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[私房料理] 天熱來碗綠豆湯 ,消暑又降火氣^_^

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廷

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發表於 2012-7-4 20:18:55 |只看該作者 |新文章置後
最近不斷攀高溫度 , 簡直熱到受不了
! l+ U- b* P4 t想到消暑涼品 ....> 非綠豆湯莫屬囉
. y2 N6 E6 G1 a: Z5 p; J3 W自己動手做 衛生看的見
: {( ?. o/ I, @! @) `! p$ I. Y想要縮短烹煮綠豆的時間
. P( G: f$ J9 z2 \搜尋一下大家作法9 D, Q# R$ p5 m
今天烹煮綠豆湯方式 ：引用 【阿基師的偷呷步】6 q" s( b1 P0 k% P; ~
翻炒綠豆過程中 , 陣陣豆香 瀰漫空中
# I+ @( x$ x  h; p" r- y果真 這方法縮短煮綠豆湯時間 ; 烹煮出來綠豆粒粒分明 5 T) t- W! V+ h' G/ Z( I6 r* s6 }
; v, `, D3 W' \9 R$ w+ F
+ `  p- h5 u3 M3 F+ Q9 V" S9 \" O
0 ?! M/ d; x1 E- M3 T1 [: z
【阿基師的偷呷步】0 h. k' s2 b. v5 e; i
用具：炒菜鍋- F- U. V. }$ h! g0 N! E
作法：
' Y6 Z3 [! M( E% c, u# R7 E& \1. 鍋子裡不放油，直接把洗好的綠豆放進去，不斷地翻炒。
9 g; e5 F; D' I& o- s% g* m2. 炒到綠豆開始感覺燙手，表示綠豆裡面的溫度接近100℃，此時加入1大匙的水，繼續翻炒。
% S2 @6 X- Z" |* L7 U( M- s3. 炒到有水氣冒出來了，再炒1分鐘，然後同樣加1大匙的水下去，繼續翻炒，炒到水氣再次冒出來，  y5 M. N3 H( y7 S1 {; C
    便可以把較多量的水倒進鍋內。. m: q+ V4 J/ B3 t  X
4. 蓋上鍋蓋燜煮到鍋裡的水一直滾，綠豆一個個裂開，表示綠豆湯煮好了。& d) _* _1 x: p- Q3 J
5. 加糖下去調好味即可。2 g4 u) n& [' `( L2 k
【阿基師說分明】
5 V" L  u7 L( d) R+ M★ 將綠豆乾炒，能減少煮的時間，而且經過炒的動作，綠豆的香味都被炒出來了，煮出來的湯色也會很清澈很漂亮，不會濁濁的，甚至可以連綠豆仁都被煮出來。; z/ v6 e' y. i  o1 w4 u' N
★ 在清洗時，水分已被綠豆吸收進去，此時藉由乾炒可以把水分炒出來，不過要記得分兩次加水繼續炒，而不要一次就加2大匙水炒，這樣可以讓綠豆重複吸水又被逼乾，千萬不要想加快，反而會有欲速則不達的反效果。( A) t/ |1 k( M6 S7 F9 ]  A. Z
★ 綠豆本身是一種不完全蛋白質，不管是糖或鹽，都不能一開始就加進去，會造成綠豆煮不透的現象，而且最好添加紅糖調味，口感較香甜。4 |4 C6 O3 |1 B2 W: m- H* i4 G6 @

- Q4 @7 a$ r+ B

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發表於 2012-7-4 20:26:53 |只看該作者
看起來不錯7 r. y% R7 M2 p7 ?4 [
應該煮出來賣相會比較好$ P3 D6 Z6 A0 w- t. T1 V
改天再試試看
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廷

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發表於 2012-7-4 21:14:05 |只看該作者
全家福 發表於 2012-7-4 20:26 ) L  H; R/ |! r8 ^
看起來不錯5 j& e* d. Q* o
應該煮出來賣相會比較好8 [, u& {0 H( k4 y* O; f, k5 o- O! Y
改天再試試看

7 c) i& S2 p1 B! u今天照阿基師做法
; u0 t2 ^# q; |使用鐵鑄鍋翻炒後加水 加蓋# @3 K: R/ L1 X! h) |, O0 j5 A
中火大概兩三分鐘，之後轉小火
) C1 P4 z0 J3 U) Q$ a5 E% w0 k約二十分後家中瀰漫綠豆香
6 Z9 j  e) p! U+ f% M0 w: e關火靜止1.5hr 開蓋綠豆已經軟綿綿
. ~% h  J% L+ n% S! o6 c3 Y因為喜歡喝清爽綠豆湯所以有再加水% Y9 a( A  y7 R$ X
又多煮十幾分鐘順便加糖調味) W3 m( G! n2 S8 Z: B3 s/ L
所以綠豆更加軟綿) y! t. }- w1 C) t& t
喜歡咀嚼口感可以縮短烹煮時間
& f+ n  |3 n; `  @反之喜歡入口即化增加煮綠豆時間
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發表於 2012-7-4 23:09:53 |只看該作者
讚喔！
人生要為善競爭，分秒必爭。
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apppea115

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發表於 2012-7-4 23:20:31 |只看該作者
馬上作筆記....
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podzol

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發表於 2012-7-5 12:18:51 |只看該作者
以前都是直接用電鍋煮, 沒想到綠豆湯還可以用炒的, 不過火侯如果掌握不好, 會不會煮成黑豆湯= =
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虎媽

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發表於 2012-7-5 12:25:35 |只看該作者
謝謝分享  改天一定要試試 !
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gina4577

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發表於 2012-7-5 13:34:39 |只看該作者
哈~剛才煮了鍋綠豆湯說...
# {# Z/ d/ j- U6 R* z& C) v" V下次也來試試新方法!
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AmyKuo

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發表於 2012-7-5 13:56:14 |只看該作者
那請問綠豆要泡嗎?!!
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廷

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發表於 2012-7-5 15:09:30 |只看該作者
AmyKuo 發表於 2012-7-5 13:56
+ m2 b) @- f; z- o; D那請問綠豆要泡嗎?!!
: M6 J  q) I2 \3 Y
阿基師做法就是快速烹煮綠豆湯做法
3 x( `+ ]8 U& H" t5 X綠豆清洗完成後，就可以開始翻炒（步驟參照上述做法）
  u1 c( e" o4 a, K+ j+ v無需等待綠豆泡水^_^
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