天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
  a# c3 x6 r3 s8 L# q) J& {9 G翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
1 x, y( ~/ K4 T/ U) |
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* N# o( Z2 G! W; f! ~  R6 M【阿基師的偷呷步】
" K" Q' C! `  [% y# ~用具：炒菜鍋
/ \5 s  B. c9 P9 U5 H作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
( j1 @: E: `" ?9 z2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
2 O2 z% k! h" o3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
# D& b" c; F4 e& Y8 K    便可以把較多量的水倒進鍋內。
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
/ q$ u6 J; w; E' T5 U- l【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
1 T8 k, L; d5 a/ ?★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
9 H% w: q. v+ @5 s★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。
) C) ]9 X( a; i! V

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

今天照阿基師做法
, M% t: L: Z& K3 |; j1 s使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
; W. H/ n! ^+ f+ U4 g# \約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
2 K# O5 C. }7 @; o# x0 v因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
; y$ w9 `5 R# n+ B3 B  }  c所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
  B) p: R  x2 l" o. `1 N: e, C那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
: N4 _% F) c8 i( J5 A) F3 v無需等待綠豆泡水^_^