黃金蛋炒飯(彩椒篇) 及 糯米椒炒小魚乾

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愛吃蛋炒飯的人很多，外面賣的炒飯為求快速，大火+重鹹+油多，吃完總有油膩的感覺。

! Z, x3 o2 z! V- J, b家裡自己炒，用橄欖油或健康的植物油烹調，用油的量就以炒彩椒及煎蛋的量就夠，白飯倒下去拌炒後，小火可以烘出微微鍋巴，拍照時雖然沒有閃閃動人的漂亮油光，吃的是食物的健康原味....^^
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黃金蛋炒飯(彩椒篇)
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$ v: i- u. H, ~8 f/ m【材　料】白飯、三峽農會黃金養生蛋、紅椒、黃椒、珠蔥
: y, E. A, [7 u7 L【調味料】鹽、鰹魚粉
【做　法】
1. 先將黃金蛋打成蛋汁，加些許鹽，珠蔥洗淨切細段，倒入蛋汁內稍拌均勻。
2. 將切丁的紅黃彩椒以橄欖油炒至半熟，加一點點鹽讓彩椒有味道，彩椒的湯汁會出顏色，再倒入蛋汁，蛋汁約五分熟時即倒入米飯拌炒。
, \" }. I6 @4 Y8 A- a% _3. 因黃金蛋的蛋黃色澤較橘紅，約40%的蛋汁會包覆在米飯表面，而且會吸收彩椒的少許湯汁，這時試味道，補上適當的鹽巴及鰹魚粉，小火拌炒均勻即可起鍋。
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米飯呈現的色澤


7 N( |; D* A% Z3 ~9 D3 J↓↓↓我本來把炒飯裝在一個小碗公倒扣在盤子上，發現像一顆色彩鮮艷的八寶飯，拍起來好滑稽....
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; ?* q& x" [' M* O6 w' u2 z2 o5 X↓↓↓倒扣的飯因為被壓過，用湯匙撥一撥才拍，其實飯粒沒照片上看起來那麼黏....嘻嘻



& T* X( U% |1 v" Z: c/ a糯米椒炒小魚乾
【材　料】糯米椒、小魚乾、辣椒、蒜末
/ G- ]) t3 `( X【調味料】鹽、鰹魚粉
  J6 s( ^8 {( l( V* I【做　法】
) Z, p% h$ V  U/ d  B) W- L( |1. 先將橄欖油及蒜末倒入炒鍋，開小火炒出蒜香味。
5 ^8 Q+ E4 ?, ~' z$ ~1 C% O2. 加入小魚乾及適量的鹽，炒至小魚乾微酥，轉中火，放入洗淨斜切的糯米椒拌炒幾下，加水，蓋上鍋蓋燜個1分鐘左右。
3. 開蓋後試鹹度，補加鹽巴及鰹魚粉調味，拌勻即可起鍋。
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% u1 D# w  ^( b0 P4 O. ^" H% f糯米椒一點都不辣，應該說完全沒有半點辣味，口感不同於青椒類，脆中帶嫩(蠻難形容的)，跟小魚乾一起炒，很下飯，也頗適合當下酒菜....^^
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↓↓↓糯米椒長這樣 ，長得像綠色的辣椒，但比較大支，表面呈坡浪捲捲的，完全無辛辣
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豆芽娘 發表於 2012-8-31 09:45
好想吃~好想吃~

請問小魚乾需要先泡過嗎?
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( c, {% Y/ d+ p0 g# b7 P請問鰹魚粉有推薦的品牌嗎?

% S, O4 M  \7 ^* s$ G+ N一般來說，小魚乾若泡過，比較難煎酥....
我是會用大的洞勺裝小魚乾在水龍頭下沖個幾秒，然後瀝乾(或用廚房紙巾吸乾水分)。

  |% K3 i8 r, {: J: }% e家裡十幾年來習慣用"烹大師"，完全摒棄不健康的味精味素~!!(我吃到味精很重的菜，後頸項會發麻....>"<)
+ y  T6 \) F! s這幾年台灣也有出本土品牌的鰹魚粉，妳可以去量販店看看....^^

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老樹 發表於 2012-8-31 11:32
. ~0 a1 B1 J& R: ?# T3 p; {三峽農會黃金養生蛋要去那裡買?  一定要求在農會買嗎?

老媽說她是在市場的三峽農會買的....民生街154號
! ^8 g* `, s! E( S住四季會館的同學告訴我，麥當勞對面也有間三峽農會(在大學路上)，小小間的，可以去預定，再去取貨
1 r  c* P$ h7 c* r" v2 Z/ d但我在網路查不到大學路三峽農會的電話，可能要跑一趟詢問才行....^^"
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+ V# x8 ^2 K; [$ E3 \7 m+ g上一次她買的是3台斤/$200，比較貴些....(沒有拍照存檔)
6 h& Q9 r4 J" x( ^0 p這一次她買另一個牧場出的黃金蛋，4台斤/$210，如下圖：