- UID
- 4424
- 閱讀權限
- 30
- 精華
- 3
- 威望
- 7
- 貢獻
- 886
- 活力
- 1219
- 金幣
- 3642
- 日誌
- 0
- 記錄
- 5
- 最後登入
- 2014-5-14
 
- 文章
- 308
- 在線時間
- 297 小時
|
中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？, y5 C! D' |2 N9 o+ I/ A* `
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
2 [; J+ h6 {: m7 W Q; Z格都不錯！
6 {" ^& X- V2 q1 ?, q網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：0 z( Z& i8 R8 @2 I, u) v% R+ R( Y
* i8 E H- ~( \( n9 r4 }【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆) b( ]7 L( V6 `# w1 K
【做法】
. W. j2 b$ p) W1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
' ?' `9 Y/ R: i- i8 `( T2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
5 U4 J4 N: R- v: N; }! Y3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。& S* |) U" [ n
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
& F! T" h T( D5 d' O/ \6 s4 V5 V2 t2 d5 a
PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
- ?4 p+ w& i# X- p) D7 g6 Q
, p4 n* n+ B7 W- R2 Q s* Z10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
, _% x$ [8 ~% ~# j
8 J& p) k, e: A* [8 V$ P% f$ o# T, N! d
【清洗】" P# R; V# C' W/ F+ U% A5 O) }
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
; I1 R! m: h9 Z e' J& J9 c
* Z' H/ ^1 o1 Y( g! q9 v r# H2 }9 n7 k( j& l( k, u
【處理柚皮】
% ?# Y: P+ B( ?& ^) F9 |" W" j去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
4 Q1 f1 |3 o$ F( \5 e
/ q' [. k4 O1 W5 `" K9 ^8 s8 n& ?0 d( j8 j
【水煮柚皮絲】7 g9 T+ `% @3 _; B
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水* l8 ?! b7 s' A: N3 O, s
; E: O. y1 Z- ^
! T! a( m( {9 R( U7 t: W【加冰糖熬煮】' U4 R3 g2 J7 i
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌; N0 X$ E& n. s# Y0 j1 d; I& Q
' N, Z g; A( N9 `5 L, [4 s5 o8 d2 d, P7 f
【攪拌】
D7 t1 |( \1 w+ p0 k; z4 J冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
0 C' C, D1 B8 f) s8 |' T( r我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)4 Q, x6 v J! ^" M
 + m; M$ D. w- Q- n& a! z: `! i5 i
! u# W7 Z/ O& j【加檸檬汁】
4 Y6 @1 @1 x$ T3 i4 Y8 V熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶0 a) p0 g3 U v$ E8 h5 ~7 P
0 b" a) R; M/ ]4 U2 t3 L/ H4 ?5 b9 f
【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時+ i% | I% U# `7 O$ ^
 # x9 \. p* E Y" R0 B
* i# p8 n# U1 V2 O" C) b3 ^9 _
左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜 z: g! Q* j0 F1 N
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
# q+ @& i/ E; e - p( w. ]% {- A& F8 j+ V
`' Y/ `1 S6 l看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ w9 N6 B( m' i' W% F6 i7 O
Z& y- ~9 A" p8 k+ \/ M$ l3 M0 b0 s- f/ O/ \" O4 f
9 X4 m" E1 w% o! h4 {& L
6 o: P% Y! ^+ p# W* n- n
|
本文章子中包含更多資源
您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊
-
總評分: 金幣 + 23
查看全部評分
|
[複製鏈接]
發表於 2012-10-7 07:01:42
收藏
讚
發表於 2012-10-7 08:06:09
發表於 2012-10-7 08:53:48
發表於 2012-10-7 10:20:08
