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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
- ] W- s' @7 H/ N, x3 b6 d; v, d( n文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優; T7 T% x! W6 d, a, S H
格都不錯!6 C+ _# |9 X3 z
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆% W" S8 k' {$ |
【做法】
7 O2 ?0 b, V- e1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。! q M) l0 O! s: ? b+ }& P6 V: Q
2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。
. m/ m# n0 _+ I" c& w3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
5 y( T4 r* c+ s4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
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【清洗】
: C# N1 ]% m+ e; A) A/ e若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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6 Z( |8 [0 z/ e) D0 V【處理柚皮】
1 o8 d1 o; [% ?# d& P去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
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" E, q' h4 |* k9 Z* N& k: R【水煮柚皮絲】! M6 j0 e9 Q& H( \# m3 Q/ a) Y+ k5 _
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
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【加冰糖熬煮】
# v' p8 [9 K. ~6 Y" {- @* c將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌( ?' d' T l0 J9 o0 U
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【攪拌】+ J" p5 S6 x; \- W* T
冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
6 B5 N) X- m9 C7 O9 e' ]# A' S我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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2 J. J7 F9 s$ T9 O' \# l【加檸檬汁】
7 _* f# u0 V7 Z/ ~4 C; q; {熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶7 R4 [2 A% N+ {$ m1 F4 h
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【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時0 C% D; P% i& y9 q
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左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
I6 P0 l$ |6 [! \* k右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬
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' E* s# e2 I9 @' s; t q7 ?看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
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