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本帖最後由 nono0814 於 2013-4-10 10:59 編輯 4 T9 W' G2 w1 p+ @! `2 G9 L4 {/ ]
' C* g+ M: l) E+ E# O' q( q9 B
我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
5 R& ~ C* x% }0 o所含的咖啡因 多寡
, F+ J3 @5 d: Y- s% U z0 _/ o: Z! o
 7 y9 `8 T5 e8 l$ x& r, m3 M( b6 N$ j
（半自動咖啡機）
$ x) F; P) T- c! w' `% J義式濃縮咖啡(espresso)
$ B u! x# q+ v g# \的萃取時間短，僅約20～30 , m1 D( Z4 d& ]4 Z
秒’且每杯咖啡的容量只有
* S; c( P" |: U [ C30～60cc’因此雖然烏口味濃/ J% [& L6 ?8 u' S' p9 o5 _* T. _
厚’但咖啡因含量反而較少。7 R# s/ H* s2 N6 P; y. j
 + y1 Z- n+ g, Q, a3 V$ h
摩卡壺
# `. j0 R, |9 V1 c: `4 q摩卡壺採用高壓原理
7 n8 p5 n6 S( g沖煮咖啡’滾燙熱水, W+ k2 ^' g! D+ d
迅速萃取咖啡粉’咖! a) I/ Z$ h6 y( M9 n3 P
啡和滾水接觸時間軸短’% l, O) z* d% L( M& Z! G! q+ w
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
: m: g: O0 M2 E- I4 P量普通 ·
0 d! a8 z; G$ j: i) z4 m - a, h' C1 i9 I
冰滴式咖啡0 v" O3 O6 g. u0 d
由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
/ E; X" t1 v5 v6 M+ Y究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
7 N+ S* [5 S' ]: l+ g$ R一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
' ~) H y) {" Q" R% J8 S多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
6 O* H' V, A, P( W p' A
! I2 W6 e$ n1 k( C虹吸式- [) x' b4 X: T5 w
國內常用的虹吸壺(又稱8 F, v( J- B6 G' ~6 {
塞風壺)同樣得經過攪拌1 B+ s) O+ ~: m2 @; a1 {% o/ l, F$ n
的程序，但萃取時間只7 T1 G2 S/ E J1 z W
有45～60秒，韓懷宗估7 Y$ Q3 z: y, O8 b
計虹吸壺的咖啡因雖略7 Y; t' P: [) y
少於法式濾壓壺’但仍! V5 _6 y! }7 I6 E% ]
較手沖滴濾式咖啡高 ·4 I: l3 v$ B" A; U$ b1 }
" f# V! w! m1 l9 e( _! t7 w v' l美式咖啡壺 （參考圖）* y9 r3 R" [9 Y9 h2 G
美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
/ z2 r6 f$ D0 p: i( C1 M$ m沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
! b( X# s1 @, q& l* [, C濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
) W o/ f6 d) a4 ^ n# h% h一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
5 _$ {$ A/ G+ K) }, L2 S* C" c200毫克咖啡因，研究咖啡超過20 ! q/ Y* a. s" Y8 O) n" Y+ p/ H0 e
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，- P6 ]4 a$ p; G9 U$ M! o
這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
m* V4 f. E# h4 d 9 X2 O# u2 T- V1 S, @; n# F
手冲式咖啡 （參考圖）
( {9 Z$ F; N% E, E" Z1 \: c手沖滴濾式咖啡因為" A9 k+ b8 g+ k+ [5 q& f
沖泡過程中温度不斷# ^& `) M* Y. u' V- A8 \
散逸，並且不需攪
. ]0 l) s- t/ Z( r拌’因此咖啡因溶出
6 P+ ~) V8 k. Z7 g1 t. T含量也不高。
, o) D) V2 @# L/ q( a6 `- k! J
! B2 ^, w8 g: J: |' m/ ^: F法式濾壓壺（參考圖）' j! j, t4 B9 U j8 F5 \- n
使用操作方法最簡
: S7 {0 r0 T! W: T- {( R單的法式淀壓壺，
/ ^% b2 n% ~! Y& l由於咖啡粉要浸泡4 Y6 w9 F) ?" m3 r, |/ l
85〜92：C熱水裡 U4 X. H: d4 J6 {/ T) O3 O2 b
2〜4分鐘，並需加3 {: c8 c8 B1 Z& D
以攪拌 · 因此咖啡
7 ]$ Z/ A7 U- u6 \* d因容出量也偏高。3 J( Y8 \* K3 F7 u6 B
/ `' m9 Z i6 R
j/ l8 g6 o% T e我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
6 s1 k2 X1 ]/ \# b& _
6 s+ k) u* {% q% h. q5 v冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺 4 W' m+ f; a: ?# Y
' p. B9 `9 a9 y# }9 \5 A4 l
以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
& r: ]! Y. M7 T, Y/ y3 @0 t }! R( C! g
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝 ! d, L8 O3 J* z4 b! a0 y4 |4 y
$ G" D9 |8 g/ B7 b: U& X3 l
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
" p3 p& T" D, V+ p8 S: P
% A- a0 |8 H' j# S但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!! |
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總評分: 金幣 + 12
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發表於 2013-4-10 10:28:24
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