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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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alancatherine

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發表於 2011-12-18 21:00:04 |只看該作者
鹽烤鯖魚 -- 一份一個人吃剛剛好) r/ b( }' y% v: ^* k( w, }
鯖魚已有淡淡鹹味,我是用烤的(因為懶得洗煎鍋)
1 K8 z8 e3 T, \: F& l0 {. |在表面撒一點點海鹽,烤箱200度,12-15分+ b+ h: u, c. O; ^9 S1 m2 C2 j
給它擺上兩片美美的檸檬....歐依細~ 6 u" C: g8 A1 \8 f% b, {
0 q  t; K- A5 E* I

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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萱

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發表於 2011-12-18 21:30:01 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子% V& Q4 a; \. Q9 M( s2 h/ j, ?8 f
# S5 m1 `8 M: G7 Z' J7 @% V5 j
雖然無法享用
& F& s. a+ J7 |但此貼令人感到 ' T$ P, n. p! w+ M2 a  c
你的鍋子可PO上來嗎?# F5 n6 ^3 o: }
不用放油的鍋子我有興趣% V! n: h5 {9 X1 P" P# _9 Y* E
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臭臭媽

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發表於 2011-12-18 22:28:41 |只看該作者
回復 alancatherine 的帖子
+ S3 }1 w& l* e7 N, z# \7 B7 S: M6 x3 Z7 Q
感覺阿姊的晚餐,應該很滿足,很愜意!
臭臭媽海鮮家族網址: http://ibeta.tw/forum.php?mod=forumdisplay&action=list&fid=430 line id: linda641116
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發表於 2011-12-18 23:49:29 |只看該作者
回復 萱 的帖子1 ^- N2 e' l- X  E; A

5 [0 F4 Q  V1 b: u6 h5 |哈，鍋子很普通，家樂福買的，一個才799吧., @- @- {  K  E1 p! Q
鮭魚本身有丰富的油脂，所以不用加—滴油，就完成了這幸福的晚餐!
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發表於 2011-12-19 21:22:45 |只看該作者

% Q! a/ a3 l0 A' _# x涼拌海珊瑚:
5 U' ]9 m$ g& Y9 h# [% {  F作法:$ w( ~" [- d6 W! b
晚上睡覺前, 將海珊瑚放入冷水中浸泡, 半夜起床泡牛奶時間, 換幾次水, 泡到隔天上午, 至少泡水5個小時以上.
- T7 K- x3 T4 j% o4 p) E6 k) ]. \然後撈起瀝乾淨, 放鹽巴拌一拌, 醃一下, 如果有多餘水分跑出來, 再瀝乾, 然後放蒜末, 辣椒, 拌一拌, 放冰箱冷藏讓它更入味, 要吃的時候, 再拿出來淋香油, 會更好吃. 喜歡吃醋的也可以加點醋.
* f* g" V) g" `9 y( d5 d- |/ m
9 Q" g1 U7 e2 J* s這道菜富含很多膠原蛋白, 也沒甚麼熱量, 是很好的一道料理. 小朋友吃的話, 不要加辣椒即可.
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發表於 2011-12-19 21:31:02 |只看該作者

7 j' b; F; g5 @1 L+ E2 U乾煎黃花  i2 E! o3 X+ U: V6 k9 ~
作法:
; A% i! G; |* M' O; X, ~# |6 |1. 黃花退冰後洗乾淨, 用刀在正反兩面, 魚腹上各斜切3刀, 用意讓調味料更入味.% n  M7 V: x  l5 P9 T
2. 大火先把鍋子燒熱, 怕鍋子裏有水, 所以先燒熱, 比較不會沾鍋. 然後再放油, 油燒熱, 放點鹽巴, 薑片, 用廚房紙巾將黃花的水分擦乾, 在放入鍋中煎, 一面煎到金黃, 再翻面煎另外一面, 直到兩面都煎的金黃酥脆. 如沒有把握有沒有熟, 拿根筷子戳一下, 可以過去表示魚熟了, 筷子過不去, 表示魚還沒熟.
+ v; h7 o+ Y5 S  O) F  n3. 煎好後起鍋之前, 可以轉大火, 讓魚更酥.
% Y. S  C/ Y5 a# \/ N  n4. 起鍋把黃花放入盤中, 上面放切好的蔥絲, 將碗中放入醬油, 加點水, 也可以放一點點糖提味, 放入鍋中燒開, 然後淋到剛煎好的黃花上, 滋滋發出一陣陣的香味.- Y. D5 i, t. n. M! D, C
上桌成功!
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發表於 2011-12-19 21:39:50 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-8 21:13
2 k' r* H' K, T: {' \: W燻鮭魚讓我想起好多年前去托斯卡尼自助旅行: o: U- N' e% w
在那邊吃燻鮭魚哈蜜瓜卷.....那簡直是人間美味3 M# D3 e: S7 Z. Z
那次發現燻鮭魚 ...

$ O9 S* k* ?" L0 O% O& L' n鮭魚怎麼處理呢?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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alancatherine

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發表於 2011-12-19 21:53:03 |只看該作者
回復 三朵花的媽 的帖子
' m' z4 S- h) A3 J- g, g6 [0 C! k- A% o; }, S3 ?
那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)6 o4 |  @8 \8 d3 S; `+ S8 M4 @7 T
鮭魚有燻過但並非熟的,我是退冰後將它一片片分開,放入烤箱烤5-7分
: R8 P- \  Y* [! K' K6 T8 ?3 \- ~' v如果想吃全熟就將鮭魚蒸熟再與其它材料一起拌勻即可
1 p: c! Q5 o& H5 a+ z, w
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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三朵花的媽

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發表於 2011-12-19 22:00:32 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-19 21:53 ( a) z: p$ x5 W% b9 O
回復 三朵花的媽 的帖子& Q8 ?, Q% C0 b7 O6 U6 I, m  p

2 a  D! l) C- d- `/ I7 X, M那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)
& r  f# O5 A+ E/ s/ X# n: u* Y
因為我沒有一片一片分開,目前我都是炒飯跟煮味增湯,想試試你這道所以也可以分開後稍微煎熟?可以吃生的嗎?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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臭臭媽

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7 Q! ^5 A" Y' G5 a
感謝kiki媽的愛心教導, 這是花了無數愛心的愛心粥. 雖然是小小一碗粥, 不過用盡了媽咪的無數愛.
" p0 k4 W: p5 R愛心粥作法:" T0 P, ]" d- O2 _* e2 L+ k: v
1. 首先用雞骨頭, 加黃金珠貝熬湯底, 至少要熬6小時以上, 熬到湯頭變成有點像牛奶的顏色.5 p5 L6 K( ?( X3 ?
2. 將熬好的湯底過濾掉渣渣, 然後先將池上米, 或者越光米, 浸泡1小時以上, 再放入熬好的高湯中, 一起熬煮, 因為高湯是熱的, 所以要隨時注意不可以沾鍋, 拿湯杓不停的攪動, 差不多煮到米粒已經有開花的感覺以後, 放入水晶吻, 再不停的攪動.
7 d/ r. p1 W/ k/ Y6 E3. 將南瓜先蒸好, 然後放入煮好的粥中, 蓋鍋悶一下.
8 Z3 u. p2 T5 j% R打開沙鍋, 滿屋都是媽媽的愛心粥香味, 比較小的寶寶, 可以用果汁機, 調理棒, 粥涼後打成漿糊狀, 再用小盒子分裝, 放冰箱, 要吃的時候取出蒸熱即可.0 M0 U( i. j4 g( _$ u6 ^
比較大的寶寶, 也可以加入鯛魚片, 鱈斑魚片, 讓孩子吃的滿滿營養100%, 南瓜也可以換成芋頭, 地瓜, 胡蘿蔔, 花椰菜, 各種口味. 讓寶寶嘗試不同口味.
. P, l) {( Y! w0 _# |以下為吃了媽咪的愛心粥以後, 寶寶的成果驗收:6 y) f# W, u( m1 m
+ U& w7 h( N, a( C) h! C
這是妹妹香香, 明天才滿6個月, 目前體重接近10公斤, 身高不敢測量, 因為體重申高皆破表, 害怕又被家中大人罵節制點, 不要每天就是想著方法弄給她吃, 不然以後要拼命存錢賺嫁妝,
" t( m) @+ @" j4 _8 q4 p' W7 M; {% `. ^7 J
這是哥哥臭臭, 8個月的時候拍的, 目前1歲10個月, 身高90公分, 出門總是被認為是3歲的小孩, 我每次都要費心解釋他才1歲多而已. 從小也是我每天變著花樣, 天天熬愛心粥, 每天一碗一碗的餵到今天.
1 z6 K9 b4 H- P6 z" t: H( z  {1 |9 M4 k, h& a6 @7 ]
小小一碗粥, 不過媽咪的愛心無價!( v# i! i( i; U' w$ o4 V/ k

' H5 M; ~% l' H! R% X5 y4 w4 }
0 x# M" {1 v" e) D. }8 x8 h! S; L
3 P7 l! I" v" E( h4 `% W9 J* e
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