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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？; j! e0 x! X0 v
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優0 {6 o3 N, C( L" v
格都不錯！
5 ?: G: C+ ~! C1 V網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆, f1 p1 y7 n0 c4 K2 N; a8 n* Z
【做法】7 o' O' [1 ^4 J7 i5 o6 h( N
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
+ J& B: X# t5 Y/ Q3 L, q2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。3 K( A1 U( [: b! X/ m$ d
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
, h( Y+ n+ D. ], V, x4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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. ]3 _& M3 Y: ~PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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4 y2 h3 x8 J1 P; C- O- ]9 {8 B10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
: D9 e2 w- n" T% t! w* d& Z若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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4 S+ i( X- Z% b/ z【處理柚皮】
; ?3 o7 m# M s+ \; q* A5 K去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲1 I. P: i4 D' M& V. h0 g
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【水煮柚皮絲】
" p$ \+ a* M* `; U1 a) d7 ?: k# c* w# [為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水! B5 Q. Q3 [# H* z9 a1 h9 Q0 }
1 U0 A8 N/ j8 K0 K( g; l8 V/ U% b) f( i0 a7 o; A2 k
【加冰糖熬煮】+ i3 }. C" V6 J0 J: Q. x9 u4 B7 Y
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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【攪拌】2 z( t8 o8 S: X# f: k% o
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底% m8 o' C8 ^* C1 F6 M1 J: w
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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, x4 Q* {# d/ i" V+ [【加檸檬汁】
) s) W8 _+ `5 j( u熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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5 W3 D8 _! V( W7 S; g【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時% ~5 g2 [: K4 q; Y, E9 n
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
1 a0 R. H& R" ?. Y9 \1 n右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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發表於 2012-10-7 08:06:09
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