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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |顯示全部樓層
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了) F! B7 Q/ N, A" F! H9 c% z
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
  U: s" h7 Q8 P+ A$ l; ?2 W3 v" E自己動手做 衛生看的見
4 ?6 `" K, |& R  h. q! j6 L3 L) c想要縮短烹煮綠豆的時間* z) ]1 |0 s. r  X! G) o
搜尋一下大家作法
" k) t6 o, {2 L' H9 n9 g7 F1 q今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】+ c) r5 W! v9 _- N0 Z: ?9 m
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
* Z8 g; U1 {4 [% h. c$ q果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
/ B: R8 P. U$ h2 v
  `2 R* W* M/ z- e, A: I; w/ q; u1 C. ]- h- T! `8 {" j

7 t9 F+ a* h- {4 j$ _【阿基師的偷呷步】/ A- m  U: n1 S, H8 }7 [" D
用具:炒菜鍋+ [, G) K8 d/ m. N# O
作法:: I8 ^1 v3 c3 H8 f
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
$ j$ _) [3 i7 A, F% V) L2 ?2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。, }. u% t; e. ]; y
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,6 g4 M1 R* Y5 L& W( p, B: N
    便可以把較多量的水倒進鍋內。( P  h* O7 h$ j9 N" l1 ?% X
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。: d4 U2 q0 y  D% `! Y. F* c! A- }
5. 加糖下去調好味即可。7 {5 q7 H$ B9 a
【阿基師說分明】, E2 O* r$ W3 d2 D! i* R' K, u
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。4 n% m/ b9 {& o3 y2 V; t  I( J
★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
  j  h  Q! S; A0 n2 y: t$ u★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。  ^5 `8 w. q2 h  u

* ]# X+ c  o4 ]( H9 s7 H( t' S

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |顯示全部樓層
看起來不錯
9 R+ C# e  c3 f2 g& X% B應該煮出來賣相會比較好
2 t1 H  W% N" }# Y: Q# V$ F改天再試試看

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |顯示全部樓層
全家福 發表於 2012-7-4 20:26
6 q  P" q* U8 Z; K1 q2 H5 T看起來不錯
$ x! Z+ f6 O* s0 S* E3 o應該煮出來賣相會比較好
. x4 Z" |* w4 N  P+ p: Y改天再試試看
! u* O5 u( V* b' I
今天照阿基師做法
' t- G/ c% k# T! G使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
0 g4 j) G, Z) W6 K1 G中火大概兩三分鐘,之後轉小火, \, P' Y, O, D* u% |; P
約二十分後家中瀰漫綠豆香
0 Z5 i: A( j1 W9 d& H; R  Q關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
( W6 c# n% K) x; z- D& H3 M因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
3 C6 w1 ~1 s% b$ g. r, X0 I又多煮十幾分鐘順便加糖調味
( k- M9 f6 m; ]6 U2 }7 ]所以綠豆更加軟綿: t% q" g  U' H4 o
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間1 T; z* b# j5 n2 C% n
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |顯示全部樓層
讚喔!
人生要為善競爭,分秒必爭。

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |顯示全部樓層
馬上作筆記....

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |顯示全部樓層
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |顯示全部樓層
謝謝分享  改天一定要試試 !

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |顯示全部樓層
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
7 A  G1 @( p# Y. {/ ]下次也來試試新方法!

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |顯示全部樓層
那請問綠豆要泡嗎?!!

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AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56 ; q7 H- p  Y' I+ W
那請問綠豆要泡嗎?!!
. _5 H: U4 M2 E+ q9 V# B1 @
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
8 N2 U7 Z7 u1 F" J7 E$ c( `綠豆清洗完成後,就可以開始翻炒(步驟參照上述做法)
; o* f4 j$ D" w# [4 _! N2 U無需等待綠豆泡水^_^
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