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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
+ p- o. R; m6 d* J, u$ G; J! B% o. \# g/ v$ F& a
, r! D, [ n- m2 Z% S) g! P( `% M* A/ K* X+ y! w2 Y
& }) `) S+ I' \5 v8 Q' T4 D7 q
% {3 Q' x* q$ c3 C6 k0 C
食材：$ Q5 F8 w4 g) |. j( z3 J
1 f- K! ]' i b( p* U l; S牛肋條/牛腱 各300g
6 O" r: p& N4 n. ]* Y蕃茄5~6個
- o% S! c) G7 o& O$ ]蒜頭3~4瓣
4 i$ A9 H& {, q8 Z老薑1塊3 ]( k7 @; O- o
辣椒1條5 l5 \2 {1 I5 h
洋蔥2顆
, D' i$ P- F9 [/ p/ _+ I蔥2支
: Z) r* c! ?+ ~! a F白蘿蔔1條/ O" F( H1 }$ A
紅蘿蔔1條: S8 @# @! E1 i: @1 ^( C% O
青江菜1把; T. `8 N& i: J4 h5 q# K+ l
$ ]6 B) D4 O- k9 ~# {- |滷包材料1 m: i' }$ S& p
6 o& N& ^7 n% F8 B" |
桂枝少許4 G- h* E3 s9 I6 P, b
陳皮2皮. ^' u- x K' [ B* l$ T0 Y: {
月桂葉3~4片
# B( i* x; [4 I0 K( L( z; \八角5朵! ?7 B n$ |% y$ v
" C0 V& o$ p+ j. J9 Q+ }調味料
" G1 k5 R! J/ ^; j7 I! I* ~ I! \, y$ H$ M- r
醬油3大匙& h$ i4 {- E2 b7 k8 k, X
米酒1大匙
! m# J0 ?# z0 `3 d* Y0 Q* E豆瓣醬2大匙8 b+ y: H$ j$ ]7 p1 _
蕃茄醬2大匙
/ ~6 x6 J! ~, F' [. n/ Z4 D7 d C4 T- ]+ a
5 M, p0 ?. `7 j8 a4 I
步驟：
{- E+ i* `5 v
9 L! b' O( D, h0 K( }7 e1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
( d+ K; K5 c% F3 R9 e2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。9 }! X1 C: ^- Q2 G% r' l1 K
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。
/ \5 T+ [) U) E4 [6 x& s" L4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
2 L4 ^- s y. O) `/ b, E- y5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
