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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
$ ~" k& @5 S* ~文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
: @' d) L. J" c0 i( ^格都不錯！: I( h0 n, Y' b3 r" R, v
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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- O4 y& q# q$ q【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆( M& G" q* I! x/ K/ K$ S8 m* i& t
【做法】4 E7 _- f$ w0 a) H
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
0 g0 r4 @7 l, J7 v7 Z' V2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。9 Z* a9 L) ?* Q
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。3 J, q# i1 E% V8 P, p9 b" k7 }
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。 f9 ]: G+ X7 T7 z; L; S
; b$ q; S* z4 g. l6 {6 s, FPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....1 c. F6 j7 K0 q0 d3 w# b# p
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時5 F( R9 }9 A' `
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& T2 H5 G, s8 U: O8 x【清洗】3 X4 l: Z$ Q0 k% `) s
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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% l c$ j( j0 _; l; g: J" L8 s' [【處理柚皮】" S% A4 j, e0 c0 S
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲; f3 l3 Q4 y- G' p
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2 K* z1 i+ {0 O0 U- O# s. G【水煮柚皮絲】
0 P6 X1 _' ~8 j& R3 I- G為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水. e: O# n+ i D8 j8 u* `- S! O% e
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【加冰糖熬煮】
7 x' ~! H8 H. K; x) P- m/ R8 X0 i: ~將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌) W% d+ H8 \! J9 Y+ b6 K
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6 {6 ^$ M, z% r* L* c, i$ y【攪拌】5 v7 O/ i' R! y
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底1 I5 o; h, F* L/ y; G
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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8 E0 v3 G' x! X7 j) G$ U【加檸檬汁】/ C/ l! e+ d ?: R% e
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜) H4 K \# U6 @
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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6 |" e& k0 [0 L0 x( B看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ # @2 M8 i9 {% F
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