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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |顯示全部樓層
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了6 `/ K) X  R) a- O0 I/ ~
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 - t3 g% x0 `. a6 Z! |9 u" Y7 f6 P
自己動手做 衛生看的見. V) K* V3 I6 F: F( g: ]4 j5 ^
想要縮短烹煮綠豆的時間
2 ^2 x/ V& X- E/ I) i搜尋一下大家作法/ {9 X" `  c3 {& H# e
今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】1 \3 L% i( U* n# c$ X- v
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中* O/ q/ R: T& }1 n3 e
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
: k0 ~- A5 l  ^  M5 i0 q2 V, s
. X* K1 W0 f& k! E6 C  i# J  E. P9 F" J. e- e3 O! _! E7 S

3 p1 U  Z: P( I8 V5 N; t4 f【阿基師的偷呷步】  F. f: f; V' z( z+ N
用具:炒菜鍋
; e5 m9 C- t. D4 E: t2 g作法:) E, l; P% p/ s' r) T, ^
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
+ `. S% z8 m% g0 K" T9 R! q2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。# ~$ \# m. p$ K5 O6 l. u, [
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,
0 L1 T" o- Q+ k: g# w/ @    便可以把較多量的水倒進鍋內。7 D4 _  z+ d7 o
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。
' a$ ?# y, g, o3 b% b$ L5. 加糖下去調好味即可。* }- U* y* v: ~! }' ~$ }
【阿基師說分明】
0 L1 R- X0 F. x4 m/ E★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。8 m( a/ n1 g: |+ z5 u* L7 @
★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。8 n2 [( \2 `1 N* G! V0 p$ I
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
. ?& X, Z: G( H6 }
$ w2 U) A) e) L' x

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |顯示全部樓層
看起來不錯7 N: V/ x4 z1 W+ m: t% G
應該煮出來賣相會比較好. O3 d2 d1 G3 K( h5 o! h
改天再試試看

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |顯示全部樓層
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
7 c8 |5 ^. x4 Y- Z& i% q6 p. x看起來不錯
# `; l) ]5 r7 ~  O4 f  w應該煮出來賣相會比較好
& P/ |3 r( l" ^, r- B. T改天再試試看
5 p- n$ D( t3 [& a2 a7 `0 b" k/ u/ B
今天照阿基師做法9 T/ @" ~& Q" G- K: N2 Q
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋7 r/ S( x0 ^  B5 d) B: H+ c. n
中火大概兩三分鐘,之後轉小火1 x- v; X0 x6 A% M# B
約二十分後家中瀰漫綠豆香3 t3 I8 \8 `# k# F$ Q- h2 v! ]. {
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿' W4 P' ~& {( j
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
0 h! r# p% t2 T4 Q8 c7 u9 W又多煮十幾分鐘順便加糖調味
/ Q5 O0 w$ S' E+ t1 i+ E. X% a所以綠豆更加軟綿
: {* h* K8 L1 N8 j+ k: q喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
) R' x: m$ z: r6 B, [反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |顯示全部樓層
讚喔!
人生要為善競爭,分秒必爭。

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |顯示全部樓層
馬上作筆記....

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |顯示全部樓層
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

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謝謝分享  改天一定要試試 !

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |顯示全部樓層
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
/ x7 V: C& M' [下次也來試試新方法!

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那請問綠豆要泡嗎?!!

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AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 3 H$ E* h  [( _$ r( I
那請問綠豆要泡嗎?!!

0 l* I" v1 j6 G4 e& V. Y3 R阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
) B9 z2 _) n( B, m$ ~9 s綠豆清洗完成後,就可以開始翻炒(步驟參照上述做法)
' _4 l' j, a6 m; ^無需等待綠豆泡水^_^
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