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中秋節吃不完的柚子該怎麼辦?3 E1 I: {) g) w, v% ^
文旦是中秋的應景水果,除了鮮食,吃不完的文旦,也可自製成柚子茶醬或果醬,泡茶、抹吐司、配優( ]' \3 s, J. }0 ^4 c
格都不錯!
A O8 z) D8 G- K- a f; q網路上查到兩三種做法,經過這一兩週的實驗,我將兩種做法(麻豆鎮農會及基隆醫院提供的食譜)做了調整,以下是彙整的食譜分享給大家參考:
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【材料】文旦2顆(或大白柚1顆)、麥芽糖、冰糖、吉利丁、檸檬2顆
5 X+ e2 r5 y) k0 n% {+ S【做法】8 g1 U3 t1 v. O8 P
1. 先將柚子洗淨,剝開後去除白色外膜,留下果肉與綠色外皮。其中果皮切絲,用小鍋將皮絲泡水煮,煮沸後補水再煮15~20分鐘,重複2到3次,減低柚子皮苦澀味,然後瀝乾水分。果肉則要去籽,並將白色外膜撕乾淨。
. U" C# }* X) o3 F2. 取一適合容量的鍋,將適量的冰糖鋪在果肉及皮絲上燉煮,但不可以加水,冰糖最好不要碰觸到鍋子,以免燒焦,加熱之後,果肉中的水分逐漸被釋出,水分越來越多。6 {- g# Y1 w- p; ~0 h
3. 柚子與糖的比例約為1比1,混合煮熟,可加入麥芽糖,邊煮邊攪拌約40至60分鐘,等到變成琥珀色後,再加入吉利丁增加黏稠度,最後適量加入檸檬調味,柚子醬就大功告成了。
% F4 n2 c. I+ @' R4. 將熬製好的柚子醬冰存起來,沖泡熱水即是柚子茶,文旦果肉加熱後,會產生微苦味,甜中帶苦,風味佳,飲用時也可以再加些金桔醬。# l9 t/ K, B+ Z" I
/ l3 W ^6 f* b' e: [ v3 SPS.我使用大白柚,有減少糖的比例,沒加麥芽糖,用寒天粉代替吉利丁,但有用水將寒天粉泡開再加進去煮....
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10/6成果:果皮絲+果肉(果肉有一半用果汁機打碎),熬煮1.5小時
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7 Q3 P) B& ?+ f* o0 K/ c【清洗】
2 T+ _" Z( i* c: C若要使用果皮,一定要先將柚皮刷洗乾淨再剖' z) u8 I3 W- N3 O: J; L
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; V! ?4 Z( E) F/ c5 I【處理柚皮】
1 N2 u3 i' E" O8 V3 K" d3 ]去除果皮內的白色纖維,然後將綠皮切短絲4 p. o* j B1 d* Q3 v' I1 D2 b5 O3 M
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【水煮柚皮絲】
" o+ N, P# x2 T" n8 c- ~6 t$ M為去除柚皮的苦澀味,我煮了1.5小時,中間換過兩次水
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. }% k/ ~* t! U* G0 q W【加冰糖熬煮】# n+ o; O( p7 ?! q# ?: Q
將煮好的柚皮絲及剝好的果肉先鋪在鍋裡,再加入冰糖,開小火加熱,持續攪拌7 G0 @% U3 N1 D+ d- \
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9 e& G( |- @$ ]【攪拌】. s3 ]* P5 o1 q$ e8 S
冰糖融化後,改為文火,開始計時1~1.5小時,每5分鐘攪拌一次,以免焦底
/ L) O( o+ d; m" l: x我是分兩三次加入冰糖,試自己想要的甜度....(完成前10分鐘加入吉利丁或寒天粉)% T6 j! s4 [! w+ Y3 y% x4 N
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" o# h& N, K3 h9 H2 J+ f2 h3 `【加檸檬汁】2 O, R& m- S) f* r+ |) f+ k' E7 z
熬煮成琥珀色,關火前倒入新鮮檸檬汁,待溫度降至80度以下即可裝瓶
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【完成】10/3成果:果皮絲+完整果肉,熬煮1小時
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左瓶:果皮絲(一半打碎)+果肉(全部打碎),適合當果醬,但糖必須減量,否則太甜3 N( s- c1 N! ^9 j- E
右瓶:果皮絲+完整果肉,適合當茶醬' `, M' ~$ Z; y5 I$ p6 H
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看完我的實驗,你(妳)是否也想試試自己做好喝的柚子茶呢?
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