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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
) W6 o1 _9 M' N. `9 h文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優8 x5 x5 X4 T6 F
格都不錯！; ^+ ]* L& x2 i
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：0 @- T9 x& D* [4 A4 ]" Q/ m6 ]+ I
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆1 e6 O; b& z" R* Z# y
【做法】
# R! R; F7 |( ^) w. i1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
0 c3 L. Q4 e# z8 X# n4 ?/ i2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。 K2 Y, Y: L# z @" `/ n" M
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
% L/ b8 `5 U: p8 m' x2 u7 Z7 f4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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( U5 ~ t( a* t2 U) FPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】, t$ F4 P, O* m( q9 c
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖% r, x6 o) j3 {: e/ Q" |
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, n2 h& q1 h0 }2 d) F【處理柚皮】( n. N+ J: S* `+ d3 v( D; D
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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. f) j0 _+ F1 P9 k9 T9 v& B8 ~8 D2 i7 Z【水煮柚皮絲】
' q7 {, \8 w9 Z9 ~* t$ R1 h; s為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水" [" M, H6 s& y9 j
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7 f4 d i" P, C0 U; F8 {- `【加冰糖熬煮】
* x1 h4 L7 \' f# n0 V7 g將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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2 s7 V; p. o/ O, d L; A. K【攪拌】
6 i, Q7 E3 |% F7 ] Y( |' A冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底+ d2 y8 }9 B4 a
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)4 t5 `: ~; m, G/ f; v$ J, R
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+ Z; R7 k4 d# [【加檸檬汁】
f( B" n; J% W \5 H熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶+ O7 Z* r. `3 |
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜$ q4 A1 R6 f9 a+ p* x3 _
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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