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imay 發表於 2012-3-6 13:05  3 s* e$ {4 X" ?4 Q
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
3 ^# ]: N, d( J不小心忘記了會怎樣？  ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~ - W/ j& L% J$ ?/ B3 S
$ q4 a; t0 s) g8 z/ } h5 g' @用室溫的蛋？4 v8 S& e g- r- G- y1 X1 E
冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..
9 T ?( w0 H& X( ]1 a9 g; b
, _2 r; }, f" g' \; ?+ x5 n& \, p6 S又為何要加鹽？0 u1 d2 \2 \5 \, o' a
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼0 ~! O% Z" V0 I3 [8 ^( V
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..( M8 @$ a% E. }) I- @; \/ q
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,# o3 P8 M4 W0 e: W. W
也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...+ ]- _) H% Q! H" [
Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03 $ a, M/ j+ r& s. a
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了# e' t3 @5 g! F! T; O
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~ |
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發表於 2012-3-6 14:03:46
發表於 2012-3-7 00:57:00
你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
發表於 2012-3-8 09:14:43
流口水了啦....
發表於 2012-5-11 16:02:13
大大借分享~~感恩8 L5 D+ ]: ?" E) h
