iBeta 愛北大論壇

 找回密碼
 註冊
搜索
iBeta 愛北大論壇»首頁 › 以下為舊文章，僅供閱讀。 › 烹飪料理 › 荷蘭鍋可樂東坡肉
返回列表 發新文章
查看: 1535|回覆: 2
列印 上一主題 下一主題

[私房料理] 荷蘭鍋可樂東坡肉

[複製鏈接]
ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
回到到指定樓層
樓主
發表於 2018-1-21 14:40:47 |只看該作者 |新文章置後
當蘇東坡遇上荷蘭♥...# ]7 a/ L: X1 E% y. v
【荷蘭鍋可樂東坡肉】
" I7 j* \1 f5 z" q1 S+ T4 i7 H3 f. A- s% m7 @3 R* ?
無肉使人瘦，無酒使人俗。
9 O9 `, F3 ?& n( W) M人瘦猶可肥，人俗無藥醫。3 D- O7 u! \5 \" i2 r; m& G. A
酒肉皆俱得，此刻復何求。. z/ m/ q3 ~  A
  y* _! k$ b( y+ G
" o0 \9 A; N) p% @

; B. ?% ^3 R2 `3 m* v
. n2 Z' w2 Q/ \' t$ ]5 L/ Q$ U/ S, Z- A& y7 ]% U0 e+ M$ u/ T% A

; }/ p* [! l# n& ~( X9 j* M+ n7 \7 l/ c
/ G/ v; M# U, s: ^- S4 q; m

) T$ I8 l) S* K1 h8 R+ c) Y0 J

本文章子中包含更多資源

您需要 登入 才可以下載或查看，沒有帳號？註冊

已有 3 人評分金幣 收起 理由
a222461 + 3 歐耶！
alvin + 2 流口水~
柏青哥 + 2 讚！

總評分: 金幣 + 7   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

開心胖B

24

主題

38

好友

1099

積分

高中生

Rank: 5Rank: 5

社區
當代CITY
文章
414
在線時間
122 小時
沙發
發表於 2018-1-22 14:49:52 |只看該作者
也太厲害!!!
1 y' E$ D- F+ X3 X4 J
回覆

檢舉

ddddnet

62

主題

3

好友

1590

積分

大學生

Rank: 6Rank: 6

文章
292
在線時間
639 小時
3樓
發表於 2018-1-22 17:31:22 |只看該作者
補述製程：0 ^  \' x9 ~" `5 o1 x7 b) ]
. f8 s% p+ J' F
Step 1.' q* W( T: G1 \! [! m) A
五花肉約莫2寸寬，下鍋以❝冷水❞煮沸。7 ]: W* u7 F0 M5 c6 ~
(通常所謂❝熱水川燙❞，食材遇熱水，表面收縮，汁液封在裡面。內臟或這類五花，我們希望污血排出去腥，故以冷水隨煮，讓肉內汁液排出)
$ o+ b( S6 f+ g- l4 V% \* O0 ?2 a- U& V
Step 2.
2 ^( C" ]/ s& r" J水煮後的五花肉條，此時再做清洗清理的工作。用利刃刮乾凈這豬一輩子沒洗澡的肌膚。然後，切成正方塊，以棉線或草繩綁十字狀。
/ K) E8 V" W) e. `' T9 E/ g  @5 [+ n! A( o+ P' t7 B
Step 3.
' O& @' {. M! _6 v9 |( h3 @鑄鐵鍋乾燒，將肉塊下鍋煨烙，並將立方體6面翻轉，將逼出很多的豬油。8 t( ?8 f/ Z8 K- x" g) Y
  }; G+ T3 Y0 V' P7 X: ^. j
Step 4.( ^  P3 {3 f: h/ G
取出肉塊，倒掉過多的豬油，留少許供爆香：蔥、薑、蒜、八角、辣椒....9 r: K/ v6 Z- J; C9 D2 C( O
+ b( N# G6 L5 g+ m% o$ T
Step 5.
% s8 ?' Y+ ]! l倒入懶人醬汁配方：醬油、米酒、蕃茄醬、可樂.....全程不加一滴水。(蕃茄醬提供鹹酸稠口感、可樂提供甜度，及焦糖上色且碳酸質將軟化肉質縮短燉煮時間)
6 N  P% S) C- v! R1 K1 o) n- z$ J; @# O, {6 G; }( |
Step 6.4 k% n7 i4 [+ O8 u* k; D5 W+ Z! ^
將肉塊豬皮朝下，移入鍋中。醬汁應淹滿肉塊高度，若有不足就補米酒或可樂。
6 c3 P: F! A1 B; V9 S( I
$ t9 j6 x9 M% {+ o: G6 yStep 7.
5 E( y) v' }( x' D蓋上厚重的鑄鐵蓋，慢火燉煮，約莫1小時即可煮爛。先開蓋，將肉塊翻個身，將豬皮朝上，再燉煮個十來分，讓肉塊更入味。
! H4 V* o0 [  {6 p% b
/ c2 X6 G" K2 g1 VStep 8. 5 j' a7 `) U. g2 F0 I
食用時，先取出肉塊盛片，再取少許原鍋醬汁加熱，並添入紹興酒(或紅露酒)，再以太白粉水略勾芡，將這汁液淋於肉塊即成。
已有 1 人評分金幣 收起 理由
被咬咬 + 3 您真內行！

總評分: 金幣 + 3   查看全部評分

魯蛇老宅男：https://www.facebook.com/ddddnet
回覆

檢舉

返回列表 發新文章
高級模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登入後才可以回文 登入 | 註冊

本論壇是以即時上傳留言的方式運作，一切留言內容只代表發言者個人意見，非本論壇之立場，本論壇對所有留言的真實性、完整性及立場等，不負任何法律責任。
由於本論壇是以「即時留言」運作方式，所以無法完全監察所有留言內容，若您發現有某篇留言可能有問題，請通知本站管理員處理。

Copyright © 2009~2020 iBeta 愛北大. 保留一切權利

回頂部