歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

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大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
% M1 R9 y; X% v; t5 ~: @( ?就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

麵粉: 法國高筋粉+T65
' M9 V2 y, y! @; Q7 H內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
/ U. u: {& E- |3 h6 S( z5 p" m發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
7 l7 s8 z" c5 l, j成果:

- e3 b/ W# a3 c: \; t
, U; n* c- z/ c2 g
: y# e* A$ {5 ?, \, b9 g

. g0 Z0 X$ _. U0 c
2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
$ @# u+ I5 u9 R分享一下照片嘍
3 i& @& Q6 V, P4 `* |5 _+ |

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
& x4 h; T$ ]8 D! H# ^3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

( a4 r; Y4 R; \7 D6 ]( \

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
+ n) H* E+ W! h" W  d" Q3 j: Q看起來好好吃的樣子。
1 G  ~4 y: ~: f  {0 d9 ]想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

& Y3 a8 H; F0 W4 f3 `. ~
. q1 `& g5 A0 V0 Q- z) w1 m' I新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
# ^2 L! g' G1 d6 U
. _8 E$ k( W. j/ v! v1.你是用直接攪拌法嗎?
' n; B5 l( G9 u3 L6 M2 Y* V6 W   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
" _- d6 s1 ~& O+ A* b   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

5 d# ~0 T' T$ |3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
2 L) J8 p+ H2 L7 c! I0 u; W5 Z   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了

: ?+ C! _. k# m3 u, R; Y* k0 Q) l5 U1 c分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
, R+ Q+ @2 `% }. f6 M; T新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
9 J  k, f7 ^, N* j. E
/ i/ X. Q- Z* ]+ f, Q2 ~1.你是用直接攪拌法嗎?

, w2 t4 I, C. {2 f% `
3 }5 G& b+ j5 k1 ]' k謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
9 c7 z, y3 Z, @我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
3 }7 T; N& Q: c3 w9 Y我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨