[私房料理] 大登豬排與煙燻飛魚子

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 10:13
/ x! H* k8 M' ]! K6 u7 J4 Y. S沒那麼厲害啦•••應該只是「脆皮」和「柔滑」口感之差的蘿蔔糕而已啦 ...

想做夢 發表於 2012-8-13 09:53
$ f# \# ^7 ]0 \/ C( B"鍋子特性"會影響油量~
' P' l1 ?. e4 h* E8 c" i. q2 k7 w$ i7 x( F9 W. u
好的,謝謝!

想做夢 發表於 2012-8-14 10:29
& r) w5 F9 `; L1 j7 t; Z不會啦 ! 無論西式或中式妳都也研究 ~
7 [3 ~$ J  i4 F9 B% V  [$ G7 S1 q; V' b
希望花鼠媽媽吃過這家後, 能不能發表一下,這家做的好不好,道不道 ...

想做夢 發表於 2012-8-14 12:01
4 q7 l# l  N2 O, ~' U  p昨晚退冰的排骨,經過花鼠媽媽的指導,有差耶~(不, 是差很多!)
- C" s  {) O( `, u  y- d
1 Y' ]4 V5 U, U- p, a! j. Y# q+ S公式 : 切小塊+小火+耐心 = 魔鬼排骨 {:4_1 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:33 . D7 v" n( g' F( @+ j7 h0 [
哈哈、我會認真「小口小口品嚐」的。
; z* j- N9 V: _4 p7 ~大家互相交流一下，這樣才都會有美食享受喔 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:34
' G) W& O: ~9 g; e& Z真是厲害！大家一口氣吃光光，很有成就感吧^_^

Mandy 發表於 2012-8-14 00:50 $ U' Z  _* [. u7 f2 w! Y6 Y1 K
插個花~~~) l% n0 s) U5 F
關於"油量"真的不太好抓，也真的像花鼠媽媽所說的還要看鍋子，
# w2 q/ s" V! s- ]* }( o+ s0 ]/ `如果用不沾鍋油可以少放點，會 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-14 13:41
" f  J. I0 w# J# |$ n4 t: s8 E% ]; d真的，凍過的口感還是會稍遜一點點! g# o9 G' y+ y- Q  h
有前輩跟我說，如果要減少凍過的影響，就提早把肉拿到冷藏退冰8 R  ^! l% T6 `
慢慢退 ...

花鼠媽媽 發表於 2012-8-19 23:50 , W% A: T2 g* ^5 T, X
據說收到豬排的第一天最好吃,所以今天一收到就解凍下鍋...; m. @' q& K+ L' J
順帶自己灑了點紅胡椒,配點辣泡菜嘍
  z, M* q+ T+ h2 v ...