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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了) F! B7 Q/ N, A" F! H9 c% z
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 
U: s" h7 Q8 P+ A$ l; ?2 W3 v" E自己動手做 衛生看的見
4 ?6 `" K, |& R h. q! j6 L3 L) c想要縮短烹煮綠豆的時間* z) ]1 |0 s. r X! G) o
搜尋一下大家作法
" k) t6 o, {2 L' H9 n9 g7 F1 q今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】+ c) r5 W! v9 _- N0 Z: ?9 m
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
* Z8 g; U1 {4 [% h. c$ q果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 
/ B: R8 P. U$ h2 v
`2 R* W* M/ z- e, A: I; w/ q; u1 C . ]- h- T! `8 {" j
7 t9 F+ a* h- {4 j$ _【阿基師的偷呷步】/ A- m U: n1 S, H8 }7 [" D
用具：炒菜鍋+ [, G) K8 d/ m. N# O
作法：: I8 ^1 v3 c3 H8 f
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
$ j$ _) [3 i7 A, F% V) L2 ?2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。, }. u% t; e. ]; y
3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，6 g4 M1 R* Y5 L& W( p, B: N
便可以把較多量的水倒進鍋內。( P h* O7 h$ j9 N" l1 ?% X
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。: d4 U2 q0 y D% `! Y. F* c! A- }
5. 加糖下去調好味即可。7 {5 q7 H$ B9 a
【阿基師說分明】, E2 O* r$ W3 d2 D! i* R' K, u
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。4 n% m/ b9 {& o3 y2 V; t I( J
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
j h Q! S; A0 n2 y: t$ u★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。 ^5 `8 w. q2 h u
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發表於 2012-7-4 20:18:55
發表於 2012-7-4 20:26:53
發表於 2012-7-4 23:09:53
發表於 2012-7-4 23:20:31
發表於 2012-7-5 13:56:14
