柚子茶醬與果醬

麵麵

中秋節吃不完的柚子該怎麼辦？
. q) P5 S  q7 b- T! G9 l  v/ j文旦是中秋的應景水果，除了鮮食，吃不完的文旦，也可自製成柚子茶醬或果醬，泡茶、抹吐司、配優
1 w" P; n3 m$ Y, {4 Z# y格都不錯！
網路上查到兩三種做法，經過這一兩週的實驗，我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整，以下是彙整的食譜分享給大家參考：
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
【做法】
0 q3 M" D3 \9 S1. 先將柚子洗淨，剝開後去除白色外膜，留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲，用小鍋將皮絲泡水煮，煮沸後補水再煮15~20分鐘，重複2到3次，減低柚子皮苦澀味，然後瀝乾水分。果肉則要去籽，並將白色外膜撕乾淨。
* L( @+ X2 j; c8 `8 Y2. 取一適合容量的鍋，將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮，但不可以加水，冰糖最好不要碰觸到鍋子，以免燒焦，加熱之後，果肉中的水分逐漸被釋出，水分越來越多。
+ t" ?/ q( b2 g: F& i* x3. 柚子與糖的比例約為1比1，混合煮熟，可加入麥芽糖，邊煮邊攪拌約40至60分鐘，等到變成琥珀色後，再加入吉利丁增加黏稠度，最後適量加入檸檬調味，柚子醬就大功告成了。
: J5 g1 f1 i7 G$ ^! @& y; v6 H4. 將熬製好的柚子醬冰存起來，沖泡熱水即是柚子茶，文旦果肉加熱後，會產生微苦味，甜中帶苦，風味佳，飲用時也可以再加些金桔醬。
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9 c3 \; ~1 z4 b& [' ~8 w) O0 LPS.我使用大白柚，有減少糖的比例，沒加麥芽糖，用寒天粉代替吉利丁，但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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* w. F( b5 S) C10/6成果：果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎)，熬煮1.5小時


, B3 \# z& i: H6 _# \【清洗】
若要使用果皮，一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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0 K" W& P6 T1 h- r  Y【處理柚皮】
去除果皮內的白色纖維，然後將綠皮切短絲

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( x% I4 Z4 }9 u  d/ E5 w7 P4 ~【水煮柚皮絲】
. f% [0 p6 K! c  C1 h8 ~為去除柚皮的苦澀味，我煮了1.5小時，中間換過兩次水


【加冰糖熬煮】
8 @* k" P" K, r) D/ ^1 a3 X將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡，再加入冰糖，開小火加熱，持續攪拌


- w( Q, ^) [' z* D9 }【攪拌】
冰糖融化後，改為文火，開始計時1~1.5小時，每5分鐘攪拌一次，以免焦底
我是分兩三次加入冰糖，試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)

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【加檸檬汁】
熬煮成琥珀色，關火前倒入新鮮檸檬汁，待溫度降至80度以下即可裝瓶

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【完成】10/3成果：果皮絲+完整果肉，熬煮1小時

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6 m3 O4 Y4 ]0 R' [左瓶：果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎)，適合當果醬，但糖必須減量，否則太甜
右瓶：果皮絲+完整果肉，適合當茶醬
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看完我的實驗，你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢？

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臭臭媽

好強哦，真太歷害了!

nellrita

哇~真的好厲害唷!圖文並茂
' U! @  k$ J1 E2 {, w; _好想現在就來泡一杯柚子茶

twinmirror

市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白色部份會苦，用水果刀去白肉很麻煩，像樓主這樣煮四五次也很麻煩，所以我都用刨的XDDD

環

我讚嘆的部份是-----刀功好棒呀~~~~強

f42448

超厲害的
; w9 l. I( [( _1 u佩服佩服

小桃紅

超強的!

麵麵

twinmirror 發表於 2012-10-7 09:48
市面上有賣一種調酒用的刨皮刮刀，可以只刮掉綠色果皮部份，很省時間
柑橘類果醬要用皮最討厭的就是那層白 ...

原來有這種好物，下次去找找....

581tfp

真了不起！

twinmirror

麵麵 發表於 2012-10-7 20:05
+ M1 v% W+ o7 Q8 R7 P' O: k原來有這種好物，下次去找找....

" j+ d* P2 e+ v: K/ ~4 Q2 Jhttp://shopping.pchome.com.tw/?m ... 89&SR_NO=DEAW1N  長這樣

( q, j- G2 B9 e3 Z) P這個賣得很貴，家樂福有賣一支250的
* M$ q$ l: o( Q  e- C) b: J但是!! 我買到最便宜的在IKEA，連蘋果去芯器和圓球挖勺三個一組記得不超過兩百元~XDDD