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[私房料理] 【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 17:14:32 |只看該作者 |新文章置後
本文章最後由 黑麻麻 於 2011-6-13 13:40 編輯 3 U. z% a* M9 F1 x7 Z

# Z5 J" \: T2 j& v2 Q* D: `5 ?* D天氣好熱: {" t- V* o7 D3 ?
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
" Q  }8 c3 m. Y酸酸辣辣的泰式料理最開胃了8 S$ s& Q9 p; @3 H. g6 F! y
今天就來道涼拌海鮮吧！' t- U( p/ ?, V

( O4 X- {6 [8 i- h
( z2 f: t: y1 v4 Y/ O材料：2 I- T. I+ U  b! A
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄! }1 B" T* e+ G
* F5 k  H  S. W; ?* c8 _, I
: ?$ B8 Z$ a( q* P5 k% \6 L
3 e7 x* T5 p  @2 F( U
醬料：! H/ k$ s7 |- s" G, |6 X
魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
) a4 D) b- P& P0 o
+ ~( T# n1 _  u% P: z醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道1 z- y& \- o+ |1 `/ F

2 ?' {+ @2 i) x$ w( K! y

) A/ [0 {- E: y: `  O作法：1 ?5 _& o/ \: g
蝦子去殼、去沙4 X: H/ W; Z, C! f7 D& K
透抽去皮
" H3 c# I2 K) Z1 W0 o0 V西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
( U* X0 |  P/ |' U小蕃茄對半切* w8 h! ?" _  E9 J0 D* u

. T0 m( k& H  L7 ^6 e; }. |. Y起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮7 L0 M# ~0 ^2 l8 n: W( K& @
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒: B. g; G" N$ I# J4 W  O
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)& y, [! j+ j0 n  {7 b
撈起後一樣浸冰水冰鎮! K- z2 u" w3 S5 A& P, [
透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)
# ?8 [/ j& t  H# n; `7 i: ^5 \
! Q- g" E; I( U3 E. x把上述材料跟醬汁拌在一起
' D/ c5 F. |) E  C! t3 g放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了5 X$ W5 |& t- K6 h7 I

" F  B/ Z; _  ~$ E" g7 N" j這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~
8 d* q% G; f$ @" Q3 C- Y7 N, U" e9 }6 Y& V- z6 i6 F4 q
3 Y: R- ]; `6 O0 [; P

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博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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沙發
發表於 2011-6-12 17:19:50 |只看該作者
頭香~~~. \# l* |# n* W8 A/ A3 C/ s
有獎品嗎~~~
今天鑄鐵鍋煮鹹飯~有點焦~~果然不能摸魚...
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發表於 2011-6-12 17:44:21 |只看該作者
進修班的同學耶.....讚.....
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發表於 2011-6-12 20:02:39 |只看該作者
建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...7 P6 w0 O: Z, [  l6 Q5 _. B7 A2 W
其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...
叢生亂草萬坪公園，髒臭惡水翻騰其中.. yuck !!
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慧秀

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發表於 2011-6-12 20:11:19 |只看該作者
本文章最後由 慧秀 於 2011-6-12 20:12 編輯
& u) Z# \5 ]; a
+ B" G# ]0 p4 c夏天最適合吃涼菜了~
相信美好,自然會遇見美好
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:36:23 |只看該作者

6 F" g: F# b3 C1 T
9 y' w, ]* z- l4 O( H# B裝盤！
博士耶！念書都沒那麼用心過.....
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lilian

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發表於 2011-6-12 20:42:38 |只看該作者
口水直流了...
  w7 h) {7 K$ m/ F請問魚露那裡買得到呢?
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 20:54:45 |只看該作者
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# I3 V7 ]4 C% x  ]* }
' q" Y' Z: s: L超市都有的賣) k4 o; h& E: V+ h
我的是在遠百樓下的超市買的！^^
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王太

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發表於 2011-6-12 20:59:41 |只看該作者
魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
; _# P4 M9 k: D" N/ h9 ^* n3 ~1 i! @3 ^
我改天也要來做做看！謝謝教學~~
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黑麻麻

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發表於 2011-6-12 22:11:28 |只看該作者
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4 Y" b  l. r$ K4 d9 |4 Q& h2 u5 n. f' ~" U% O0 e: g
感謝~# E! e% e" L3 b8 V5 A
: I7 L2 W' }& `
其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
* a% _, d6 r# M0 u$ O$ k5 X9 Z* Q這樣比較不會有過老或是不熟的問題2 s" t0 S: K0 Q+ n/ ]( ?
^^" Z! q* x& g$ c& W3 \

, a& r1 g( k" f) z' M* i/ [" y8 m原來酸會讓肉質變硬哦！4 L' ]2 I# d4 H( l: T
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