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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
. c! F- S/ Q* I6 t- I# a+ @
( ]; {+ ]$ r/ k
6 m" H, r6 r# H5 T4 I: Y1 x4 p' h' D; V( P; \/ s
3 p+ K4 o% k. S9 o
0 X' o) A0 f& V1 E6 W4 t% J6 k% S食材：
; R8 s2 G! T% E% h2 i
0 b3 s3 _9 K" K1 \, c: H牛肋條/牛腱 各300g' K1 W q1 k K- N
蕃茄5~6個* j: F9 Z( f" E/ G
蒜頭3~4瓣
0 q$ u8 u+ w+ A3 b老薑1塊' i# P4 V1 K; t/ m! u$ f
辣椒1條
# q5 V( d' F7 Z洋蔥2顆
' U& j* A q3 Y9 D/ h5 X蔥2支3 j( H' F7 I; G3 D% g& K
白蘿蔔1條& R" I9 ~& J8 O, D8 D5 x
紅蘿蔔1條
. O. `, b! a) l青江菜1把1 G, g; U3 V& u+ e2 v9 Z' q
4 a5 M* X$ k8 v$ U3 n$ t, B滷包材料
( P" T* i2 n3 z# l: A' N. K! y; }1 S8 m P) r. q
桂枝少許6 n5 L4 F5 N/ R7 L i
陳皮2皮
+ v9 @2 H# b6 _) q月桂葉3~4片
1 C, ]5 b1 k/ _八角5朵8 Y7 k$ |. n' ]6 N( R' w
' m# R2 s; b/ N" W
調味料; s( p2 T3 W/ Z" i5 R/ g
5 s) w6 c* w$ s; U5 K6 L, F
醬油3大匙8 e$ q8 s: V7 p
米酒1大匙
/ @8 w) O) \0 ^) k% k4 J豆瓣醬2大匙
8 \) n8 t7 y Q$ q2 N# g- W蕃茄醬2大匙1 U$ O! I( Y6 o4 a4 }3 [
7 F! O2 | Q2 g U: i8 T8 ^1 ^( }
- Z2 d) E# x# Z
步驟：
+ X3 b0 _( {, j" F. \; F% ^- s( {/ b7 K
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。; h# Q) f! ?6 a# ^
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。; F n, K* f% S% g; ^7 {& Z
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。5 V4 t- J* _: @# ^' ^/ S S. o' T
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。" C2 X, q% W8 b4 N8 |% X! ]
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
