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[私房料理] 家常海鮮料理分享

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alancatherine

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發表於 2011-12-18 21:00:04 |只看該作者
鹽烤鯖魚 -- 一份一個人吃剛剛好4 G! z' e$ ^1 @; U! V" c
鯖魚已有淡淡鹹味,我是用烤的(因為懶得洗煎鍋)7 s0 }, {. _* s9 T
在表面撒一點點海鹽,烤箱200度,12-15分
6 y8 Q7 ~9 n- l& B, \6 S; J4 H# R1 M# N給它擺上兩片美美的檸檬....歐依細~ , @1 `. a+ z, ~. D! X% C7 J  V
7 L2 @1 c* u2 t1 U

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人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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萱

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發表於 2011-12-18 21:30:01 |只看該作者
回復 臭臭媽 的帖子" O+ S  a7 C# Q4 F' i. m  G8 ~

" F) b7 _# f. }' M; o( F. z雖然無法享用6 B6 U% U& {8 \5 {0 p) }3 S
但此貼令人感到
7 ^7 m" k. D. f5 R: c2 h$ b* S  M你的鍋子可PO上來嗎?% n% }( N* r& C* R, S; L7 O
不用放油的鍋子我有興趣
* d% G6 A9 o. ?* x/ q) G! @
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發表於 2011-12-18 22:28:41 |只看該作者
回復 alancatherine 的帖子; Q- D. r7 ~8 c

/ g' r$ H) H1 y感覺阿姊的晚餐,應該很滿足,很愜意!
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發表於 2011-12-18 23:49:29 |只看該作者
回復 萱 的帖子
1 l9 P& D8 R0 {) }0 H' I) h$ ]# ]1 a- [- {, K
哈，鍋子很普通，家樂福買的，一個才799吧.
( T( \' ~6 Y+ [鮭魚本身有丰富的油脂，所以不用加—滴油，就完成了這幸福的晚餐!
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發表於 2011-12-19 21:22:45 |只看該作者
" g% O$ K$ X9 m* F  o, P7 _
涼拌海珊瑚:
8 K- y0 H) U7 D/ E$ B" k3 z  \作法:
4 T3 l3 R$ k) n$ |) A" b' o$ I$ @. Q晚上睡覺前, 將海珊瑚放入冷水中浸泡, 半夜起床泡牛奶時間, 換幾次水, 泡到隔天上午, 至少泡水5個小時以上.
2 K8 S' j2 Q' I8 k然後撈起瀝乾淨, 放鹽巴拌一拌, 醃一下, 如果有多餘水分跑出來, 再瀝乾, 然後放蒜末, 辣椒, 拌一拌, 放冰箱冷藏讓它更入味, 要吃的時候, 再拿出來淋香油, 會更好吃. 喜歡吃醋的也可以加點醋.
, u2 x* H0 O! \. S6 W  K9 D3 j3 r0 B4 z% I
這道菜富含很多膠原蛋白, 也沒甚麼熱量, 是很好的一道料理. 小朋友吃的話, 不要加辣椒即可.
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發表於 2011-12-19 21:31:02 |只看該作者

- N' }( W1 B) S3 k" q乾煎黃花& Y5 a1 P5 Q$ w( ], I) k
作法:
4 S' n; ~+ C, ]% f1 j1. 黃花退冰後洗乾淨, 用刀在正反兩面, 魚腹上各斜切3刀, 用意讓調味料更入味.
+ @7 g% k3 e( J& n" B5 ?, J2. 大火先把鍋子燒熱, 怕鍋子裏有水, 所以先燒熱, 比較不會沾鍋. 然後再放油, 油燒熱, 放點鹽巴, 薑片, 用廚房紙巾將黃花的水分擦乾, 在放入鍋中煎, 一面煎到金黃, 再翻面煎另外一面, 直到兩面都煎的金黃酥脆. 如沒有把握有沒有熟, 拿根筷子戳一下, 可以過去表示魚熟了, 筷子過不去, 表示魚還沒熟.
3 ^0 C9 g. H4 M3. 煎好後起鍋之前, 可以轉大火, 讓魚更酥.
4 Z; ]$ y  C: P$ M4. 起鍋把黃花放入盤中, 上面放切好的蔥絲, 將碗中放入醬油, 加點水, 也可以放一點點糖提味, 放入鍋中燒開, 然後淋到剛煎好的黃花上, 滋滋發出一陣陣的香味.: {/ `$ i7 M. P  `; Y9 s/ w' n" c
上桌成功!
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發表於 2011-12-19 21:39:50 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-8 21:13
3 ^. g2 `# L$ K  t燻鮭魚讓我想起好多年前去托斯卡尼自助旅行$ _2 p" X9 L/ m7 A
在那邊吃燻鮭魚哈蜜瓜卷.....那簡直是人間美味
7 y# }; Q2 |7 Y; ~" K0 _那次發現燻鮭魚 ...

4 X8 g* Y% _5 c% ]: E- }5 g3 S鮭魚怎麼處理呢?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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alancatherine

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發表於 2011-12-19 21:53:03 |只看該作者
回復 三朵花的媽 的帖子
/ v" M8 d3 O; U' u% u
- Q) ^$ P; U/ o7 E0 l2 U1 b那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)
+ X! U9 R3 s; Z% L' n鮭魚有燻過但並非熟的,我是退冰後將它一片片分開,放入烤箱烤5-7分: P9 S# W6 ?2 c( @/ X- r
如果想吃全熟就將鮭魚蒸熟再與其它材料一起拌勻即可
& c; r# D+ s7 D5 k
人生如斯短暫,不應該微不足道~~
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三朵花的媽

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發表於 2011-12-19 22:00:32 |只看該作者
alancatherine 發表於 2011-12-19 21:53 ( a5 J+ s2 O  k; a9 ]! s. X3 K
回復 三朵花的媽 的帖子" o9 N, l/ z4 u! V: I+ s

  `# ~: @- \+ e; j6 ^那碎肉鮭魚是一小片一小片的(不像一般買的燻鮭魚是一條一條薄片)
. N. J; E+ G  {
因為我沒有一片一片分開,目前我都是炒飯跟煮味增湯,想試試你這道所以也可以分開後稍微煎熟?可以吃生的嗎?
開始搓搓搓,搓小鞋...
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臭臭媽

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) N2 ~( e7 l# Z: |4 t1 a3 B! R感謝kiki媽的愛心教導, 這是花了無數愛心的愛心粥. 雖然是小小一碗粥, 不過用盡了媽咪的無數愛.' c$ Y1 P$ T  j& G) l
愛心粥作法:3 m4 c1 X; |3 H+ d
1. 首先用雞骨頭, 加黃金珠貝熬湯底, 至少要熬6小時以上, 熬到湯頭變成有點像牛奶的顏色.
4 P9 l6 m: |, S% y: H  {2. 將熬好的湯底過濾掉渣渣, 然後先將池上米, 或者越光米, 浸泡1小時以上, 再放入熬好的高湯中, 一起熬煮, 因為高湯是熱的, 所以要隨時注意不可以沾鍋, 拿湯杓不停的攪動, 差不多煮到米粒已經有開花的感覺以後, 放入水晶吻, 再不停的攪動.) ]; M3 e5 u! T* l6 A
3. 將南瓜先蒸好, 然後放入煮好的粥中, 蓋鍋悶一下.* X9 L" {3 Z8 ~8 W
打開沙鍋, 滿屋都是媽媽的愛心粥香味, 比較小的寶寶, 可以用果汁機, 調理棒, 粥涼後打成漿糊狀, 再用小盒子分裝, 放冰箱, 要吃的時候取出蒸熱即可.
/ s9 D9 @+ [; Z, o; F7 Z比較大的寶寶, 也可以加入鯛魚片, 鱈斑魚片, 讓孩子吃的滿滿營養100%, 南瓜也可以換成芋頭, 地瓜, 胡蘿蔔, 花椰菜, 各種口味. 讓寶寶嘗試不同口味.4 B  S$ d5 P- W$ {! W& M  |
以下為吃了媽咪的愛心粥以後, 寶寶的成果驗收:5 x  M- M0 j; f9 z& n0 i2 u/ M
) S2 u8 w6 J; v  D- b! b2 E: X
這是妹妹香香, 明天才滿6個月, 目前體重接近10公斤, 身高不敢測量, 因為體重申高皆破表, 害怕又被家中大人罵節制點, 不要每天就是想著方法弄給她吃, 不然以後要拼命存錢賺嫁妝,
7 ?3 o0 K2 W+ P* q+ q  s, V7 [! Y' ]9 t  S* f1 E6 M% R( [
這是哥哥臭臭, 8個月的時候拍的, 目前1歲10個月, 身高90公分, 出門總是被認為是3歲的小孩, 我每次都要費心解釋他才1歲多而已. 從小也是我每天變著花樣, 天天熬愛心粥, 每天一碗一碗的餵到今天.! S: Y2 r3 M9 L2 z
7 W7 V/ z& J# k" q' S9 K; x
小小一碗粥, 不過媽咪的愛心無價!3 z& E1 Z' F2 ]# i" \2 N- Z+ k" L

# ]7 V' P0 T( @) t4 s# B% Q" Y+ D, ^, Y0 `4 O. d

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