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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了* C+ ]9 j; L" D( T/ n
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 * t' ^0 {1 u' M5 U; B% c
自己動手做 衛生看的見
3 W* a6 t9 b( Q6 N2 j想要縮短烹煮綠豆的時間8 K! P1 O, O6 `" `5 u2 Q
搜尋一下大家作法! Z+ R3 }0 O' V0 c
今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】
( L9 Q! v- Z1 q' G0 `翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中5 e& Y7 b9 N* w5 U# B6 ?
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 ' y. |  i0 A  g! B/ f! L
" K8 L0 {6 r3 u5 i1 U
% C& J3 ]2 b* r2 C* k* U
* H% n; H. H  D; @- N( z
【阿基師的偷呷步】. O% N0 q3 n  o. n6 J; J
用具:炒菜鍋& i- ^4 h' o& d0 U/ m  W* u* U, D
作法:
- o* ]: {6 H$ s1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。" B( m# Z  P+ A
2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。& O: A  n% F/ h8 k' y
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,) @! {- g) b, q1 y1 A+ c" y" b3 Z2 `
    便可以把較多量的水倒進鍋內。3 l( A3 b( X1 p$ F" B9 ?8 I
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。/ j7 p3 L& W3 C
5. 加糖下去調好味即可。7 Q, D% z7 }8 \: d& l5 ^
【阿基師說分明】' ?( _2 ~0 Y6 O3 [1 \
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。/ |! u% H6 X$ Q$ `: W7 \
★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
4 l7 D, v1 {! v- P$ s★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。, K- _) E. X/ P1 U+ B; I8 \! E

9 `% a6 S. r/ F$ H3 X

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沙發
發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯
. b( d( i- b( Q; [3 ~應該煮出來賣相會比較好
3 |! v5 e. S+ `1 w) e' U改天再試試看

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 9 Z+ y; J/ R6 A6 C# w" f: m
看起來不錯7 F2 G/ _6 S7 R; P- |
應該煮出來賣相會比較好
5 ~& [( k, R1 s  g$ |; ]改天再試試看

7 o/ q: R; y1 ?( V3 J今天照阿基師做法, o, L6 C9 I7 x$ z" ^  `
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
. J& g% E) n9 p5 ~" @6 S/ L1 Q中火大概兩三分鐘,之後轉小火+ G+ Z9 Q! L" I( w0 E' M% ~
約二十分後家中瀰漫綠豆香4 k) s$ ~! q3 N
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿1 a  D* m$ j2 U" O) P
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水' O8 w( Z9 ^- q8 D
又多煮十幾分鐘順便加糖調味; Q$ w  U" e1 G$ t, c
所以綠豆更加軟綿  i: d# ^5 o2 u$ X7 _
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間3 f- m9 K# e6 h3 O
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔!
人生要為善競爭,分秒必爭。

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
4 G0 h- s+ L3 ^3 d6 k1 W) ^) t下次也來試試新方法!

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
& Q& \8 e" k- a. J4 K那請問綠豆要泡嗎?!!
) d( ?1 A1 h4 ~6 @3 a2 e7 f
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
9 ]7 ?) Y% x4 G, w1 F5 r9 n/ m/ I綠豆清洗完成後,就可以開始翻炒(步驟參照上述做法)
0 |' Z- \* K& y. \無需等待綠豆泡水^_^
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