歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

+ M- V8 g0 b8 V0 _
大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
7 G" B; h% j- h& K1 q; Q8 v
4 B* N: G2 H5 x$ ^麵粉: 法國高筋粉+T65
' k. k8 [0 n+ l" H& o- \1 O& L* Y; m內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:


0 m0 @, |- D. {; x/ u9 z
! ?- q" z2 l! O% c$ b) Q; @; V; h


2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
8 Z4 p. Z5 k2 ~- K' n. J1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
# M" P4 P) @7 z& S; e3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

$ `& w4 c$ T2 z% K+ g4 s

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
- M" f' m( o# Q% U; ?. f# g, N看起來好好吃的樣子。
) {$ C! z# K1 r想問一下鼠媽，
+ [( ]" M, ~0 |; l! l1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
5 @- T& _' `& U9 u1 ]3 \6 |) x- ^   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
1 V- x- i2 t* H. I9 P) z   
4 l5 s* L  F+ h+ ?0 a: n2 |2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
9 q: q# P+ m1 X7 t# c% Y   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
* G7 V# p3 h$ V2 a# t/ r   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
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分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

7 H, s9 _( r' l. ]

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
7 v- N& e4 P' F: k! b3 y新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

, q' O. f& c' _  k0 W1.你是用直接攪拌法嗎?

/ I7 R; u& [- J3 A# ?3 E
' O) U: @  s* {! ^5 [: _3 |謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
" n4 {) b8 k* q9 r2 C我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
' u" c2 q: ~; D0 J0 ?- b! d6 Q+ {我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
9 m0 u7 q+ s) b4 H7 _) \5 a3 j好好吃的樣子喲!

2 T- j8 K* Q4 Z  e* P: E, z謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
& p7 v1 e/ K& |我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨