天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
2 ^2 x/ V& X- E/ I) i搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
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. X* K1 W0 f& k! E6 C  i# J  E

3 p1 U  Z: P( I8 V5 N; t4 f【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
; e5 m9 C- t. D4 E: t2 g作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
+ `. S% z8 m% g0 K" T9 R! q2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
0 L1 T" o- Q+ k: g# w/ @    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
' a$ ?# y, g, o3 b% b$ L5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
0 L1 R- X0 F. x4 m/ E★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
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全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
7 c8 |5 ^. x4 Y- Z& i% q6 p. x看起來不錯
# `; l) ]5 r7 ~  O4 f  w應該煮出來賣相會比較好
& P/ |3 r( l" ^, r- B. T改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
0 h! r# p% t2 T4 Q8 c7 u9 W又多煮十幾分鐘順便加糖調味
/ Q5 O0 w$ S' E+ t1 i+ E. X% a所以綠豆更加軟綿
: {* h* K8 L1 N8 j+ k: q喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
) R' x: m$ z: r6 B, [反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
/ x7 V: C& M' [下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

0 l* I" v1 j6 G4 e& V. Y3 R阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
) B9 z2 _) n( B, m$ ~9 s綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
' _4 l' j, a6 m; ^無需等待綠豆泡水^_^