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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |顯示全部樓層
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
$ z' o% m+ P$ |7 t2 x2 r% I4 _想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 ) y0 |2 h5 k; E1 Y, r6 X
自己動手做 衛生看的見+ |0 M3 j4 Q+ [: W6 G- f
想要縮短烹煮綠豆的時間' n8 d9 z8 r  X0 h' H
搜尋一下大家作法1 g9 x2 m$ Y- h6 w; m. O
今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】- B0 B  V; _( b. x# h8 ?
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
1 W4 S1 l4 o* y# R: |1 F果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 ; b( I5 j8 F9 g4 p- g1 q; Q6 F

3 D8 M8 p( B; R+ {& R* f/ X) b0 h* y" B# ?, P: w8 ^3 _

/ N; c* b4 l+ \, r4 N【阿基師的偷呷步】( h$ [2 Y9 r/ ?$ x
用具:炒菜鍋  J2 Z& O, L9 }: y5 s- n
作法:' x( e) e' o5 y! q9 M
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
& ?& r$ d' W  u" m$ l5 ?* ^2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。, [- n, F# W/ u! B; n( D- o
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,, E0 Q! d. ]3 b
    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4 C5 ]9 _* l3 ?6 |0 ?7 z4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。6 i2 A. A, K9 }4 d5 L
5. 加糖下去調好味即可。
. A0 I. J6 G, L6 y9 p, S【阿基師說分明】8 U7 u! `& E5 L( j# H$ Q" Z
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
( R1 {# E$ e+ ^; Z( n4 B  s4 [★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
+ f: K- I: w) |8 r4 r& F: X' N★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
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0 J+ M+ V3 `' N- c7 x

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |顯示全部樓層
看起來不錯
! L2 B; U- q" X) f& V應該煮出來賣相會比較好7 O) L8 U+ g0 `% O# D! b
改天再試試看

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |顯示全部樓層
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 8 N/ k6 t! a, P( k1 j
看起來不錯0 F/ [8 K! G0 v* e
應該煮出來賣相會比較好
3 p' z. L0 l7 K$ S; r改天再試試看
$ i) ?" a$ E) G9 d1 }# w1 z
今天照阿基師做法
, A  ~( A7 h# N/ N使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋: m) X. y  X7 y/ H
中火大概兩三分鐘,之後轉小火
7 e4 O' e+ @7 H6 E約二十分後家中瀰漫綠豆香# M$ ?0 v8 g, b
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿$ x2 E/ ?* {4 _9 ?
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水! v7 f. a0 ]! T* a. E+ n
又多煮十幾分鐘順便加糖調味% |! y5 {% P4 H/ f- ~
所以綠豆更加軟綿
! x8 U- W  s1 F& u喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間5 R2 D5 o! T/ l, z
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |顯示全部樓層
讚喔!
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發表於 2012-7-4 23:20:31 |顯示全部樓層
馬上作筆記....

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |顯示全部樓層
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |顯示全部樓層
謝謝分享  改天一定要試試 !

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哈~剛才煮了鍋綠豆湯說.... V  V% E3 ^8 f( ?5 M+ V
下次也來試試新方法!

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |顯示全部樓層
那請問綠豆要泡嗎?!!

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AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 : A6 {( \; v% O( i* p0 R/ \
那請問綠豆要泡嗎?!!
$ w/ ^" h' a8 m6 m
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法# D8 M1 T( B7 p& l$ E4 R! a5 X
綠豆清洗完成後,就可以開始翻炒(步驟參照上述做法)
0 p/ q0 H# j$ M* h. v- ^無需等待綠豆泡水^_^
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