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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
- t8 W! X- R5 W6 w/ D3 ~" `: s: S( b# P+ @3 o; z# S
天氣好熱3 Y* {: L( v7 |
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
2 D4 i* D; D& Z7 g酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
; v+ f1 @2 i; i% X6 M2 p/ S; x5 v今天就來道涼拌海鮮吧！  N/ G; @$ p  B& Q/ b2 d& b% W

9 J, m$ k1 H& q1 T6 }$ i2 i+ {0 N9 y- {7 n- F
材料：$ N/ y' B' G( m6 s0 J: s
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄$ H, q! S: {( \0 c# \8 ^4 O" J
' H. G( y7 Y& n2 u! s- p; W. Y
8 C! r; [  D3 Y
  q/ @) h: w* G* W2 G, q! |7 z
醬料：
0 w0 y7 ~2 `# ^+ k" @7 v, w魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
3 C: c+ j8 A9 {  S8 `- e6 X
) X7 S. J8 E3 _) I醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
; D- |/ o0 p& h$ G; }# ^4 m3 j# G3 }5 H7 a3 Q
) F. Z, R5 Z0 B  a) T' [
作法：3 J; Q( j, _: O6 W9 b
蝦子去殼、去沙
! q! u' _# D# ]% `& h5 ]4 i+ ~( _透抽去皮
" v2 @* }6 h6 p西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
% w( {. B9 `! U; O- U小蕃茄對半切! e" v# ]1 M2 y# k) P5 F

2 @( Y" `8 A1 a6 J1 n5 v起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
( O. q7 A% f% L8 d' \; x- s原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
( P6 y. x, Z% U; t( ~水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)3 x% |( {( S: p2 }0 B+ p3 g
撈起後一樣浸冰水冰鎮
: N) c* W5 q% \透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
1 H. U2 d  v1 L/ y' h0 ]: Q7 X0 d- I& z* G) n
把上述材料跟醬汁拌在一起$ w2 W; G+ r# M; i9 ]6 j) a- i
放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了
7 ?/ N0 N2 P, L5 S+ `. s- Y/ \6 M5 H
這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~+ S5 l1 s) s) c+ b: K5 Y5 c8 Q' A& u

7 ^( q9 f; l3 n1 n+ Q4 s1 t
, S; \2 N9 J" \/ T9 X

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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沙發
發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~+ v* ^, _: K+ `7 z
有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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老熊

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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....
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耐心

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...% i  D! @+ R% D! o% Z6 P
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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慧秀

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
/ U7 T: B3 k$ e6 V
; B' H2 e) U9 l. M% d夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者

* D1 Z4 t) j7 B" f# d5 A3 O
( A" K$ O4 v1 L7 L4 V裝盤！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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lilian

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7樓
發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...
' R! J2 F" b% c, v! B請問魚露那裡買得到呢?
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
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0 D+ I) _3 \/ n1 i. |& o0 o5 w% X2 t
超市都有的賣
3 @3 a* y0 B  ]  y3 _2 q7 M* e2 m9 {我的是在遠百樓下的超市買的！^^
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王太

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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！/ Y- T( f8 @* _( u; i  ^. @
' \; }' }# l) U. q
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
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% s0 F6 K2 o; n0 I8 z4 C
  k- Z- W) p% J- A$ y9 K感謝~
# k1 d, m* [; R% X
% W5 ~. f0 M( W其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽3 @2 i7 S. v/ W) @( b
這樣比較不會有過老或是不熟的問題
* Z3 @/ Y$ ~  N5 P^^! h0 Y3 F0 {/ L5 l7 H& p5 {* _" J
5 Q0 n9 U% R, i
原來酸會讓肉質變硬哦！
$ T: ]0 [1 i1 @7 O' x/ B
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