柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
+ H: e- o1 }9 T! e& S) E2 A5 w7 A文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
! ^3 I3 T; _+ u網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
6 a2 \& m9 i  v0 }【做法】
4 D: Q0 p% h, S. i, L1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
6 S/ d# b0 C  ]8 w
PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....

10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時

6 s, C8 b8 l' v- l
【清洗】
1 B- z9 z9 j  b. A* X; M9 ?7 c& ?若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖


/ W/ j" y( q: G! S【處理柚皮】
8 g5 T6 U  n4 T/ u1 u; s去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
7 K. Y9 X% n7 w  S. W
, K/ e3 j9 }9 ^# P) ~
8 Y6 o: R7 z& r【水煮柚皮絲】
. g8 D/ C8 W' A, v) f% A6 h* ?為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
% x' Z- ?: f  K! H  K9 @# J" q
5 V3 m% A6 u3 U/ a8 D" m
【加冰糖熬煮】
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
, a" R2 t- |2 H  L( b( {* ?) X
/ N" c! R. `6 U2 n$ C5 G1 P/ L
' W# X7 e$ k" y% m【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
$ ?. @) [1 l3 C- u1 k
9 j) M8 g0 L% I7 f
【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
$ q1 j. q: ?% i- O: B  }

【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時


左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
) i$ s6 A2 y8 t! i
, d# k7 s7 V3 l4 m
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？
7 p7 }1 _8 h2 k


4 Y; R" z& G2 y- A+ q
2 A4 ^# p3 [) T& J" h

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
% O* k3 [7 T0 X, W% D5 B/ d好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
* i6 [$ e  r1 c' B柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
. |1 d/ ]6 t) l" M9 m; ?8 \: K佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
6 f2 P3 Y; U2 Y$ X. `柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣

4 D) s6 j5 Z0 E, w) L- g這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
9 v3 i. P" z- X但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD