不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
3 S% @/ M1 `! ~! t, D4 I5 V當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
5 h; `; }+ O; q3 d4 m( s           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
$ B2 t& K1 S7 {% l           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
8 [9 @! @7 l$ G+ q                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
! A4 h5 |; |( E+ P3 z+ c0 c                  煮出來的筍味才會足)。
吃當季食材是最好吃又最便宜的。
5 x4 s! y( P) N% e! C                  
         
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小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
. c: ]2 ]( }9 g# w1 D3 k3 @畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

就像是煎魚把魚劃一線
冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
6 s% \) {" r3 i& V一定要冷水放，覺對好吃的
) p7 \# m  R( i9 n我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
; B+ Z9 E. Q; W. \1 O選給我超漂亮，給她100分

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
4 ^( ^& p6 h: }# I將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
( \. `9 {; P8 P+ D5 ?- @# [竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

6 S4 {- C5 j, {3 a( b0 O米不用多，加米會讓竹筍更好吃
7 d4 f( ~0 J0 A8 x; D  x+ c, W不會便成粥~~
5 W# `+ @) f$ s- c: G7 ~

小語媽

雙胞胎的媽 發表於 2012-8-28 17:48
電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
/ B- _7 V* m* x& r7 q4 x$ p" H煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
( b% b9 x. z5 T/ d另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ

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小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:47
OK～謝謝妳＾＾

別客氣~~

小語媽

花鼠媽媽 發表於 2012-9-3 00:35
+ L1 _- E* I9 {! i2 |% r請問您竹筍都上哪買呢

" o4 ^, [# f7 M5 i& F4 Q3 H花鼠媽:
在之前竹筍出產時，我都去早上市場選購，好吃小貴，
: ~1 Q" ^4 P6 O: B4 B6 W* Z一次，在北大團購網站上看到，自家竹筍自產自銷，我就跟她購買一次，
哇~太方便，又比市場便宜些，所以在來家裡要吃竹筍就想到林小姐摟~~
她很細心把竹筍洗的超乾淨，讓我處理起來，更省事，呵呵~~

小語媽

w5719w 發表於 2012-9-3 00:43
3Q

小語媽

581tfp 發表於 2012-9-3 00:49

9 s" p" T0 r0 Z1 k' X9 U! r謝謝您~~