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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？1 `2 R/ |; {9 t9 U9 W
文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優, k* Z: N9 t. L3 O; l( |
格都不錯！
, x0 h: }- \. ?! v+ m3 V2 r4 K網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
& L( O q; l6 l【做法】$ K3 e+ y% d2 C( `; @9 z
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。9 I: z0 h" S; s9 `4 x+ j% t' h* b( O
2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
/ t& ?% ?0 M; e% |4 T- t8 b- j3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。2 h+ r& J& i- ^0 n
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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" c2 x& G! Z# m8 r1 FPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時
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【清洗】
+ ]; N5 M0 z3 x9 V若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】) M& n O5 G" y! A* F, ^- ~* Y
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲
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【水煮柚皮絲】 M1 s# s" x3 R+ r3 ^7 O
為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水+ G/ w- P6 }3 t2 Y# w. f% ^
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【加冰糖熬煮】
1 b+ H4 L1 @% c0 W2 ^將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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: {' B' t# W" j3 d+ A. I" S【攪拌】
& x! G0 Y7 V( n2 b; f0 A8 u冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
! V9 n+ J+ _1 e0 f' T/ X4 x& j* Z# u我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)/ }- b4 |4 y5 Q0 x; Y; o
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【加檸檬汁】
4 h; W* s; e* _) k2 v/ n熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶
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% |3 H, C8 d0 k" x: _& }9 K! B1 X【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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7 V% S$ T" B8 o. v左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
3 J5 L/ B2 Y0 G V* e1 w右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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$ \4 R1 C+ r, G& j# H看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？ ' l7 F& o6 u; D% F
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