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烏魚子料理有香煎、香烤及酒煮好多烹調方法。! I- R9 F$ W* I& K1 x
不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。
' W0 b& D3 Y# c; q( k) K( ?# V2 [7 v7 F
; M+ K" q/ J! [. H香烤：. H+ F* ^% Z# Y6 ~/ V) }2 A8 M
1. 烏魚子先以米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內* H4 I3 W( N+ }; u( Z' T# ]' Q/ Y
2. 用攝氏200度烤約3~5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼以後切成薄片。0 V/ X) H$ ~( h; E
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2 }; [/ Z% ]% C" }! a U: M備註：" B2 \- q0 L, }# c) _# a
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1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。! s4 O9 T1 `7 Y. r( n9 U
2.料理烏魚子時毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
6 _! l, O3 Y3 N: A0 G+ [3.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
' W7 s( M2 k$ T, T5 N' S$ H$ N4.吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用，若再以少許米酒煮過味道更佳。 |
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發表於 2014-6-20 12:13:14
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發表於 2014-6-22 18:37:27
發表於 2014-6-23 00:11:19
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發表於 2014-7-9 01:52:22