奶酥麵包

小賴

- I  A: I! R+ M" ]. k
今天用麵包機做了奶酥麵包，不錯吃喔！參考Carol老師的配方(下方連結)

) O# ]5 K* c$ h( ?& l$ j) w- c奶酥麵包
6 R; Q5 T5 B; N( ]! w約做8個

A奶酥餡:
材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓(全蛋液可不加，比較不會暴漿)
( q* C% F* c2 [7 W1 U1 ]
2 z+ Z6 B9 a+ V- [9 C. GB材料：(放入麵包機)
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)1/2-3/4茶匙,
' j( m7 t2 d- x7 d1 U( v雞蛋1顆(約50g),鮮奶140-150cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
+ o. B& l8 M1 b1 W: i) j+ R4 |( I鹽1/4茶匙

9 \! o- h2 o: Z/ x+ {
! L% {- I, h' A7 d4 Q3 T1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏

2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵

8 p: A8 J/ N8 p( \" d+ p3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘
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) V, _' t- j* Q( {8 \; ?4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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; Q. O  i3 M: ], x& n) z5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。
- |* k  C9 d; \
6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。

7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

: L5 n% R7 k/ o* s8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(

9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)

10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。

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http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=46415

小賴

維尼米耶 發表於 2013-5-1 17:04
" V8 w$ \  N1 @7 T, \( l; f感謝分享
請教如何用麵包機做奶酥麵包
因為還不太會用

( w! Z* R/ H6 i0 h$ n2 n1.先將A奶酥材料弄好，放入冰箱冷藏

6 s& p/ ~+ S3 _4 k% F' A( |$ v2.再把B材料全部放入麵包機，按「麵糰」功能鍵
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0 {$ U, b% \2 n" ]2 T1 R3.麵糰完成後，將麵糰取出，排氣分割滾圓靜待10分鐘

4.這時就可將做好的奶酥拿出來分割滾圓備用
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5.奶酥用好之後，麵糰沾手粉滾圓包入奶酥，捏圓即可。

6.捏好的圓麵糰放入一般烤箱的烤盤上，做最後發酵約50~60分鐘。
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% Q4 x9 u; R' v& Z, ]2 ^7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c

8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液(
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9.表面灑上少許椰子粉裝飾(我是灑芝麻，也可以放杏仁片)

! i& u# T, o6 E3 u1 R2 m10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可

( V% V' J3 f2 `2 ~/ e0 \; m用麵包機只是少了揉麵糰的步驟，其他都跟連結的內容一樣。

小賴

HughBee 發表於 2013-5-1 11:59
看起來很專業

謝謝啦，多做幾次就越做越順手了。

小賴

維尼米耶 發表於 2013-5-1 19:40
５、步驟後是放在ㄧ般烤箱烘烤嗎？

對，放入一般烤箱做最後發酵約50~60分鐘。