歐式酒釀葡萄蔓越莓麵包

花鼠媽媽

" j- y: H* P: Q# p, N2 x大過年,吃了幾天年菜和蘿蔔糕,懷念起單純的咬著麵包啜口黑咖啡的歐式早餐了.
就來揉揉麵團當消耗卡路里吧~
6 m) s- F6 R5 M
+ M  ?* i: H- \: X; z麵粉: 法國高筋粉+T65
6 {6 ^' b2 j: m6 n; P4 y5 l: {" T內餡: 酒漬葡萄/蔓越莓+稍搗過的杏仁及夏威夷果仁少許
* [4 P" I% r) P+ M1 C, V發酵: 第一次發酵1.2hr;二次發酵0.5hr
3 J* o2 `! R5 \成果:

7 Z; Z( T: @" c" i  ]0 R8 U
* C9 K1 N' p( {9 V9 a, q

+ \5 d3 b1 {' a. I4 w# R$ G
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7 u) N( y, F8 Q; m/ d2013.03.17 同配方改作"迷迭香法國麵包"
7 V' ]3 t; O& ~+ G分享一下照片嘍
' |; w6 ^" U. s, r* Y

hikaruchiu

看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
0 v# l0 E5 C% B/ p) p! Q0 O1.你是用直接攪拌法嗎?
2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?

花鼠媽媽

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hikaruchiu 發表於 2013-2-12 05:49
看起來好好吃的樣子。
想問一下鼠媽，
" W+ ^  c2 a  D% a1.你是用直接攪拌法嗎?

新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

# C- O) O+ G2 y, I+ _1.你是用直接攪拌法嗎?
+ d! H& |# G! Y* Y, M   我是把麵粉,鹽,糖先秤一鍋;酵母和水先和均勻後再緩緩加入乾粉材料中;接著就是揉麵團了
$ t; Y7 }2 s) L  Z   
* F$ [/ C  ^. C# q( {2.內餡是在攪拌的後半段過程才放入還是在一次發酵之後才包餡?
/ x5 l( w! R# Y* s' \5 u) M; e. K   麵團揉好後包餡料;都均勻了才發酵
" a% K5 ^0 {% w9 Z6 w: |
& P! C! i: B+ r6 m$ h& I3 d3.這麼冷的天氣，第2次發酵的時間這麼短?
" _* v6 ~: t  L; ?1 i; }7 g   我把麵團放烤箱(沒有開,只是充當發酵的環境),擺一盆100度熱水在裡面,蒸氣足夠做發酵了
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分享今早切開的樣子:

felt_playground

好好吃的樣子喲!

hikaruchiu

花鼠媽媽 發表於 2013-2-12 09:52
8 [' x$ P8 F( T8 }& k6 X新年快樂! 您的問題好專業喔~我盡力正確回答

1.你是用直接攪拌法嗎?

6 E. Q& L# N3 q1 l0 t
謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包

nadja

花鼠媽媽手藝愈來愈好了
. C% l( b" L7 ]# x; c我的T65用不到，送妳

小咪

看起來好像跟外面麵包店賣的一樣耶,厲害喔.

美代子

好厲害呦,要開教室教人嗎?

花鼠媽媽

felt_playground 發表於 2013-2-12 13:03
/ Z) C5 A8 K+ K: P0 b4 G/ Y8 K好好吃的樣子喲!

謝謝！過年妳在臺北呀？

花鼠媽媽

hikaruchiu 發表於 2013-2-12 14:46
9 Q: m0 L: S) Z謝謝指教~ 看起來不錯吃，你家人應該很有口福
4 Q* B+ G, ]$ U* |, m# [我太太也是麵包愛好者，常常也會吃到他做的麵包 ...

自己做麵包真好，健康又乾淨