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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?
Z, j. x9 p) b文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優
7 U" a% @- a6 I6 z! W" Y格都不錯!
7 u2 P p$ w0 U' ]: G W4 ]+ N網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:1 P6 ]# A& U0 ]5 V$ l# \) ?
" x! \8 e1 D! n c【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
( e" y- ]- p/ I7 i( V1 m【做法】* i* k3 Z W+ D! ~5 g: o
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
! h/ z- T. y9 Z2 e$ B( o2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。0 U$ ~2 ]: P( L q& c
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
6 f% X* y& }7 g* [; E, ?+ c4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。' k( O+ w2 q) N' A9 T2 z
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PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....0 g8 `* D& }5 |
% J7 o0 a. X8 a9 w: `6 v4 P; t7 u$ n7 p- \10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
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【清洗】 p. t6 D8 [7 w2 C$ a" z. T
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
) b3 k2 B( I+ ]% ~+ d( E M) E去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
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5 |/ o: F; A/ b+ m【水煮柚皮絲】
+ X, y, i9 A' m$ t, l8 P, @為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水% r) [6 `1 i& Z* }* D% P! u3 A
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【加冰糖熬煮】0 T& l# Q# Y" \6 i. I! v
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
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【攪拌】
% q# _* ?4 ^. Q7 x冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底 Y& I) i6 J, A- {7 T# ~0 V* t
我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)# x- x& w# }* M( `' i1 K
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" w6 | I3 s' }9 Y6 Y% ]# z【加檸檬汁】7 [( J$ H+ {3 j. |/ i+ ~* Q0 J
熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
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* H) K2 `2 t5 p- K% A' Z) M1 N【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時
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左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜1 d. J7 b9 s" Z2 k0 A% e
右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬
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) _% F7 I0 N. v8 Q7 S6 j看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
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