【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

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6 D8 V4 w- J6 u% C看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
$ z" f8 q9 F/ l- g( a+ d# V9 k, p
( D0 S# \/ q8 y+ ?用室溫的蛋？
, a( b8 W/ G6 N冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
  A2 w' H$ g7 ?
3 B8 |0 V; Q6 c又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
' |" Z; \" G  p4 `  x鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
% ^( U3 V7 t' ?  a看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
/ t; E7 k  a+ c% M1 r' y; D* n今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........

6 @8 P% o7 s0 D  Y我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

6 {# S. F, v: s6 R2 Q

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!
; L$ n' Z+ m, S  B1 v' o

" C8 n( j) E4 x* P. u8 d6 T% [只能....我煮什麼妳就吃什麼....

5 {0 |9 Y- Y& t$ V" C' n$ c話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
* W, ]8 V" z  u0 P0 @  E. W. g! r 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
* n! W% ~) A# x! {我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
9 a) w# [* {4 M+ o) D/ k我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....

正義小天使

大大借分享~~感恩

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！