歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
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. B0 k. O1 m) f, |7 u0 m  M0 c" s( ^麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
: l1 j1 k* N, w0 s6 y- ^5 ~) q發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
: F+ M3 ?& n4 x2 q成果:


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0 U  T* `" S+ L) Z2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍
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hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
* T# Q7 c9 o* L7 M3 l& r3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
& N8 x6 o6 W. x6 W1 }3 M4 n看起來好好吃的樣子。
" U' R* u) X. P想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
" f' \0 f$ E- S0 X( |
1.你是用直接攪拌法嗎?
. V& g0 p3 }7 i9 T6 I   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
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3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
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% x  R: G6 o$ U* v; {6 B& {1 x+ H6 E分享今早切開的樣子:
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felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
' \* g9 p* n1 F, Y新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

- ^8 B- P0 c, M7 C1.你是用直接攪拌法嗎?

/ X$ j9 K& H' R: y+ N6 D, z. h2 f
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
! G: ~, A6 H% q" E' T; F; O8 @我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
) a+ y& y+ P% w. l* N我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
$ V! l. R8 N8 Z! {7 {/ ?好好吃的樣子喲!

8 E- O9 v/ ^" ^: J$ g6 Q謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
: x8 D9 L2 J5 e/ j3 s$ t謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
, w) R+ o5 l6 h  S/ E我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

* C4 J& K1 ]4 Y0 A8 c自己做麵包真好，健康又乾淨