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imay 發表於 2012-3-6 13:05  ^( p- y! P+ R8 H
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？: |' P8 N. n( _0 p& X# p+ Q
不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
- O0 O, h* D3 D4 ~0 _! G
4 k2 a# r. W& f0 b% I用室溫的蛋？ u; T$ G. _% T( j! W
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..9 W# C3 O' h" B
' x8 G8 T( i/ m( P# b. M
又為何要加鹽？ k7 ~% N! e" T4 k+ d
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼1 {! A8 \/ b; o" B0 b' q7 E
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..7 R, Z" x8 S9 i5 |4 q
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,# N6 W; s8 ~) G' Y' t
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...6 O6 ?; o {2 t; b2 Z; J2 T9 V3 Z
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 % q; w7 U- E: T2 U0 o4 d# x
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了8 W4 c! t" g5 A9 o7 W9 s( ^8 _1 F
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
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發表於 2012-3-6 13:05:30
發表於 2012-3-6 14:03:46
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
! F! N, M8 Z# `5 D
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩. J; S* r; e& h) c! B, L