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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。: p9 p" T! H! e x5 t+ |/ m7 I# C
, r4 {1 p y3 i' R$ n8 t' P) g' O
5 A! _* l. o. \7 f: _6 n, E8 M4 [! B
' g* _$ ~( T4 D0 g. U6 T, H: t) j' o3 L5 V
! X9 X! J6 ]$ |食材：% ^- ?5 o# D+ l I+ p ^' v
! U! c( Y1 S. B1 D; x牛肋條/牛腱 各300g' \9 | f6 Z/ T$ @9 i% q) U( w
蕃茄5~6個
) J! j! V$ r" M! Q3 h: M( F- n蒜頭3~4瓣$ t" i. n/ n" @9 H. A* y
老薑1塊" x9 c" q! {( W0 O
辣椒1條% v3 }% |' V/ B) Y0 _2 G6 |5 ]
洋蔥2顆% R( {: m6 c; D9 D
蔥2支
6 f( `- ~& Q" s( @( h( ^白蘿蔔1條
" `4 {4 l$ A7 z, t2 ~2 u紅蘿蔔1條
$ q8 t1 b# }: f9 R青江菜1把8 ?) V8 \4 \. ?7 z$ ^0 Y7 g0 i
8 Z. z' k! y5 \
滷包材料" M" @7 s- O+ {+ J: D/ M7 Z
5 m5 O. r4 o# s; ?1 k6 `- [
桂枝少許: T7 U# F6 x: S( z# `
陳皮2皮
) V- S; r6 s) r! n4 n/ H4 }& @% P月桂葉3~4片& u$ n; s6 P9 x' [
八角5朵4 P( b1 m% G, p; c) A% `
. m0 L1 `7 f' V& ~. a- c! O
調味料: \) U. Q8 P* c) T, i* O: H
* H* a" s2 }( ]% y1 \: y j5 t
醬油3大匙
$ a) D* C3 p4 a {% \& H5 K5 j米酒1大匙& r4 a. B' J) z9 g
豆瓣醬2大匙
% g/ [! {- G$ \: s% @. e5 }- y. G" y! {蕃茄醬2大匙. Y, r9 e$ g; O& C) K) {
2 s6 j0 H/ s" `4 M5 J( d, z
( [1 R$ ]: b; i& K! l2 N9 z步驟：
/ M- N3 N* Y, k Z0 Q( Q/ U5 M2 ^9 i; ]" z3 s n
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。4 \1 v. e4 p4 S& Q; H" x
2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。# e5 ^ z/ V) I( O' o1 z# l& u3 o+ ?
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。* q/ Y# k5 r: N! a o S: L. ]" g
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。
: ]' `0 J! T7 u+ ]5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
