看該作者
phantom 發表於 2012-7-25 18:43
4 l9 A' K, F0 z2 N3 Z簡單分享喝咖啡的一些心得：* H. H* i3 F9 l+ l% @9 Q3 c3 E
影響咖啡香氣的因素包括品種、產地、處理法、烘焙深淺、沖泡方式(萃取的溫度時 ...
% {- W. ]) P/ t0 ^0 A
謝謝專業的補充~
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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國中生

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發表於 2012-7-25 21:27:34 |只看該作者
咖啡真的好喝，第一次去適逢假日，店裡有一組似乎跟店女主人熟識的客人
' f6 T$ p' d$ {. Z, U2 Y幾個大人&小孩...真的是吵翻了...1 N2 g9 {: M1 b  O
so...從此跟這間店說掰掰囉
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