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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
0 }0 r, g3 Y% U" N+ C3 d8 W# T
. o# q9 e5 a: A
8 b9 ^7 b* T. B4 n8 f& W
6 V- p: b j& r f
( G6 P! }8 c$ f" t: ]* x9 T: {
8 G' W/ I! H6 b3 P% l$ N% H4 f食材：
! W/ `) K! w/ ]7 H$ Z! {5 s% ` f- ] Z6 h7 K
牛肋條/牛腱 各300g: W" X+ e/ N8 p) B' g- [4 v
蕃茄5~6個0 B. K3 b7 U! ~: T G
蒜頭3~4瓣
5 T; q: Q- e* U) A$ m( A% G1 @+ r" F老薑1塊4 _' `3 P; t. x2 j
辣椒1條0 F1 Y7 p% t9 t' L: V
洋蔥2顆
2 i* _ m: p6 s* |5 H! ?蔥2支
' L. Z0 D% z; K* z4 h; Z9 O白蘿蔔1條9 g% o7 e- q: P# V
紅蘿蔔1條/ t! ]+ e: B ?. Q2 A
青江菜1把
8 U$ a# c, D; Q# a; \# C) {
0 F9 t& ^" ` n滷包材料$ K5 e7 S! G( j1 {0 ~
" m! s" G7 I' A# h
桂枝少許# }. Q& a% @( ?
陳皮2皮
3 @" w, J. J* n: S! e5 t" X9 O" w月桂葉3~4片7 o% m- u# H# _$ |( N) X
八角5朵
# v: @! h5 n8 S" v" d7 f# Z7 q$ I1 d3 B3 F( Z# h
調味料
" l8 U1 d' N5 ^- `. v* O6 n# Q2 J% h0 K! V7 r2 x: F
醬油3大匙9 U4 Z0 s# x4 o% f T) V; T
米酒1大匙
5 ]% D' H) v8 I, J$ l% S/ {豆瓣醬2大匙
+ ]7 T/ g' e$ N+ R蕃茄醬2大匙1 [$ ~7 [% W; K, P2 Y
/ y: @4 M. C6 U6 A3 h {7 {& E' \- I5 G* h
步驟：
2 Y& @! }. H9 @# l) Y# ^( w5 @. {8 O3 g. m
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
! Y. Z( \ n7 u7 ?2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
; a' a% @3 s# s$ T- J3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。# o: @7 V w2 H1 R- v' W
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
2 Q( e/ ~, P3 ~, u5 r5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
