不可不知，綠竹筍處理小撇步

小語媽

最近是吃綠竹筍的好時機，不管是涼絆，煮湯，燉飯，竹筍甜飯糕，等都是
% }0 f7 Z6 ~0 [  T" h3 i當小姐時後什麼都不懂，現在當了媽媽為了老闆小朋友的健康都會問阿母，離題了~~~
( O7 a% x8 t9 T* m% T9 ^1 h" V  x2 w先說挑竹筍:1,看外觀要沒破損，
# s! C0 |. J2 o' t) ~2 {           2,殼帶有點亮度為佳
           3,殼上有泥巴，把泥巴剝開看殼光澤
3 K7 b" P9 ?. g, R; V/ U, G           4,竹筍放在手掂掂看，看有沈甸感
             表示竹筍的分量夠實在。
           5,最好挑屁股大帶彎彎的竹筍，準好甜。
再來就是煮竹筍:1,煮竹筍前先將竹筍畫一道刻痕，竹筍內裡才易熟。
               2,煮竹筍的水要能整個淹過竹筍，水滾後轉小火煮半小時，接著
                  關火悶約1小時半，這樣煮出來的竹筍不易老。
+ J" w, F  V' O. x7 r4 Q                  (煮時可加些白米吸收竹筍的泥土味，另外竹筍也千萬不要去殼，
                  煮出來的筍味才會足)。
, p0 V% F3 [5 i  D/ ]吃當季食材是最好吃又最便宜的。
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樂活人生

畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火
) x# t' U3 K+ o8 v% O* ^

小語媽

樂活人生 發表於 2012-6-25 22:26
畫一道刻痕 要深到裡面嗎
請問筍子冷水就放進嗎??煮到水滾轉小火

) k! w  t3 I( `. c就像是煎魚把魚劃一線
) L% y. p/ o! g, v3 t. u, B冷水就先把筍子放在鍋子裡，等水滾
9 i: l5 C- l* |. R( t' |- X轉小火約半小時，關火悶它。

小語媽

perfectl586 發表於 2012-6-26 19:13
. h5 O$ S8 M9 n, C冷水就放竹筍煮.竹筍不會有苦味喔

5 ]+ Q& F6 a- i! w1 y因為煮滾放遇熱竹筍甜味會會跑的比較快，
# f3 P2 w4 F; ?; B/ K; F5 P一定要冷水放，覺對好吃的
我最近常煮，賣竹筍小姐還把竹筍洗的好乾淨
. m7 Q; V7 h0 G- a選給我超漂亮，給她100分

Audrey

去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後, 我會問一下攤商)

小語媽

Audrey 發表於 2012-6-27 12:52
去年有人交我用大同電鍋蒸. 內鍋不用水, 外鍋約1~2杯. 不用顧火, 還蠻方便的. (如不確定水的份量, 買完後,  ...

* r0 K% y- M; f: Q/ j- I* [電鍋也可以，有一次我直接把外表撥掉
將竹筍切薄片直接炊，也好吃(有的麵攤會這樣處裡，很快，省瓦斯)
; [1 n& l* G. `竹筍內鍋部用加水，外鍋放1杯~2杯
& }3 ]9 \7 O, R/ o5 Y但我個人偏好用瓦斯，一次可多煮些放冰箱，二天就吃完，
就看個人要的口感摟!

雙胞胎的媽

電鍋內鍋我有加水蓋過竹筍，外鍋放1杯水
煮熟後,內鍋的水我會留下來煮湯用
另外將竹筍冰涼後做竹筍沙拉ㄟ
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深藍色

  煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

小語媽

深藍色 發表於 2012-8-28 19:05
  f9 ]+ U7 d3 f1 l煮時可加些白米……＾＾請問少少即可嗎？會……變粥嗎？

米不用多，加米會讓竹筍更好吃
不會便成粥~~
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