咖啡器具 = 咖啡因 %

nono0814

我來介紹用什麼器具沖煮出來的咖啡
所含的咖啡因 多寡

* V* @( s. a/ W, m% Z4 b! `$ U
（半自動咖啡機）
! i7 Y' E8 w& {義式濃縮咖啡(espresso)
的萃取時間短，僅約20～30
秒’且每杯咖啡的容量只有
" j4 u8 ~" w! d5 {* f, L' X30～60cc’因此雖然烏口味濃
厚’但咖啡因含量反而較少。
. b3 c4 N; M3 G1 o  y% z
摩卡壺
$ F, J5 B3 i% {7 R4 p# J; b+ ]4 }摩卡壺採用高壓原理
# S+ e( p1 a( N/ i) `沖煮咖啡’滾燙熱水
迅速萃取咖啡粉’咖
, a5 j8 ~1 I3 x/ B& g: v' m啡和滾水接觸時間軸短’
因此雖然喝趕口味重’但咖啡因
量普通 ·  

冰滴式咖啡
# W7 D, `% h9 `由於歐美幾乎不喝冰咖啡’因此少有相關研
+ `+ c3 C/ u! y究’許多人直覺認為’咖啡粉浸泡在水裡長達
一小時到數小時不等’咖啡因溶出量理應最
; V& ?$ ]* E: z' y, F; D7 E# r! H多，但南台科技大學餐旅管理系副教授葉佳聖研究發現’由於冰滴法萃取咖啡時温度低’因此咖啡因含量是所有沖煮方法中最少的 ·
, u6 p6 p2 `' H7 t
虹吸式
9 v+ J, i/ W9 R. l9 X" s國內常用的虹吸壺(又稱
塞風壺)同樣得經過攪拌
# B: j8 z) o5 |5 Y5 m" I的程序，但萃取時間只
% W, m* i" y! ?' s- x) {8 }. R  Y6 t有45～60秒，韓懷宗估
計虹吸壺的咖啡因雖略
少於法式濾壓壺’但仍
4 J3 ~- g5 _) t0 j( H較手沖滴濾式咖啡高 ·
' d- F; c5 N9 K, d2 a
, ^. G5 X/ v0 M  p/ d: L. `美式咖啡壺 （參考圖）
# p# s/ s" @- E2 [' z& z! M美国佛羅里達大學抽檢咖啡館各種
沖泡法的咖啡因含量發現，以美式
* f; ~8 B) j" d7 m* S( x% [濾泡咖啡機萃出咖啡因劑量最高，
一杯230cc的美式濾泡咖啡有115～
% G& v& q6 K& F. ]( l0 P4 N/ t9 X200毫克咖啡因，研究咖啡超過20
年的碧利咖啡實業顧問韓懷宗解釋，
5 z. g" u$ |* X+ U  w/ ]4 L這是因為美式濾泡時間長達5～8分鐘，因此溶出咖啡因最多。
; g+ u$ t7 Z; m9 p
手冲式咖啡 （參考圖）
手沖滴濾式咖啡因為
. ^; m9 Q+ m# m$ Z! _& o9 \沖泡過程中温度不斷
: b; t5 s# J# L! x1 _9 m7 N- j散逸，並且不需攪
- V- z, P- C8 K2 k; {7 T% R1 Y; l拌’因此咖啡因溶出
; P  B1 ^# [: a含量也不高。
! t/ E* w3 @- t0 q- e4 @4 }, r& M
法式濾壓壺（參考圖）
使用操作方法最簡
單的法式淀壓壺，
: h) y# f# }( I; q由於咖啡粉要浸泡
85〜92：C熱水裡
2〜4分鐘，並需加
以攪拌 · 因此咖啡
4 A: v7 U% c3 W9 T0 P  f因容出量也偏高。
+ b/ V: u/ E9 O5 [& N5 |: s2 J# G- M
5 D4 ~$ N6 D+ I7 Y1 |3 {
我們來個排列吧~我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
; U6 Y. n4 _) T# H4 z' L8 N$ D; }
冰滴式咖啡<手冲式咖啡<虹吸式<半自動咖啡機<摩卡壺<法式濾壓壺<美式咖啡壺

以上當然要用同一種咖啡豆做比較唷!!
1 j% J/ V2 M3 }) d* b5 F
我的觀點 錯誤麻煩糾正唷!!謝謝
# g1 J( ?* L/ P! k, l
每天咖啡因攝取量計得不要超過!!300毫克 雖然算不出來!!
( e. D" u; H) d+ V5 n* U
9 R! w: r$ W: ]但是 便利超商的一杯 = 一天的攝取唷!!

nono0814

yamata 發表於 2013-4-10 10:58
8 L2 U0 n1 \% S8 O4 Z" k, i專業

一點小興趣，給大家參考拉!! 謝謝!!

nono0814

Jarek 發表於 2013-4-10 11:23
" n1 O) g6 U; q+ w, C) Q( I9 S6 t感謝大大的無私分享!!

  L) e+ j2 f2 D. ]
! V6 v6 H% ]" f+ @我剛剛玩不久呀!! 因為 我是有到百貨店面看過， 網路價便宜，東西比較齊全啦!!
) C/ ?6 ^2 M# s6 a: k& O Tiamo cafe堤亞摩咖啡生活館
http://tw.user.bid.yahoo.com/tw/booth/Y2508362021?userID=Y2508362021&u=:Y2508362021&clf=47

不然介紹你一間 ， 如果你是北大人 ， 很近 可以到 蘿亞咖啡 去看看!!

0 v# o- D* B5 X, {9 ~) G蘿亞咖啡

曾大哥 專業的在這

nono0814

唐納文 發表於 2013-4-10 13:32
有加糖喝嗎？
8 o9 V! Y" }0 G% ?+ P4 ~聽喝咖啡會心悸的同事說
5 R# F" \2 i- C/ _$ R, r, V: f; N* \喝不加糖的咖啡比較不會心悸

我事都沒加糖的，但是加糖好像不會影響咖啡因的多寡唷!!

nono0814

想放假 發表於 2013-4-11 00:55
0 |+ f4 N. T# r3 o7 j, J9 k請問三合一咖啡的咖啡因含量高嗎?

哈哈!!這我就不能確定了!! 我只知道他們用的咖啡豆都.....
* }! a% o4 a( x2 I2 `品質上~你可想而知呀!! 因為要便宜呀!!是吧!!

nono0814

yljimmy 發表於 2013-4-11 16:12
我在想一個問題 ...
3 n) h9 F3 Y. E
這幾十年來喝咖啡, 不就是為了咖啡因嗎 ?

8 \- R- T$ C) @: {9 [# F7 d( R' C其實多多少少會耶!!
+ y% s  A2 o& t6 y" g1 R