歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

( o2 }9 [6 [- \) N- l. Z" A& i/ z大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~

3 b# g8 s" t8 ]+ d麵粉: 法國高筋粉+T65
! f9 i, \) d) G0 Z/ \% ~8 b# |內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
7 h3 Q; Y5 R# V  M3 e# p發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
+ E: S; E: }# C9 `! y7 E成果:

# S$ \: h9 }- K6 v9 d0 z0 p( H0 F
( F0 }9 p6 ^. u# @" N

$ E- [; q$ k5 N/ {

: {) U1 g2 q. L4 l6 ~' \2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
分享一下照片嘍

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?
0 W$ p- S4 c, r6 d* j3 `2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
$ q( d1 O" U  F" Y9 `& V  u, I0 z  ^3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

; L" s* M( h& |  v  Z# |

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
1.你是用直接攪拌法嗎?

" Q( M! ^; M; c  c新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答
, e7 t# w* N2 E7 Z+ Y  Q
1.你是用直接攪拌法嗎?
6 |$ p4 Q* s3 E- s! W* R7 G   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
# R5 S  d8 X# |. `0 v# s   
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵

3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
) N7 t1 V$ Q% s/ c
* H7 |1 n5 J$ M2 I3 J$ i& E分享今早切開的樣子:
# A* C' S/ k- C" V- B6 m# K$ J% L8 k

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

$ ~) s$ K$ D1 V/ k4 Z" T) I

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

0 n6 M" v, N1 `( C$ {: x# n% I1.你是用直接攪拌法嗎?

- k- J$ I4 p; @9 w1 o/ C
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
4 b* [8 Z5 o/ O4 D, g- }我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
( j2 m  I4 x' {7 [9 v我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
6 h3 O; _* m% N* Y, f3 S好好吃的樣子喲!

) W) y3 {+ G2 A- w7 }( A) ]. h; i$ a謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
8 B' ?, d6 w. _2 @' |我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

" b$ K: g# S1 _( c9 u/ H自己做麵包真好，健康又乾淨