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- 2024-10-26
 
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湯頭最重要的是湯頭。利用食材的味道燉煮出來的牛肉麵做法。% z0 c7 Z+ R: J( l
8 r/ a3 ]4 [+ v% u$ f2 A* L; V+ N+ Y
6 h- K) E% k$ j1 [' C% T
+ @: Z$ t* z$ ^; ?. G5 s" [8 g
7 ~4 ]; g9 p4 }/ e, H: f4 T8 d, R; l6 B. T! N* ?' W/ F
食材：8 S. l; i: Y4 T
% Z }0 Y) j5 _2 ~' q$ S" |
牛肋條/牛腱 各300g1 P* ^1 ?; u# b/ r
蕃茄5~6個
& J5 w7 y/ i$ r" o6 _蒜頭3~4瓣
! p' s, H+ T6 s C老薑1塊
" X3 e5 f8 ?% f& Q辣椒1條
5 |% d) Z: r1 a6 B洋蔥2顆, j- j4 C o" ~8 P( }& I
蔥2支
* O, ~' d4 `1 @; D白蘿蔔1條, Y( F; \# B- R3 Y
紅蘿蔔1條5 b% l# Q0 i5 e
青江菜1把# y+ ?/ B- L3 X, |) w
( k# _6 y& G* I: Q, _/ q9 ?
滷包材料1 I, m: e7 O6 U. {
- B7 G- A. ?/ b( ?桂枝少許
6 v6 o9 G |9 \; b2 H陳皮2皮# m# E7 w1 M m
月桂葉3~4片
) M) {, _- L4 O) B八角5朵/ M+ M) `2 q# q* X" E$ e; {' W
: r* ]5 j4 f2 f# _調味料+ `) I8 t' ^1 x! r
|5 m3 ]6 O. B
醬油3大匙
2 ^2 ]2 @) E. |: [7 G( E1 o! _) q米酒1大匙! W W+ O5 G5 \& x( H$ r- n) z3 q
豆瓣醬2大匙
8 R0 g* A" r z4 u: M蕃茄醬2大匙
- e1 T7 g- t* b" {& s! t) @ @0 |% b0 N% _" G: M2 G
, N* z+ f% M, s步驟：9 w- c0 G8 x% x4 i- ~, O7 f h
x! Y2 p5 Q( O i1 ~* }% o
1.牛肋條整條不切，牛腱肉切塊一起川燙，撈去浮渣，洗淨備用。
& @5 l y" R% ]# g9 o/ u( v2.番茄去皮切塊狀，洋蔥切片，老薑切片，青蔥切成段，蒜頭拍過，紅蘿蔔切一口塊狀，白蘿蔔切塊，辣椒輕拍。% y1 B6 B& |& R( T4 K, L) A
3.鍋中加入２大匙油，將薑片，蒜瓣與蔥段放入爆香，香味出來後加入洋蔥與番茄炒軟，加入切塊的牛肋條與牛腱炒過後加入紅白蘿蔔與水淹過材料，加入滷包及所有調味料。( N- w! W2 b9 E) ~+ c/ A- y: n1 _3 f$ O
4.轉中小火悶煮，約１．５小時，熄火悶１小時，番茄軟化湯中再調整鹹淡即完成。4 @5 M) D# P' U1 F
5.完成的番茄牛肉湯可以搭配青江菜，蔥花，以及麵條或是配白飯享用。 |
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發表於 2017-11-24 16:21:54
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發表於 2017-11-26 15:35:11
