天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
% ?# T, k9 ~' `& g! {1 c想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
5 j- ^6 T# _4 T2 ]今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明


! @- a% X4 I+ n- f  l% a9 ?
【阿基師的偷呷步】
: P$ q+ R$ I$ }4 I+ V& R/ ]( n用具：炒菜鍋
作法：
: B7 J# {4 L; c* e! }: g3 D' c1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
6 a$ |1 e$ c" z$ \* Y2 H6 r    便可以把較多量的水倒進鍋內。
) U1 O# ?( u# I( d4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
2 |# g2 y3 Q! i8 ?5 M$ E$ v3 y★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
3 s. ]5 [, ]* P: Z4 B6 n2 k9 |★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
4 x/ Q' N% S% ^1 R' C9 U8 K應該煮出來賣相會比較好
# B$ \4 A# g! S改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
, B4 O# @4 _0 ]- i7 Z1 @改天再試試看

5 J0 S  g! r  {/ ?+ y. m, K+ m今天照阿基師做法
; j; H7 D( x% ~& p使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
. s; C! l6 l/ _% C中火大概兩三分鐘，之後轉小火
約二十分後家中瀰漫綠豆香
; r0 m  N& I+ D6 m3 b; k# I% I關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
* }5 M9 J/ p9 E因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
: ?( \7 r& p1 D) l' n" _$ |所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
7 u; D; F. j9 @7 i) a4 Q$ V反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
" k+ @6 Y, t' w5 r$ i0 s+ \) H下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
" f! p3 D+ Y& }8 }; ~那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
+ X, b$ M" b$ ~" w3 g3 y8 U2 O綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
無需等待綠豆泡水^_^