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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
' ^0 T8 {& |2 t) J, @8 z& D文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優# R; W; |, z0 J* [2 O) Z2 m
格都不錯！3 j7 J! `6 F5 n$ T' G) p
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：! w! J6 Z& [. Y
3 D) R( U$ F* z* J, r
【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
) g- ?# H2 B. j【做法】
/ ?& W* g2 x/ \9 { _4 ?' h1 z1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。" E! L% P% R4 l% j& @. F: L
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。- r7 V/ @) L9 m( f8 @! a
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
0 w9 [4 }/ w. Y4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。' [" O& L5 z+ b' L! B# V
, S2 {* i$ Z/ p# ~# U0 gPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....! C5 s1 F z" U9 h. a
3 K$ k0 U: G1 i* M( h: R$ c10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】' y/ R: g, f1 [4 C- ?$ S
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖9 ?. K5 X& d; I. t) a6 x) A
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9 c+ a( Z6 {; Z8 E* \7 c. ]9 X! x【處理柚皮】- t4 q1 U- |" x$ ~+ _0 ]/ H
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲( y8 z" n- u: r3 J
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【水煮柚皮絲】% z8 W* }. l; E! k. E. w% c
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水1 N% K& T$ J# H! k0 G. O$ [; ~
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【加冰糖熬煮】
/ I6 Z& b, i, n' n9 U將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌& p; }$ J- c, X+ I! V k
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! c" S) m* v, ^【攪拌】
" v% k4 g( a, M' w冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底/ ]8 h3 C6 D" E* F2 k( Z4 A. m' ]; E
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)! b: D/ I+ }8 _- u0 V( M1 f K
& r, d2 J, t i/ Q6 r3 F: e G7 T5 }5 D
【加檸檬汁】. _: K6 u) `% j* E$ {8 R- f
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶4 g6 G* J3 f: Y
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! ^1 d! v! m+ _" c9 q# E" Z* ]【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
. b: i" ~3 B' k" s0 ] R4 V右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬" @5 I# [- L0 f# [1 u. D6 v
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
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發表於 2012-10-7 07:01:42
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