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樓主: 臭臭媽
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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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alancatherine

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發表於 2011-12-18 21:00:04 |只看該作者
鹽烤鯖魚 -- 一份一個人吃剛剛好
8 \. Y0 I/ O; d! J- A- [) y2 G) \鯖魚已有淡淡鹹味,我是用烤的(因為懶得洗煎鍋)
# L8 l1 M7 c" R+ z8 ^$ Y# N在表面撒一點點海鹽,烤箱200度,12-15分
& b; K" F( W+ m1 T給它擺上兩片美美的檸檬....歐依細~
8 U8 b# C2 h: E( y4 u3 A9 [: j+ B  k
; ^% k0 T6 v+ @7 d

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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萱

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發表於 2011-12-18 21:30:01 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子
3 b8 `3 a2 q) h: p+ l( m
& G" `9 I. @9 d+ n7 X1 s9 v雖然無法享用
4 G1 e- G8 G1 h: K但此貼令人感到 / |1 k& \, k3 X9 l+ d6 O, T5 U
你的鍋子可PO上來嗎?
. Z! ^0 a" n/ W3 D2 u不用放油的鍋子我有興趣( n$ v7 V" r% w$ s8 r* w
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發表於 2011-12-18 22:28:41 |只看該作者
回復 alancatherine 的帖子3 Q' N% X, V5 `5 g
( r1 b( V4 L3 h. t8 r
感覺阿姊的晚餐,應該很滿足,很愜意!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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發表於 2011-12-18 23:49:29 |只看該作者
回復 萱 的帖子
4 D6 w: ~* ~! x& m4 ^7 K) |: L5 n) Z/ e! b- o9 H7 t$ Y  m
哈，鍋子很普通，家樂福買的，一個才799吧.- V) v& |2 M) R2 ]* R# c
鮭魚本身有丰富的油脂，所以不用加—滴油，就完成了這幸福的晚餐!
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發表於 2011-12-19 21:22:45 |只看該作者

# e& p7 L5 Q& `" H9 m% [涼拌海珊瑚:
% Z7 C" b+ g* q4 [% `作法:2 u! @! s/ |! L; ~
晚上睡覺前, 將海珊瑚放入冷水中浸泡, 半夜起床泡牛奶時間, 換幾次水, 泡到隔天上午, 至少泡水5個小時以上.1 }. t' V7 R& Z1 V
然後撈起瀝乾淨, 放鹽巴拌一拌, 醃一下, 如果有多餘水分跑出來, 再瀝乾, 然後放蒜末, 辣椒, 拌一拌, 放冰箱冷藏讓它更入味, 要吃的時候, 再拿出來淋香油, 會更好吃. 喜歡吃醋的也可以加點醋.
8 `2 H+ M% g# Y; R
, O) N, j& G" W1 ^這道菜富含很多膠原蛋白, 也沒甚麼熱量, 是很好的一道料理. 小朋友吃的話, 不要加辣椒即可.
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發表於 2011-12-19 21:31:02 |只看該作者

6 q$ `/ i/ a+ q5 l, \乾煎黃花
7 q, d( X1 j: x; v. y作法:4 r1 b( U% _- s
1. 黃花退冰後洗乾淨, 用刀在正反兩面, 魚腹上各斜切3刀, 用意讓調味料更入味.  X/ a  y! [; x! N
2. 大火先把鍋子燒熱, 怕鍋子裏有水, 所以先燒熱, 比較不會沾鍋. 然後再放油, 油燒熱, 放點鹽巴, 薑片, 用廚房紙巾將黃花的水分擦乾, 在放入鍋中煎, 一面煎到金黃, 再翻面煎另外一面, 直到兩面都煎的金黃酥脆. 如沒有把握有沒有熟, 拿根筷子戳一下, 可以過去表示魚熟了, 筷子過不去, 表示魚還沒熟.+ ~9 o0 V: H( A+ _" l! R5 c
3. 煎好後起鍋之前, 可以轉大火, 讓魚更酥.( |3 _5 i0 G  V% k
4. 起鍋把黃花放入盤中, 上面放切好的蔥絲, 將碗中放入醬油, 加點水, 也可以放一點點糖提味, 放入鍋中燒開, 然後淋到剛煎好的黃花上, 滋滋發出一陣陣的香味.  \' S, T3 \8 P2 n* R0 [, F- v4 r
上桌成功!
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發表於 2011-12-19 21:39:50 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-8 21:13
* Y% @( r7 m; B, L2 ^燻鮭魚讓我想起好多年前去托斯卡尼自助旅行+ w+ F, ?% E9 m* U4 e
在那邊吃燻鮭魚哈蜜瓜卷.....那簡直是人間美味" L; M* f; M: r9 Z1 [: d$ u% s6 X
那次發現燻鮭魚 ...

4 x8 C+ X! }/ X3 a- w! U鮭魚怎麼處理呢?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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alancatherine

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發表於 2011-12-19 21:53:03 |只看該作者
回復 三朵花的媽 的帖子
( T$ c8 `* M6 H  W8 J$ K& ]5 _4 y: L! w( F2 W2 t
那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)8 g* `% D$ |) x# ?/ {3 d' F
鮭魚有燻過但並非熟的,我是退冰後將它一片片分開,放入烤箱烤5-7分
/ G# _$ Y6 b# e2 f% D如果想吃全熟就將鮭魚蒸熟再與其它材料一起拌勻即可0 ]* k7 t  d0 x
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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三朵花的媽

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發表於 2011-12-19 22:00:32 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-19 21:53
$ ~& S0 h) M! k: `# [3 h7 }) m回復 三朵花的媽 的帖子
( u% C% |1 t! d3 ?5 v, O# f4 W, @$ y7 ]
那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)
" D* w  x7 o) B2 l; I
因為我沒有一片一片分開,目前我都是炒飯跟煮味增湯,想試試你這道所以也可以分開後稍微煎熟?可以吃生的嗎?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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臭臭媽

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$ ?! f6 e) j+ V: v% m; u7 u感謝kiki媽的愛心教導, 這是花了無數愛心的愛心粥. 雖然是小小一碗粥, 不過用盡了媽咪的無數愛.% _# Q( U, I, Z& R) j, B
愛心粥作法:
* Z$ M. y' b) W' P; ]) o7 d+ G1. 首先用雞骨頭, 加黃金珠貝熬湯底, 至少要熬6小時以上, 熬到湯頭變成有點像牛奶的顏色.1 S3 _- e' U! S2 q, L
2. 將熬好的湯底過濾掉渣渣, 然後先將池上米, 或者越光米, 浸泡1小時以上, 再放入熬好的高湯中, 一起熬煮, 因為高湯是熱的, 所以要隨時注意不可以沾鍋, 拿湯杓不停的攪動, 差不多煮到米粒已經有開花的感覺以後, 放入水晶吻, 再不停的攪動.
$ M0 a6 h7 `5 j* |3. 將南瓜先蒸好, 然後放入煮好的粥中, 蓋鍋悶一下.9 _  h0 E0 ]5 B+ t7 i: k
打開沙鍋, 滿屋都是媽媽的愛心粥香味, 比較小的寶寶, 可以用果汁機, 調理棒, 粥涼後打成漿糊狀, 再用小盒子分裝, 放冰箱, 要吃的時候取出蒸熱即可.# ~& [! d9 x! E: Y
比較大的寶寶, 也可以加入鯛魚片, 鱈斑魚片, 讓孩子吃的滿滿營養100%, 南瓜也可以換成芋頭, 地瓜, 胡蘿蔔, 花椰菜, 各種口味. 讓寶寶嘗試不同口味.- V2 V# H" {! L) m8 N. |- `+ Z
以下為吃了媽咪的愛心粥以後, 寶寶的成果驗收:
3 S$ ~  u/ ?. c, `7 `/ J7 m# P2 g7 L& _/ Z
這是妹妹香香, 明天才滿6個月, 目前體重接近10公斤, 身高不敢測量, 因為體重申高皆破表, 害怕又被家中大人罵節制點, 不要每天就是想著方法弄給她吃, 不然以後要拼命存錢賺嫁妝, + V8 H2 t: W* a; D0 n

. C5 z3 k" E& H$ r: k這是哥哥臭臭, 8個月的時候拍的, 目前1歲10個月, 身高90公分, 出門總是被認為是3歲的小孩, 我每次都要費心解釋他才1歲多而已. 從小也是我每天變著花樣, 天天熬愛心粥, 每天一碗一碗的餵到今天.
1 z2 d* C% P* k+ @' w" q
. Q# z! e0 Y/ y" U7 e# e小小一碗粥, 不過媽咪的愛心無價!
. h& _7 c& n( m) B% s: w& P0 C+ t: x) a& h) O  D0 S/ g4 ~; [

" T% Z# h/ z0 G! Y% D% W9 `) f- v# x/ B$ P9 B- V4 i' P
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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