【黑暗料理】涼拌泰式海鮮

黑麻麻

$ @! Q0 P% W: G8 {
1 p# |/ W2 f4 i天氣好熱
一點都不想窩在廚房舞鏟弄鍋
酸酸辣辣的泰式料理最開胃了
. |, N6 e9 e/ _! v: m' \$ @/ b8 u今天就來道涼拌海鮮吧！
, K8 m: V6 g, A: Q" ]2 k9 K9 V

材料：
蝦子，透抽、西洋芹、小蕃茄

' L# [& Q8 i& W" `/ `
. T- B' s6 }+ V; g/ m9 J
醬料：
2 o. Q+ n: D+ B* h9 N, |4 N  R, H1 v魚露、檸檬汁、糖、辣椒粒、九層塔葉
) f' u5 u% Y; w0 E5 c7 B: M
7 B  D4 z  @+ W7 h) Y% f3 r2 N醬料的比例看人喜好，喜歡酸的就檸檬下重些，愛甜的就糖放多點，魚露會鹹，最好邊作邊試味道
# z8 T9 ^) h( c6 k- M  u$ y* _

---

* s! {' y2 _  x. T作法：
, _! y8 c; B0 `# P$ z蝦子去殼、去沙
透抽去皮
西洋芹先用刨刀刮去老皮後斜切
) E, T) l) n2 \; v/ \6 m! o小蕃茄對半切
. `% J0 u2 X6 v0 u
起鍋熱水，把西洋芹先川燙一下後馬上浸冰水中冰鎮
原鍋熱水加薑片、蔥段、酒
水滾後下蝦仁跟透抽，下鍋後火就關掉給它悶熟…(約5分鐘)
撈起後一樣浸冰水冰鎮
5 Z/ q: P5 ]" W. ~- z& m$ H! `透抽切小段(也可切花，但我比較懶啦！)

把上述材料跟醬汁拌在一起
& V1 ~: P9 S) Z7 z: F  d; p放冰箱，想到時拌一拌，約半天，就可以上桌了

( G7 c) ]; [' C4 C8 m4 a7 Z這道菜色彩豐富，也很適合宴客哦~~

笨蟑螂

頭香~~~
有獎品嗎~~~

老熊

進修班的同學耶.....讚.....

耐心

建議蝦子比透抽晚點放進滾水會比較不那麼硬...
* L% ~/ L9 F1 t! |$ e+ U9 B其實蝦與透抽煮的時間要縮短些..讓它們嫩一點..  否則加了檸檬汁後會變更硬...

慧秀

( n: f* \& f1 K
; Q% A" [& j# j2 l/ P8 D夏天最適合吃涼菜了~

黑麻麻

4 t1 G" K- u6 z, k; R7 M1 A( c裝盤！

lilian

口水直流了...
! R! t; a* }7 x4 J9 d請問魚露那裡買得到呢?

黑麻麻

回覆 lilian 的文章

超市都有的賣
; f% S; L7 X) E! ~9 N: B) b* k我的是在遠百樓下的超市買的！^^

王太

魚露在外勞雜貨店也有賣哦！
! k7 l# F/ c0 ?" I& W
, ~" K7 Y6 P. R8 |4 c' l我改天也要來做做看！謝謝教學~~

黑麻麻

回覆 耐心 的文章
$ L5 u) \* G7 x' u. k: u. O
/ z( Z, ]; Z* ]- h0 P- m5 g: B感謝~

) A$ j$ i( o* s其實我是分二次燙的，先燙蝦子，再燙透抽
% V0 O+ F/ m; Q0 ^% x$ O/ t8 \0 [這樣比較不會有過老或是不熟的問題
^^

/ j; J: [: a& `% g, d6 n原來酸會讓肉質變硬哦！
8 ^* I4 q% ]# m7 ]( `4 @