歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

" Y. B5 @9 |; F" S- R- ?  [8 O) C
  ~, }$ T* I0 I; K! Z( m大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
0 p' c% t+ H3 @+ y就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
1 l: ^; q/ [" D' n內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
: q1 d  u  h& x, g% a" {發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:



6 ~/ G( z8 d& y' D( s  ^

0 B# R: W0 r5 {9 M
5 A6 o. x, `8 E! U2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

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hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
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1.你是用直接攪拌法嗎?
: ?0 w* _: i" d# m0 E   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
3 j, |# X% k6 O* W" a2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
. N  z. K: s4 n1 u# b/ R   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
; `5 |1 @9 K/ Y5 `% [% t
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
9 ~4 n5 d$ a9 }. w% s' ]新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
) |2 g2 t- y  b3 U
1.你是用直接攪拌法嗎?

& \. n' f/ n' g2 q  R/ L, \. ]
! f$ o) [1 m! F( [# I4 e; K3 `謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
, K" _( Y/ r2 b; w1 u( f我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
7 [7 [; p4 p/ p+ j9 _我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

% R" F" w$ i) z8 r, ]! I( Y謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
* _% k8 X( s5 c- Q/ B7 T9 [* j: f3 g謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨