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最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
$ z' o% m+ P$ |7 t2 x2 r% I4 _想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉 ) y0 |2 h5 k; E1 Y, r6 X
自己動手做 衛生看的見+ |0 M3 j4 Q+ [: W6 G- f
想要縮短烹煮綠豆的時間' n8 d9 z8 r X0 h' H
搜尋一下大家作法1 g9 x2 m$ Y- h6 w; m. O
今天烹煮綠豆湯方式 :引用 【阿基師的偷呷步】- B0 B V; _( b. x# h8 ?
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
1 W4 S1 l4 o* y# R: |1 F果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 ; b( I5 j8 F9 g4 p- g1 q; Q6 F
3 D8 M8 p( B; R+ {& R* f/ X) b0 h* y" B# ?, P: w8 ^3 _
/ N; c* b4 l+ \, r4 N【阿基師的偷呷步】( h$ [2 Y9 r/ ?$ x
用具:炒菜鍋 J2 Z& O, L9 }: y5 s- n
作法:' x( e) e' o5 y! q9 M
1. 鍋子裡不放油,直接把洗好的綠豆放進去,不斷地翻炒。
& ?& r$ d' W u" m$ l5 ?* ^2. 炒到綠豆開始感覺燙手,表示綠豆裡面的溫度接近100℃,此時加入1大匙的水,繼續翻炒。, [- n, F# W/ u! B; n( D- o
3. 炒到有水氣冒出來了,再炒1分鐘,然後同樣加1大匙的水下去,繼續翻炒,炒到水氣再次冒出來,, E0 Q! d. ]3 b
便可以把較多量的水倒進鍋內。
4 C5 ]9 _* l3 ?6 |0 ?7 z4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾,綠豆一個個裂開,表示綠豆湯煮好了。6 i2 A. A, K9 }4 d5 L
5. 加糖下去調好味即可。
. A0 I. J6 G, L6 y9 p, S【阿基師說分明】8 U7 u! `& E5 L( j# H$ Q" Z
★ 將綠豆乾炒,能減少煮的時間,而且經過炒的動作,綠豆的香味都被炒出來了,煮出來的湯色也會很清澈很漂亮,不會濁濁的,甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
( R1 {# E$ e+ ^; Z( n4 B s4 [★ 在清洗時,水分已被綠豆吸收進去,此時藉由乾炒可以把水分炒出來,不過要記得分兩次加水繼續炒,而不要一次就加2大匙水炒,這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾,千萬不要想加快,反而會有欲速則不達的反效果。
+ f: K- I: w) |8 r4 r& F: X' N★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質,不管是糖或鹽,都不能一開始就加進去,會造成綠豆煮不透的現象,而且最好添加紅糖調味,口感較香甜。
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