天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
( }8 D9 i0 V0 T% h9 P想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
8 Z  G& [6 R/ O- K; V4 M, K# y自己動手做 衛生看的見
想要縮短烹煮綠豆的時間
5 A- s. M9 K9 T7 d2 `+ }搜尋一下大家作法
) c* M& D1 @: w" o3 {! U* ]  r今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明


+ d% \! f, U, Y
6 b+ X7 Q& Q# W6 i/ P: i【阿基師的偷呷步】
用具：炒菜鍋
作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
! u1 V' e2 G1 v9 U( i4 v2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
. R0 h! Y! ?8 e7 |3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
0 F- E, M" b5 h, Y3 N    便可以把較多量的水倒進鍋內。
6 u7 ^" ~& ]% j: U4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
3 |# V  x) z2 i應該煮出來賣相會比較好
5 o0 R+ B- \5 r2 M改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
, o! p/ N0 |+ v( m' {. q改天再試試看

今天照阿基師做法
& t* }( a! I, k! |  u5 w使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
  a! l& _- }2 O8 N! i中火大概兩三分鐘，之後轉小火
6 Z% y- Q- ?% j* v4 S& q4 l約二十分後家中瀰漫綠豆香
# n1 i) u( {2 q關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
所以綠豆更加軟綿
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
$ h6 B& N; C3 W; j下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
那請問綠豆要泡嗎?!!

阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
$ h2 s' S) \) H+ O$ E無需等待綠豆泡水^_^