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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。5 E1 R' c/ C- u6 u
. k$ V6 Q- y2 Y0 m8 u: F
# n) `0 H( w* I' k! L" A
) Q, t" Y: ^2 K, [% d. r: q7 Z9 k; K2 u- j! Y& U7 h- r
+ P1 @5 |2 i1 `6 T' o
食材：3 F/ _3 n0 N& @2 }; x: Y
7 Y6 {/ A& h$ d1 P牛肋條/牛腱 各300g# B0 B- S- O/ J& z4 j& ^
蕃茄5~6個
, x+ {* D8 |% D* M- Q蒜頭3~4瓣
' X t5 [$ T- q老薑1塊
( ]6 `( R+ F; s& K' W辣椒1條$ K: O8 `( x( K% e! `4 @
洋蔥2顆) f, G- S- E/ ?( H- ?6 H" V5 @# z
蔥2支
" V: L ?7 s8 c' w6 s白蘿蔔1條: I+ ~4 O' N1 g
紅蘿蔔1條
l+ g2 y/ F4 T. p$ P青江菜1把" ]; O0 _5 v' E2 b, O0 K
) N. b8 @/ T* s& @7 x滷包材料) _, P) Y" y6 K8 j0 D
/ x; m! D4 X- X& u# R
桂枝少許
- }4 ^) n$ ^. V% Z0 `3 I. e陳皮2皮
' k9 J; \( q& ?( {月桂葉3~4片
$ Q1 w% @$ v- h. q八角5朵
% P* B& q% A* h; b2 i1 A$ Y) \0 s/ l; I4 M7 K8 [
調味料% M# F6 M4 K. `( a
' w0 a- q9 S, ]4 k6 C+ ^8 h醬油3大匙$ P+ q$ N* v" C6 x/ h5 _
米酒1大匙
2 q9 D+ u) K/ H$ B+ ^2 ^豆瓣醬2大匙
( V' C; ^/ b( R) @; v蕃茄醬2大匙
8 H' k- w: w& ]. r ], } `
* }: U6 P7 {3 v. F8 n
3 n% ]7 E" _% C: }步驟：
+ {" o* @: v4 ~- g* ~$ i0 O5 {( N0 I) e' n* ]2 V; E1 a
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
6 p! j4 ^) K) W T1 G2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。9 r: {! Q P/ k, O, Y9 ?# x: |* ^
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。) w' b) J' R6 b7 O0 j
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。 [3 I T8 [' i+ V* y
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
