天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

廷

最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
8 |) n5 ]* i* W7 d% s; h3 r自己動手做 衛生看的見
5 M4 l- N6 C/ |- s% ]想要縮短烹煮綠豆的時間
) J* D- e: ?! V7 w$ Q' ]搜尋一下大家作法
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明
* f7 r" h, H, }- r$ `, ?

" D& r# N3 p7 d0 _
【阿基師的偷呷步】
8 w# b' B; m+ o9 x8 t用具：炒菜鍋
6 z0 z5 j  m  N/ l作法：
1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
3 v: ~1 e" y, ?3 D; q# e& p2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
$ F( s1 z/ l8 W% \5 U( W3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，
  c0 b* k* z. G, x+ a    便可以把較多量的水倒進鍋內。
, `3 F$ |* I0 D# v; ^1 r4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。
- U" `& ^5 y! a5. 加糖下去調好味即可。
【阿基師說分明】
$ {, x6 p; v8 z' g+ Z& ~4 ]★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。
5 d8 C  _+ M$ i  q6 g1 F★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。

全家福

看起來不錯
應該煮出來賣相會比較好
改天再試試看

廷

全家福 發表於 2012-7-4 20:26
: C5 e" A) Q8 F' h" t& f2 O+ L- N看起來不錯
1 C0 q4 @  v# J% n' B0 s& k! Y% }% A應該煮出來賣相會比較好
- d$ X3 H0 {. n改天再試試看

今天照阿基師做法
使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
- f9 n% ?  J1 ]; T# |) }4 k- P+ k約二十分後家中瀰漫綠豆香
關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水
又多煮十幾分鐘順便加糖調味
* Y2 @5 a3 ]) Z9 n! ~! _所以綠豆更加軟綿
  ~4 r7 I) ?! {. r( X4 v喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間

魟魚

讚喔！

apppea115

馬上作筆記....

podzol

以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =

虎媽

謝謝分享  改天一定要試試 !

gina4577

哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
下次也來試試新方法!

AmyKuo

那請問綠豆要泡嗎?!!

廷

AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
3 q  `: s4 w) i/ K$ C7 o8 y; F& ^那請問綠豆要泡嗎?!!

( A4 e0 d3 S4 l阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
# g7 i/ h0 e( Z0 u+ c, c綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
* L% U5 ]+ F0 O* J無需等待綠豆泡水^_^