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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 + m% [3 v  l# |6 `

) {% ]+ g: I' Y! v天氣好熱
- v0 a* g+ }1 h. Z; m一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
# J3 i- s# u) }7 M5 @# T酸酸辣辣的泰式料理最開胃了# V! s' Y4 Q6 n2 V; S4 R
今天就來道涼拌海鮮吧！& H& p- u$ V: |% t

6 f$ L" C+ K- ]0 j% i; Z
& A9 Q( G' J2 c( X6 a: u材料：
5 f7 V0 _6 v6 r# ]- `蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄, D# Z; Z, A8 r# K/ H  P
2 b! K$ r/ }: u1 F" F
4 A, W/ r5 U0 Y2 i& W( }$ W
: r+ Y/ f9 L( X- w' e+ ]$ M
醬料：
2 e% m7 y( m8 w% l, n0 I: x, o$ a4 U8 A魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
$ o* Z6 A9 Q2 O% X- z' v0 L( |1 [8 D2 c! z0 e
醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道  G& D8 l$ h8 B

! s- O: J/ Z5 r/ A

% K7 Y6 S8 o8 G; M* p9 b$ Y作法：
, W5 l  S$ L) X/ j蝦子去殼、去沙
( `* Z/ \9 R8 R' V9 B: s透抽去皮5 y/ d$ @  ?, x2 N6 F$ K: c6 B% P
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
4 s2 I' t) _1 {; V" [" c$ ~小蕃茄對半切& N" m0 T. h- ~
- C8 `( J' [+ c4 S. m% ~
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
9 h' C: t2 ^& _0 ^! ^$ b原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
) C3 o: u8 }/ T6 ~( h- E1 Z# [. t水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
1 v" u* U9 F3 y撈起後一樣浸冰水冰鎮* U; j8 r- t0 l0 j0 ~
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)" v" y- `; F0 J3 P6 n$ X# e
/ {, [! F; F8 `9 @
把上述材料跟醬汁拌在一起
. p/ R% ^4 G$ k9 q放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了$ A; c# f: e% I: r  y4 r# i$ g5 {

, |! {; v: S$ l這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
+ ~" K- G! Q( t1 i6 _3 m& s: {5 ^  w' u- i

) @: t3 }) y/ I# r; B' G

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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沙發
發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~! R+ v4 g2 u" B( d+ J5 E0 e
有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....
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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
5 l8 i0 h# P' h, j  G其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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慧秀

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯 ' o; G5 A; U5 R
. ]- W* G1 R- o( @) I
夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者
. O9 Q! m! k  @/ V
+ v, f; y  k+ X/ C5 P7 o6 _
裝盤！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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lilian

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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...
% B+ i) g( W4 U# L; }$ m- }" ^請問魚露那裡買得到呢?
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
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* p, `; X, h2 u) Z
) G( y) g4 b; b4 |超市都有的賣* M  J' D+ q0 K% x5 T; v
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
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王太

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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！$ u( j# Y9 Y4 N
" x3 H2 d" U* w! h  j/ B
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
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) [7 \9 ?8 b8 T" K; D: A/ N' Q7 Y
感謝~6 g; t0 I" N2 T7 _5 O+ A4 T. y% e

5 r% |! ^; V8 x, V8 T6 N! v' @其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
+ U/ \& h- s/ J& u% T. u1 y  i這樣比較不會有過老或是不熟的問題9 v1 N  N4 x- ?' |1 ~! k8 @
^^
8 n: @  H0 a( u& R
* ^7 \+ X* d% w/ o# R5 q. m原來酸會讓肉質變硬哦！
% Q+ z+ q" k7 {0 T2 v# F1 x9 Q; e
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