柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
/ x9 [$ }3 ^+ @5 d- d8 m文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
格都不錯！
8 s, D, `: N" O4 O8 X網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：

+ f, i+ X; b1 D& d【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
. u: M0 e$ R1 w+ V【做法】
1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
: U: P+ k7 J8 C/ N3 Y2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
- E' n8 E0 x6 C" U3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。

3 v0 w: R0 R5 ~7 w$ {PS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....

# L1 Y, p  e7 H; ^% p8 \5 e2 s10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時

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# \* ?  b! j" z% w8 q& s【清洗】
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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6 s! T& a/ T+ l; h5 ^, X* Z
【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

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【水煮柚皮絲】
' r+ N$ W$ U2 p- U5 G為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水
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, U5 v! j2 v( x  k, ~  f4 R
【加冰糖熬煮】
: B/ k* ?$ u4 [7 \+ R將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌
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3 S, b' Q; j) |, m  n7 F
- l3 l" Z6 r; {【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
. W# ]. X9 `: B6 F; W/ G3 w: c我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)


$ G9 ^. B1 f3 a3 p! V$ N【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶

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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時
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左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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+ P% \. k# T& f* G! e
看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？

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3 K$ I3 C! x  C* L1 S* t% h+ ~+ K

臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
9 `7 p5 o+ h( N) `柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
3 C, @5 l/ B% p) Y9 C佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
$ J6 h: c' @6 b( @0 U市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
# C0 T# k5 e. G+ J# m原來有這種好物，下次去找找....

http://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣
5 W9 t  k* m5 N4 M) L" Y# u4 K
這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD