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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯
+ @# u+ d  D3 H  I4 ~+ r
% s) r4 h5 P. q8 D% l; F3 b天氣好熱' j. Y0 K/ i! q' f  M* Y
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋# M1 V! L$ D1 A3 T
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了4 p! r6 p- W& p. i. `3 v
今天就來道涼拌海鮮吧!# u+ U' Y0 s. ?
: I) Z) J$ l, x' H$ M
6 n7 S5 D+ _* g* _9 I2 X, Y! N
材料:
' t2 M; u, s4 y8 Y" I, ]蝦子,透抽、西洋芹、小蕃茄8 d* V. q. ~. G* X  J, Z

3 y0 t3 h" i4 @, A0 `9 I) m: e/ I
8 o7 N( o* s  ]% {8 D3 Z
醬料:1 `  ~  h0 ]* i' z
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
  c; o( g( c# h
$ \& B: z& ^& k' A+ y* R醬料的比例看人喜好,喜歡酸的就檸檬下重些,愛甜的就糖放多點,魚露會鹹,最好邊作邊試味道
) E* z$ p! z5 j( c8 D# I7 X( M
; I8 _+ H8 u3 R  k
( F; Q$ {2 o; i# Z
作法:
: v% r7 q  }& \蝦子去殼、去沙$ t, j2 q- O. K! b
透抽去皮9 |" P" i6 N7 w6 g5 p# |
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
% X' M; X/ l8 d$ k9 Z6 q# }( I" u小蕃茄對半切5 r! F# `  m% N  }5 T1 e0 f- a
9 x$ Z7 k3 f* W1 N- D: ^( Y. m
起鍋熱水,把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
: {+ v* |- Q" x% ]7 a# \原鍋熱水加薑片、蔥段、酒, o; C* G5 v/ K' q
水滾後下蝦仁跟透抽,下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
5 D; q$ b7 Q: z- O- M* k撈起後一樣浸冰水冰鎮
! k  i, S) r+ x# B% m8 u透抽切小段(也可切花,但我比較懶啦!)9 e8 O& m% }* s0 N! L7 u& y8 N

" @% I5 k4 h& X. T/ L4 \% }0 @6 \把上述材料跟醬汁拌在一起1 ?. F6 E" r2 B6 S
放冰箱,想到時拌一拌,約半天,就可以上桌了! r5 r% A8 J3 d7 _% w  o$ ~
6 E4 ~& ]# U* F3 Z
這道菜色彩豐富,也很適合宴客哦~~
9 r5 @! o0 M' T7 O$ x( K, U: q. v) q. u0 I+ Z) }
. I* z5 F  Z, s

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博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~* K4 ?6 D( h7 F. [: H* x1 U  t
有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...

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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....

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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...; w( Q& I% E3 F' _$ h* }
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園,髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
2 l0 V; F* h: Y5 |
! t% [* r4 h+ Y. U: ?' s夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者

( S' c% H2 D. D+ a' o  c9 e. j. E) u/ s9 a  L3 i( C8 W% n8 \
裝盤!
博士耶!念書都沒那麼用心過.....

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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...
! V9 `& E" h! \/ f8 y請問魚露那裡買得到呢?

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
回覆 lilian 的文章
8 r9 G; N2 e$ H# G! c: d5 z8 ?3 w0 o9 d: ]& c
超市都有的賣
& W! u4 S: G2 d) b我的是在遠百樓下的超市買的!^^
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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦!
3 {9 m3 O1 S  p! H5 A7 L7 k. D4 I! i. T9 j
我改天也要來做做看!謝謝教學~~

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
回覆 耐心 的文章7 {$ ?! e9 W% U' p1 v# z. ?4 t; v. `

! X6 X& K% f- d# Y3 B" @7 N感謝~" I/ T5 ]9 N! L( \- E/ `/ K/ \, s# T
" F( |; ~) W% `, `& d' `% O7 h- U
其實我是分二次燙的,先燙蝦子,再燙透抽
+ y9 t; V6 ]% L這樣比較不會有過老或是不熟的問題1 D+ X6 O% v% y0 \( ]# r0 e1 Y/ F; K
^^
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原來酸會讓肉質變硬哦!
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