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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?% C& S! C, q4 m8 F; ]5 d7 W
文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優8 _2 R- }* [* Q; m. E
格都不錯!1 y) \; j7 G2 }1 U: Y; D( q+ k9 X
網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
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2 r! {3 N C. c7 [4 S/ ~# Q" Z7 q【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
; l' K& K5 J+ |: H! l【做法】
2 z/ E2 \0 o, o% c+ |- L1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
9 P2 l# [0 D8 ^+ M; e2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。3 q0 [7 |. p, M k' l
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
* X) g% c6 y* U* c; i: [4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。
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PS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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) G6 F: P( R, e8 k. ^1 I6 W C3 i10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時- _9 j1 Q& ?8 `: \4 E/ U7 I
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【清洗】4 S9 C' W b8 E& |( V' y; `
若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖
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【處理柚皮】
) h8 _7 t# ?% P4 @( b: K去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲
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7 f2 c, e+ I( g, K7 b# \- Z8 B ^【水煮柚皮絲】) n; W. O. L# ~' ]1 {$ O& f
為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
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/ s" a: C2 P: T- O/ ^/ J5 T3 F- b【加冰糖熬煮】2 b' h* u0 a: C- a9 Q L/ b
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌
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【攪拌】
/ d K# W, z1 \ E. Q/ M: e冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
t v+ V- n( \8 A& k1 F我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)
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; ^9 m3 j0 Y! T# E w【加檸檬汁】
0 ^: O; t$ b5 B2 {3 x# Z! ^熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時
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左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜
' x2 h4 Q7 d2 ^2 I" l9 _右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬2 ~- G( w! m; r [$ R6 U1 H
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" e0 u% j1 S( a( `看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
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