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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。
8 ?9 y* l. D5 C2 X+ d4 {+ R) s
7 i: v9 x R5 x& E$ g# T: H' ~* A2 q8 w2 m* z9 S
: p' i6 H7 p' A! |
( c/ Y: G2 Z3 _7 A
% B, j( s. }5 D2 N4 x
食材：' S; X; X1 R B/ Z! N0 t
2 t. g2 J7 t% X9 R- K- d+ z, u6 j牛肋條/牛腱 各300g$ k1 [5 n3 h6 p6 I! W) \
蕃茄5~6個
! O8 K7 `! L1 r9 ^% k' D" w* W蒜頭3~4瓣
% A% ]/ I& c' ?9 ^1 E: t u7 o老薑1塊& h1 j! K9 F8 X" O8 j. h
辣椒1條7 ~; Y$ Y2 d% X. |* w/ p
洋蔥2顆
5 k' F" U- g: }* N# M% }$ g) Z蔥2支; Y9 b6 N2 @, J2 A' X# C( h% M$ I
白蘿蔔1條% [* o. s) ] o/ [* T1 Y9 \
紅蘿蔔1條 E/ I% N9 H. i# K1 A
青江菜1把
# _8 f+ B2 U0 m* m: G% t9 J
$ q% F( r9 a% s9 C+ f7 v# a滷包材料
' Z5 l: j( n+ e
6 i# b- b" I1 Y+ O桂枝少許
( ^. g% d- r9 A% `& q陳皮2皮
' J4 q" y* q0 T" m" B8 f3 a月桂葉3~4片, ^7 Q9 A; V) I* }: R
八角5朵
$ p; m' X# p5 i0 b. S
: A* h0 ]8 a' t$ B, W調味料0 Q0 W3 O) c. y' k4 q z
1 K8 k- T, m* ~* B' ~/ O- a
醬油3大匙2 E% X. h& r2 W& Q# Y
米酒1大匙. b: `; a9 X5 n u* [% j
豆瓣醬2大匙6 A o1 ?! M( b- p
蕃茄醬2大匙; E0 E% R' y7 m+ O) A8 G' i1 [
" i8 [: C) X' L
# {+ W' {! c) {9 l! N0 X步驟：
. o8 Y' U: T! X$ i) i# ^6 g! n$ v
7 ]+ c& r& Y J1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
, x* J$ }, [, M$ m. T9 w8 d5 ]2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。
3 o# J5 q" F# j" o7 s+ D* t3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。) s! \" x9 y( O6 P3 E
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
! t* H6 s6 f( o z, P5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
