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[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

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發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥..., D7 \4 }1 w" w
【荷蘭鍋可樂東坡肉】2 i- f6 G* T/ l) [: c
8 f, j" [0 M  i; {+ R, ~8 e6 i
無肉使人瘦,無酒使人俗。
' y" Q, o, D5 M/ N) `4 V人瘦猶可肥,人俗無藥醫。
  i' f/ N- G6 Q酒肉皆俱得,此刻復何求。
" }/ h- }: ]2 ?3 K( j! e( z% Y* o3 v( w# J4 `

2 G/ C3 S, z, l6 [6 A
. |  P" W4 Z: b9 T  X; c# x0 V- }, W" ~# L! }/ Q

4 T$ R# z% X2 x$ M) R7 ]6 P8 A. V6 E

- p6 X/ D) d8 y5 K% n. _* l8 `" F" l/ v/ c

+ U4 I: W( U& a6 l4 Z7 k* N( A& s

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發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!6 ]: X5 C2 [8 S- k

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發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程:
9 g* a( d  d2 M. z8 z6 E/ M2 e  k% j0 |0 S$ [
Step 1.
, H0 t; }3 Q! Q" [0 N: T. a五花肉約莫2寸寬,下鍋以❝冷水❞煮沸。
, X' |  s. g6 {8 C(通常所謂❝熱水川燙❞,食材遇熱水,表面收縮,汁液封在裡面。內臟或這類五花,我們希望污血排出去腥,故以冷水隨煮,讓肉內汁液排出)
5 D& v% k" B3 r. N3 ]1 Y/ d- k
1 R- h( \4 b3 d0 {Step 2. 2 j. V- t/ C, O
水煮後的五花肉條,此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後,切成正方塊,以棉線或草繩綁十字狀。" f8 V: B+ }# d" o2 x( t
4 i. }& Q4 ^2 u1 ~$ V
Step 3.
# O  n# X; B1 z4 j* P鑄鐵鍋乾燒,將肉塊下鍋煨烙,並將立方體6面翻轉,將逼出很多的豬油。9 G) |0 x% e0 l: K! p' B% f

! A2 C8 h* b. T3 SStep 4.
& G$ i4 C4 `- \; T/ w# Z取出肉塊,倒掉過多的豬油,留少許供爆香:蔥、薑、蒜、八角、辣椒..... f  a& H8 R! w% M
" r! [% j( T- U, E4 ^5 t9 u+ T* `! l
Step 5.' l8 y* ]: [' R* d8 n
倒入懶人醬汁配方:醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度,及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間). f' L# z  r2 c
% ]4 y$ ?/ |) V% v
Step 6.( P6 V  D: Z' ~
將肉塊豬皮朝下,移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度,若有不足就補米酒或可樂。
. ?! z. v2 H+ Y8 r; ~4 C" l3 c7 K/ [) ?$ c* U% r
Step 7.
" M: Z2 ?. |. i蓋上厚重的鑄鐵蓋,慢火燉煮,約莫1小時即可煮爛。先開蓋,將肉塊翻個身,將豬皮朝上,再燉煮個十來分,讓肉塊更入味。9 C9 c: D5 r, K4 ?& G
' S8 `- D6 T' F) S
Step 8. ) \- p$ V" h+ q' b
食用時,先取出肉塊盛片,再取少許原鍋醬汁加熱,並添入紹興酒(或紅露酒),再以太白粉水略勾芡,將這汁液淋於肉塊即成。
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