歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
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& `$ K2 `9 w2 u麵粉: 法國高筋粉+T65
內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
/ Z- d7 Q- z5 ]% B3 p7 p. @發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
成果:
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2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
. n- \( i7 U6 e  N' T* F分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
% E: r; Z5 V, S( @. x$ q6 O2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
* L9 S0 V, c. Y( B7 R看起來好好吃的樣子。
6 g4 T0 c. A: c, Z9 x& t想問一下鼠媽，
7 `) C1 ~" I* B2 e: \1.你是用直接攪拌法嗎?

0 K( s1 p( t+ E- s3 w* o新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?
   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
- v; Y7 u+ I  q! X, ~# C新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

$ X# _. v. W/ I; U1.你是用直接攪拌法嗎?

. o: H/ ~1 o- T+ D. B6 e; t謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
: K( n6 Q8 K- }& O! Y0 G+ ~; r0 Y我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
  c6 \  ]/ v* p- t3 S$ `我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
/ f: I( a2 ?: n# q7 X好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
2 ?# B# }0 ~7 C! k0 E謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨