【A爸廚房】----呷拉麵

imay

為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
不小心忘記了會怎樣？

Sky0717

回復 A君的爸爸 的帖子

看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

A君的爸爸

imay 發表於 2012-3-6 13:05
為何一定要用室溫的蛋？又為何要加鹽？
7 I7 _. Y& e) \3 x, e3 q1 d8 A) H" g: |不小心忘記了會怎樣？

不小心忘記了??... ....那就給他忘得一乾二淨,當做什麼事都沒發生吧~~~
$ @* [; a& b6 j7 k) A+ e
用室溫的蛋？
2 x0 |! p. {* i' p冰蛋加熱,蛋殼易爆,蛋液會外流...變爆漿蛋花湯..

又為何要加鹽？
有些蛋買來就是微裂的,只是妳沒發現,還有水溫昇高會讓蛋白質膨脹,也會撐破蛋殼
這兩樣都會讓蛋液外漏變蛋花湯..
鹽水沸點高於純水,在鹽水中煮滾,蛋白從裂縫與熱鹽水接觸,會有立即凝固的化學變化,
9 w6 i; q* D: k' m- H1 _; ?; V也就是即使蛋裂了,蛋白會馬上在裂縫凝固,不會外漏成蛋花湯...
* n. w) ]0 f" Y+ c7 y

Sky0717 發表於 2012-3-6 14:03
看到A君爸的提醒才想起疫情的事情,但是我昨天已經將煮好的蛋放進滷汁中了
. n$ ]) ^4 y% u% J2 R+ I# b今天回家大概會很猶豫不決到底要不要吃吧~~~

把有黃金蛋的滷汁再加熱...吃滷蛋吧!

阿蕊兒

可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

愛北大HI

回復 A君的爸爸 的帖子

你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........

: ^: n6 S$ N9 p我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

樹林焦牛道

真是男人的好榜樣!

8 R$ c! w  p$ ^; x5 M) h* n9 Q

A君的爸爸

阿蕊兒 發表於 2012-3-7 13:34
可以跟著笨蟑螂一起去點餐嗎？

不行!!不行!!


6 {  ~! n! P  V% ]只能....我煮什麼妳就吃什麼....
2 I; }3 c) @) u+ P4 Z" d
9 b+ q/ y3 v# v* [話說,以廚藝來說,應該是笨蟑螂帶我一起去妳家點餐吧~

愛北大HI 發表於 2012-3-7 14:22
( K5 j) N2 l( x  e3 d/ E3 d 你才一個人就爆冰箱............那我家常空著,是指.........
8 w& h* @9 O$ G2 j( _0 b我又在滷紅酒牛肉...澳洲來滴....好害怕,現在什麼都不能吃!!!

今天同事帶了4顆生的紅甘魚頭給我,他家賣生魚片的
! `9 \1 P) B. l& O' X$ d每一顆都差不多跟我的頭一樣大...
$ d. |  @7 v& Y/ L; A我現在也很頭痛....

甜心小公主

流口水了啦....
& `& @7 `% Y3 H4 Q- X7 m

正義小天使

大大借分享~~感恩
) y$ K- U/ r5 R- \2 |* C( D

FANFAN

會不會太專業了啦！！！！！